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標題: 好吃的[鹹豬肉]如何醃制的!

人氣: 25132時間: 2002/09/30 00:00:00

林小微

發表時間: 2002/09/30 00:00:00
各位前輩〔高手〕請提供鹹豬肉如何制作 感謝!

發表時間: 2002/09/30 00:00:00
鹽2t.砂糖2t.五香粉1/4t.甘草粉 1/4t.小茴香1/4t.白胡椒粉1/4t.肉桂粉1/4t.丁香粉少許...以上醃8小時

竹風

發表時間: 2002/10/06 00:00:00
芝蘭 8/31 PM 09:10 鹹豬肉 豬肉,洗過擦乾,花椒加鹽炒過放涼,把豬肉確實揉透,放入塑膠袋,綁好擱冰箱醃3-5天,取出洗 淨蒸熟沾〈蒜泥+九層塔末+白醋汁〉或薑醋汁即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 瑪姬 6/15 AM 09:40 資料來源:做點心過生活討論板 鹹豬肉: 五花肉 1條 胡椒粒 1大匙 五香粉 1大匙 鹽作法: 1.五花肉上抹鹽,放在網架上一天。 2.戴上手套,將胡椒粒搓揉在五花肉上,抹上五香粉、鹽,吊起來醃3天。 3.要煮時,肉洗淨,放入滾水中煮一會,瀝乾水份。 *可放入熱油中炸至表面酥脆金黃,切薄片,配蒜苗片。 woanin 2000/5/6 PM 04:47:05 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 客家人 12/15 PM 02:07 鹹豬肉 上好五花肉一條約1斤,毛夾除、皮刮淨,鹽3大匙、酒3大匙抹勻,放塑膠袋中綁好袋口,丟冰箱, 每天1-2次幫它翻面、按摩,約1星期即可。 醬汁: 1、白醋、薑絲、九層塔。 2、白醋、蒜末、青蒜片。 鹹豬肉醃好洗乾淨再蒸熟或煮熟,再切薄片排盤即可。 改良的鹹豬肉各家配方不盡相同,花椒、胡椒、五香、蒜酥、肉桂粉、三奈粉、甘草粉、話梅、鹽、 糖、酒- - -應有盡有,鹽分量減少、醃製時間也可縮短,用烤又是另外一番風味了。

竹風

發表時間: 2002/10/06 00:00:00
芝蘭 9/14 AM 07:43 風魚 魚買回洗淨晾乾加鹽著實擦透,敷上一層鹽,放入容器內,每天早晚將魚翻身,務使魚均能吸到鹽 滷,約2-3天取出,將魚肚皮用竹子撐開,掛在通風口處,風乾2天即可。 醃《鹹魚》至少醃半個月,取出高掛晾乾,可經久不壞。天氣熱時可用酒釀醃起來改做《糟魚》, 又是另一吃法。 一般魚古法都用上述3種方式醃漬,較特殊的有粵省醃鯗魚,醃漬、發酵後擦上高梁酒,並抹上麻油 曬乾,如要久藏浸泡油裡。 記得看過一份資料,醃鯗魚和義大利的醃鯷魚方式竟然非常相似哪! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 此時節做鹹豬肉,源於人們敬鬼神且惜物的心理,但醃魚幾乎都在冬天準備過年且寒冬魚類較不易 腐敗,盛夏醃魚並不是理想的季節。 略述做法供參: 魚買回洗淨晾乾加鹽著實擦透,敷上一層鹽,放入容器內,每天早晚將魚翻身,務使魚均能吸到鹽 滷,約2-3天取出,將魚肚皮用竹子撐開,掛在通風口處,風乾2天即可。 芝蘭 9/14 AM 07:43 聽你說如此一說,趕緊告訴你,前面所言其實應算《風魚》,醃《鹹魚》至少醃半個 月,取出高掛晾乾,可經久不壞。天氣熱時可用酒釀醃起來改做《糟魚》,又是另一吃法。 一般魚古法都用上述3種方式醃漬,較特殊的有粵省醃鯗魚,醃漬、發酵後擦上高梁酒,並抹上麻油 曬乾,如要久藏浸泡油裡。 記得看過一份資料,醃鯗魚和義大利的醃鯷魚方式竟然相似,想到這篇文章是要給南半球的你看, 不是天涯若比鄰?

竹風

發表時間: 2002/10/06 00:00:00
冬日 12/15 PM 03:23 風雞腿 1大雞腿洗淨,晾乾〈用電風扇吹乾亦可〉。 2鹽3大匙、花椒1大匙放乾鍋中炒香。 3趁熱將花椒鹽抹雞腿上。 4、雞腿放塑膠袋中綁好擱冰箱,每天翻動1-2次,醃2天。 5取出雞腿洗去花椒鹽,入蒸籠蒸熟,放涼。 6再入冰箱,不密封,冷藏1天。 7取出拆骨撕粗絲排盤,這可是下酒好菜啊! 8雞骨頭丟蒸鍋的湯中熬煮成高湯,放大白菜或白蘿蔔煮個湯喝吧! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 苗栗縣獅潭鄉竹木村的《梅英醃豬肝》 豬肝先擦鹽醃製一週後,倒掉積留血水,經洗淨之後再度滷鹽,加酒、蒜等配料,再掛置於陽光下 曝曬,曝曬一次加壓一次,至扁平狀,再晾乾熟成,即可久置不壞。 醃製豬肝的時機為秋涼寒露節氣之後,若春夏季醃製,任憑如何加壓,豬肝都會氣漲腐敗的。- - - -90/12/17中國時報
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