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標題: 怎麼換算烤箱溫度?
人氣: 42371時間: 2000/09/11 00:00:00
kiki
發表時間: 2000/09/11 00:00:00
我用的是小烤箱,陽春到連溫度調整功能都沒有,只有瓦數的差別,到底我該怎麼算,才能得到實際的烤箱溫度呢?請各位提供方法吧!我好想自己烤月餅,烤肉啊!
大頭菜
發表時間: 2000/09/11 00:00:00
正巧大頭菜也有一台日本製中型烤箱，就是大頭菜進入西點領域的啟蒙烤箱，也是這種算功率瓦數的，雖然現在已經呈現退休狀態了，但大頭菜還保留有一份當初附的日文食譜。然而年代久遠，大頭菜依稀記得卻又依稀忘記什麼糕點肉類要用多少功率，待大頭菜回家好好研讀一番，再為你解答囉！
大頭菜
發表時間: 2000/09/13 00:00:00
雖然中秋節已經過了，但是大頭菜還是要實現承諾，別人的中秋是在烤肉吃月餅，大頭菜卻是蹲在家裡的櫥櫃前面找這本塵封多年的烤箱食譜，不過總算皇天不負苦心人，終於給我找到了！雖然過了中秋，還是可以做月餅吃月餅，現在就趕快來分析一下瓦數和溫度的親密關係吧！
135W大約是攝氏30度，可以用來發酵麵糰
如果要烤餅乾的話，可以先用1080W加熱1～2分鐘後，再轉270續烤，至於烤的時間就看份量多寡和種類了。
麵包(6個小餐包)則必須先用270W烤16～20分，再轉1080W烤1～2分鐘著色。
杯子蛋糕(8個)要先用270W烤26～30分，再轉1080W烤1～2分鐘。
烤肉的話，應該要先以270W左右的瓦數去慢慢加熱，等到肉熟了再改強火讓肉著色有點烤焦就可以了。
要烤月餅就比較難了，基本上也是要先以弱火(270W)加熱，視不同種類月餅，烤盤的位置也要上下調整，最後的1～2分鐘再開強火就可以了。
基本上，西點類的都屬於先以弱火火力去全程加熱，最後關頭再轉強火著色，如果一開始就用強火，保證沒幾分鐘就燒焦完蛋了。
在這裡還要提醒一下：烤箱都必須事先預熱喔！
巧克力
發表時間: 2000/09/13 00:00:00
請問大頭菜，連瓦數都沒有的小烤箱真的無法做西點嗎？我試烤過杯子蛋糕，可是上面都會烤焦，雖然蛋糕熟了，可是好醜ㄛ！
大頭菜
發表時間: 2000/09/14 00:00:00
只能烤二片土司的小小烤箱，大概就只能用來烤土司麵包、香腸、烤魚之類的，做西點的話，烤餅乾倒還算成功，只是因為烤盤太小，一盤只能烤個6～8片左右，40片就要烤5次，每次花個10～12分鐘，烤40片就要一個鐘頭，太可觀了！只要沒有預算買烤箱的話，小烤箱烤餅乾比較不會失敗，像蛋糕類的西點，除了需要大一點的空間去膨脹，更需要恆溫的環境去烘烤，小烤箱容量太小又無法控溫，幾乎都會產生上下烤焦而中央不熟的情況，更慘的是會火山爆發，麵糊流得四處都是，所以不是大頭菜浪費錢，實在是小烤箱的用途有限，想進入烘焙領域的話，附有上下火以及溫度、時間的烤箱，是必須的喔。
巧克力
發表時間: 2000/09/14 00:00:00
Thanks大頭菜，看來還是該乖乖去買個大烤箱再來向你討教囉！^~^
kin***
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發表時間: 2014/04/30 06:25:34
ok
kin***
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發表時間: 2014/04/30 06:25:42
ok
kin***
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發表時間: 2014/04/30 06:25:57
ok
雨涵
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發表時間: 2014/04/30 13:13:05
小烤箱是做不了好東西的
林郁柔
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發表時間: 2014/04/30 19:49:51
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bim***
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發表時間: 2014/04/30 22:07:58
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鮑國慧
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發表時間: 2014/04/30 22:38:20
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黃欣雅
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發表時間: 2014/04/30 23:24:36
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zhirong
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發表時間: 2014/04/30 23:47:41
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勳
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發表時間: 2014/04/30 23:48:40
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顏成宇
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發表時間: 2014/04/30 23:56:52
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mav***
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發表時間: 2014/05/01 00:27:45
3q
吳星越
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發表時間: 2014/05/01 04:23:55
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Cynthia Lu
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發表時間: 2014/05/01 23:49:30
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