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標題: 北平烤鴨的餅皮
人氣: 15822時間: 2002/10/12 00:00:00
12
發表時間: 2002/10/12 00:00:00
要如何做北平烤鴨的餅皮??
12
發表時間: 2002/10/12 00:00:00
我要的餅皮要厚一點(不是春捲皮)是需用鍋
子煎的那種餅皮
竹風
發表時間: 2002/10/12 00:00:00
料理補習班有食譜呀，稱之為荷葉餅或單餅：
荷葉餅
材料：
麵皮材料：
麵粉 2又1/2碗
沸水 1杯
冷水 適量
作法：
(1) 麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時。中間要不時
揉搓約3～4次，直到麵糰表面完全沒有顆粒，呈柔細狀為止。
(2) 將麵糰搓成長條，平分成40等份，再用手將小麵糰稍為壓扁，中間抹點油，撒點麵粉，每2粒重
疊，桿成片狀，放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起，翻面再烤一會即可取出，烘烤時需蓋鍋蓋，
以防水份過度蒸發。
阿娥
發表時間: 2005/10/26 00:00:00
記得麵粉再攪拌時要加入鴨油會更好吃
十七
發表時間: 2005/10/27 00:00:00
那個不叫"烤"也不叫"煎";那個叫做"烙".
