各位前輩〔高手〕請提供鹹豬肉如何制作　感謝！

鹽2t.砂糖2t.五香粉1/4t.甘草粉 1/4t.小茴香1/4t.白胡椒粉1/4t.肉桂粉1/4t.丁香粉少許...以上醃8小時

芝蘭 8/31 PM 09:10 鹹豬肉 豬肉，洗過擦乾，花椒加鹽炒過放涼，把豬肉確實揉透，放入塑膠袋，綁好擱冰箱醃3-5天，取出洗 淨蒸熟沾〈蒜泥+九層塔末+白醋汁〉或薑醋汁即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 瑪姬 6/15 AM 09:40 資料來源:做點心過生活討論板 鹹豬肉： 五花肉 1條 胡椒粒 1大匙 五香粉 1大匙 鹽作法： 1.五花肉上抹鹽，放在網架上一天。 2.戴上手套，將胡椒粒搓揉在五花肉上，抹上五香粉、鹽，吊起來醃3天。 3.要煮時，肉洗淨，放入滾水中煮一會，瀝乾水份。 *可放入熱油中炸至表面酥脆金黃，切薄片，配蒜苗片。 woanin 2000/5/6 PM 04:47:05 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 客家人 12/15 PM 02:07 鹹豬肉 上好五花肉一條約1斤，毛夾除、皮刮淨，鹽3大匙、酒3大匙抹勻，放塑膠袋中綁好袋口，丟冰箱， 每天1-2次幫它翻面、按摩，約1星期即可。 醬汁： 1、白醋、薑絲、九層塔。 2、白醋、蒜末、青蒜片。 鹹豬肉醃好洗乾淨再蒸熟或煮熟，再切薄片排盤即可。 改良的鹹豬肉各家配方不盡相同，花椒、胡椒、五香、蒜酥、肉桂粉、三奈粉、甘草粉、話梅、鹽、 糖、酒- - -應有盡有，鹽分量減少、醃製時間也可縮短，用烤又是另外一番風味了。

芝蘭 9/14 AM 07:43 風魚 魚買回洗淨晾乾加鹽著實擦透，敷上一層鹽，放入容器內，每天早晚將魚翻身，務使魚均能吸到鹽 滷，約2-3天取出，將魚肚皮用竹子撐開，掛在通風口處，風乾2天即可。 醃《鹹魚》至少醃半個月，取出高掛晾乾，可經久不壞。天氣熱時可用酒釀醃起來改做《糟魚》， 又是另一吃法。 一般魚古法都用上述3種方式醃漬，較特殊的有粵省醃鯗魚，醃漬、發酵後擦上高梁酒，並抹上麻油 曬乾，如要久藏浸泡油裡。 記得看過一份資料，醃鯗魚和義大利的醃鯷魚方式竟然非常相似哪！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 此時節做鹹豬肉，源於人們敬鬼神且惜物的心理，但醃魚幾乎都在冬天準備過年且寒冬魚類較不易 腐敗，盛夏醃魚並不是理想的季節。 略述做法供參： 魚買回洗淨晾乾加鹽著實擦透，敷上一層鹽，放入容器內，每天早晚將魚翻身，務使魚均能吸到鹽 滷，約2-3天取出，將魚肚皮用竹子撐開，掛在通風口處，風乾2天即可。 芝蘭 9/14 AM 07:43 聽你說如此一說，趕緊告訴你，前面所言其實應算《風魚》，醃《鹹魚》至少醃半個 月，取出高掛晾乾，可經久不壞。天氣熱時可用酒釀醃起來改做《糟魚》，又是另一吃法。 一般魚古法都用上述3種方式醃漬，較特殊的有粵省醃鯗魚，醃漬、發酵後擦上高梁酒，並抹上麻油 曬乾，如要久藏浸泡油裡。 記得看過一份資料，醃鯗魚和義大利的醃鯷魚方式竟然相似，想到這篇文章是要給南半球的你看， 不是天涯若比鄰？

冬日 12/15 PM 03:23 風雞腿 1大雞腿洗淨，晾乾〈用電風扇吹乾亦可〉。 2鹽3大匙、花椒1大匙放乾鍋中炒香。 3趁熱將花椒鹽抹雞腿上。 4、雞腿放塑膠袋中綁好擱冰箱，每天翻動1-2次，醃2天。 5取出雞腿洗去花椒鹽，入蒸籠蒸熟，放涼。 6再入冰箱，不密封，冷藏1天。 7取出拆骨撕粗絲排盤，這可是下酒好菜啊！ 8雞骨頭丟蒸鍋的湯中熬煮成高湯，放大白菜或白蘿蔔煮個湯喝吧！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 苗栗縣獅潭鄉竹木村的《梅英醃豬肝》 豬肝先擦鹽醃製一週後，倒掉積留血水，經洗淨之後再度滷鹽，加酒、蒜等配料，再掛置於陽光下 曝曬，曝曬一次加壓一次，至扁平狀，再晾乾熟成，即可久置不壞。 醃製豬肝的時機為秋涼寒露節氣之後，若春夏季醃製，任憑如何加壓，豬肝都會氣漲腐敗的。- - - -90/12/17中國時報

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