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標題: 如何製作燕餃皮

人氣: 11360時間: 2002/09/30 00:00:00

Anny

發表時間: 2002/09/30 00:00:00
如何製作燕餃皮 或者哪裡可買的到呢

cylon

發表時間: 2002/09/30 00:00:00
真正的燕皮是用肉下去一起做的,是難度相當高 的技藝 台北南門市場裡有幾家賣南北貨的商店可以買得到正宗的福州燕皮

竹風

發表時間: 2002/10/05 00:00:00
發表人:竹風 人氣:325 時間 :2001/11/13 新竹有名的燕丸店在城隍廟前的鄭家燕丸。 他家的燕丸是魚漿中加入蔥頭、荸薺、調味料,用紅糟染色而成。 印象中,多年前的一篇報導曾經提及,當初他們的燕丸,外面包一層燕皮,而燕皮是由新鮮全瘦肉 加太白粉搗爛如泥,再碾壓成紙張般薄,曬乾而成。等到福州師傅告老,兒孫輩未學得手藝,才剩 下如今這款燕丸。 摘錄一篇郭老師所教燕丸湯,也見識一下福州燕丸。 - - - - - - 燕 丸 湯-除 緊 張 方 【功 效】 有明顯的鎮靜作用,能疏肝解鬱,緩和緊張所引起的頭痛,頭暈目昡、焦躁不安,與月經失調等現 象。 【材 料】 乾燥玫瑰花5朵、鉤騰一錢、燕皮10張、絞肉半斤 【調味料】 蔥花2枝、開陽一匙、胡椒粉少許、醬油一小匙 【作 法】 蔥洗淨去頭鬚,切蔥花備用,開陽洗淨切碎末。 燕皮切成3公分寬的正方形、備用。 絞肉加1.及調味料和勻,用2的燕皮入水中沾濕,包和勻的絞肉,在入蒸鍋中蒸約3分鐘拿出。 鍋中入鉤騰熬煮,約3分鐘,去渣留汁,續入蒸好的燕丸,加鹽調味,快起鍋時入玫瑰花,待花開香 味溢出,即可趁熱食。 燕皮我在東門市場南記行買到過,一斤三百多元。 - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:竹風 時間 :2001/11/14 PM 08:08:00 今天再摘錄一篇福建名菜,和大家共享。 龍鬚燕丸湯 後腿絞肉 150公克 燕皮 3張 茼蒿菜 2兩 蛋 1個 榨菜絲 1兩 醃肉料:鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、麻油 1/4茶匙 調味料:水(或高湯)3杯、鹽1茶匙、 味精1茶匙 作法: 1、後腿絞肉剁碎,加入醃肉料拌醃。燕皮用剪刀剪成0.2公分寬條。將醃好肉分成小丸子,外裹燕皮 絲,入蒸籠蒸10分鐘。 2、平鍋抹少許油,將蛋液打勻放入鍋中攤成薄蛋皮,再切成細蛋皮絲。 3、鍋中煮水,加調味料及燕丸、茼蒿菜、榨菜絲供應時,上撒蛋皮絲。 - - - - - - - - - - - - 發表人:卜卜 時間 :2002/8/14 PM 01:35:00 福州小吃 散發家鄉味 台北中華美食展籌備委員會昨天為美食展特別展「媽祖宴、福州小吃展 & 武夷山茶藝表演」舉辦 發表會,來自福建福州及莆田的師傅們,帶來當地著名的吃食手藝,展現福建大筵小吃的豐美面貌。 福州大酒家副總經理也是國家特一級烹調師倪國勤指出,福州素以小吃著稱,不但發展歷史悠久, 品項更是豐富多樣,對本省人來說,品味福州小吃尤其顯得親切可喜,因為今日許多散落各地的台 灣知名小吃,源頭都來自福州。 想飽覽福州小吃精髓,倪國勤推荐海蠣餅、扁肉燕、鍋邊糊和魚丸這「四大金剛」不可不嘗。菜名 聽來奇巧有趣的福州「四大金剛」,認真考據其「台版」表現,其實就大家熟悉的蚵嗲、燕餃、鼎 邊銼和福州魚丸。不過輾轉來台多年的福州小吃,在製作手藝、模樣和口感上已多少有了落差。 以台北東門、南門市場可以買到的手製燕丸為例,師傅用把大木槌把豬腿瘦肉紮紮實實槌打成泥, 和入適量番薯粉(台灣加入的是樹薯粉),捍成布匹一般的薄片,包入鮮肉餡,入高湯煮熟,皮兒 Q 爽肉鮮美,是福州設宴不可少的主菜。 而本省人熟悉以陳米和黃豆磨漿製成的蚵嗲,在福州小吃中變成大如碗粿,酥炸金黃氣派的海蠣餅; 至於演變成鼎邊銼的鍋邊糊,倪國勤說,「台版」的邊銼米漿較厚,和原始福州小吃輕薄滑溜的鍋 邊糊在口感上小有不同。這些經過時空隔絕的兩岸小吃,將在明天起的美食展場上全數「秀」出來。

曹盛廷

發表時間: 2006/03/08 00:00:00
教我如何做福州丸─謝謝

曹盛廷

發表時間: 2006/03/08 00:00:00
教我如何製作福州丸─謝謝

Tony

發表時間: 2008/12/25 14:17:00
請問若欲購燕皮〈僅是其燕皮,而非成品之燕丸或燕餃等〉,何處可購買或網購,請儘量以台南地區或其它縣市之地址或電話。個人之e-mail:t8787@so-net.net.tw

Sally

發表時間: 2009/05/02 22:05:00
欲购燕皮的朋友们可以直接联系我,我的E-mail:saliers@126.com

忆江南

發表時間: 2009/05/20 18:13:00
请问你有燕饺皮出售吗?

忆江南

發表時間: 2009/05/20 18:14:00
请问你有燕饺皮出售吗

吳美珍

發表時間: 2009/06/09 01:10:00
你好:星期六發出的E-mail自今沒回函.我即須知道價格?謝謝!

魏金容

發表時間: 2011/01/27 08:00:00
請問在高雄那裡可買到福州燕皮.(我都買不到,滿急)謝謝

王榮南

發表時間: 2011/01/29 21:02:00
請問在高雄那裡可買到福州燕皮.(我都買不到,滿急)謝謝

Claudiama

發表時間: 2012/01/06 22:59:00
左營果貿社區5棟有一家雜貨店專賣紅糟,過年前會賣燕皮,上週問過,已經開始賣了!

陳雪盈

回覆文章: 1篇

發表時間: 2014/02/09 09:50:08
我在嘉義的好几个市埸都有賣到燕皮包的小扁肉,很好吃老板娘姓陳,她们也有在賣燕皮,有兴趣似朋友可打0926827433的手机联系他们。

黃森成

回覆文章: 198篇

發表時間: 2014/02/09 09:51:33
謝謝分享

黃森成

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發表時間: 2014/02/09 09:51:48
謝謝分享

黃森成

回覆文章: 198篇

發表時間: 2014/02/09 09:51:57
謝謝分享

Smallnew Hsu

回覆文章: 469篇

發表時間: 2014/02/09 10:36:44
謝謝分享

彭泳樟

回覆文章: 650篇

發表時間: 2014/02/09 11:13:32
感謝分享..................

ccm***

回覆文章: 290篇

發表時間: 2014/02/09 11:48:16
感謝分享
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