請問有誰知道台南(三媽臭臭鍋)的火鍋湯底該如何熬製

我想三媽臭臭鍋不管是哪裡的分 店~~ 那...湯底應該是同樣的吧?! 我可以幫你問問看~~ 因為我男友曾在三媽上班過.... 不過是台北的哦!!! 而且也不確定他是否會知道吶?!

謝謝你 小米 我會等你的好消息

發表人：午安　時間 ：2002/4/8 PM 04:23:00 臭臭鍋指的是 1、臭豆腐的臭 2、大腸的臭 少許油炒香花椒粒，撈出花椒，放入豆瓣醬、辣椒醬炒香，放水煮沸，放入臭豆腐、大腸、鴨血- - - 上桌前灑上青蒜絲即可。 備註 臭臭鍋味道濃烈，用水煮成湯、柴魚高湯、開陽湯即可，不宜使用大骨高湯或雞高湯。

謝謝影兒的回應,但是你的做法怎麼像 是五更腸旺,我指的是像火鍋一樣的湯頭,而你的備註欄只說柴魚高湯.開陽湯,卻沒寫怎麼熬製,可否再 清楚一點,謝謝

麻辣臭臭鍋 材料： 大白菜200克 大腸2條 蔥20克 臭豆腐3塊 金絲菇1把 豆豉10克 小魚乾10克 鴨血2塊 金勾蝦10克 酸菜絲100克 蒜末15克 白色豆腐乳1小塊 辣椒粉5克 花椒5克 果糖10cc 大骨高湯粉5克 八角10粒 豆瓣醬100克 糖5克 辣椒醬30克 醬油15cc 鹽5克 香油50cc 米酒50cc 調味料： 香油50cc 薑末15克 鹽5克 糖5克 蒜末15克 八角10粒 花椒5克 蔥20克 金勾蝦10克 小魚乾10克 大骨高湯粉5克 豆豉10克 豆瓣醬100克 酸菜絲100克 辣椒粉5克 醬油15cc 米酒50cc 香油50cc 沾醬料： 辣椒醬30克 白色豆腐乳1小塊 果糖10cc 做法： 1.臭豆腐及鴨血切小塊，大腸頭切小段備用 2.鍋中倒入香油加熱依序加入八角、花椒、薑末、蒜末、金勾蝦、小魚干及酸菜絲略炒一會兒 3.接著再加入豆豉、豆瓣醬、辣椒粉及米酒炒香，再加一點水、醬油、續入大骨高湯粉及冰糖 4.等鍋中稍微沸騰後撈出八角及花椒並改鍋將湯汁倒入湯鍋中 5.等高湯滾沸後放入大腸頭、臭豆腐、鴨血及蔥段略煮 6.碗中加入豆腐乳、辣椒醬、香油及果糖拌勻即成沾醬與火鍋搭配食用

好吃ㄉ臭臭鍋除ㄌ湯底要好喝,臭豆腐也要好吃,講個機密給大家,我有一位朋友是做臭豆腐,生產製作醃漬一貫作業,港式脆皮臭豆腐就是他們生產,臭豆腐超好吃.這個秘密告訴大家.0910505804可以聯絡.

PP的回答跟這個主題沒關係耶 這是意見交流!不該是讓人打廣告的地方 為什麼沒人取締阿~~最近這種人真多!!

打廣告有什麼關係?礙著你嗎?這麼小氣...

大村店(彰化)的服務態度另人不敢再上門 除了小姐口氣很差之外~ 這家店規定外帶者不給"沙茶醬"~內用卻可以??? 我想用買的~她也不賣~ 跟它要一些~它也不給~ 跟它用"換"的它也不肯(外帶只給一包"豆瓣醬"~不能換沙茶醬)~ 怎樣都不肯給就是了~ 難道客人沒有選擇沾醬的權利嗎?(連去7-11買個關東煮都能選醬包了!) 真是讓人無法理解該店的待客方式!

感謝分享食譜

ok

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3Q~

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謝謝分享

謝謝分享

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