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標題: 蔥抓餅製作

人氣: 3728時間: 2002/10/16 00:00:00

RAY

發表時間: 2002/10/16 00:00:00
請問做蔥抓餅時要如何讓成品水水的糊在一起不會散開.煩請e-mail給我.感激不盡謝謝

影兒

發表時間: 2002/10/16 00:00:00
發表人:小米 時間 :2002/9/19 PM 11:17:00 蔥抓餅 (一)材料: 1、中筋麵粉2杯,開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙。 2、豬油或白油6大匙 做法: 1、將材料1揉勻成燙麵糰,蓋上濕紙巾醒20分鐘。 2、醒好麵糰分3等份,每份桿成大圓薄片,抹上2大匙油,然後摺成條狀,再左右捲成圓筒狀,按扁, 桿成約2公分薄餅。 3、平底鍋內放少許油,燒熱,放下麵餅一面烙黃,翻面淋少許熱水燜至水乾,取出後用兩手合拍, 將麵餅拍鬆即可。 (二)材料: 中筋麵粉 300公克、水 170公克、豬油 1/2杯、 鹽 1大匙、花椒粉 1大匙 做法 (1) 將麵粉與水揉成麵糰靜置10分鐘。 (2) 麵糰桿開成薄片,抹上豬油、撒鹽及花椒粉後,對折成長寬條並用刀切成細條狀,此時抹上豬油 均分成3等份,再拉長捲起桿成圓餅。 (3) 平底鍋熱3大匙油,將兩面煎黃,趁熱將餅拍壓抓散即可。 註:你會發現兩個食譜都沒有蔥,自己把蔥5支剁很細且早一點準備好,如此灑上蔥捲好桿時,才不 會因蔥太濕、太粗把麵皮桿破了。 ----------------------------------------------------------- 盤絲餅 材料: 1、中筋麵粉2杯,開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙。 2、豬油或白油半杯 做法: 1、將材料1揉勻成燙麵糰,蓋上濕紙巾醒20分鐘。 2、將麵糰分4等份,每份桿成大長方薄片,抹上一層油,再切成1公分寬細絲,然後將細絲抓攏,醒 10分鐘,先左右拉長,再盤成螺旋狀,最後按扁,桿成薄餅狀。 3、平底鍋內放少許油,燒熱,放下麵餅一面烙黃,翻面淋少許熱水燜至水乾,盛出即可。

ray

發表時間: 2002/10/17 00:00:00
非常謝謝影兒的回答.我嘗試之後麵團在經過 折後再捲成麵團時都覺得拍打時會散開.結果真是如此.那要如何使折好的麵團能像糊掉一樣.拍打時 不會一圈圈散開.而是像開花一樣的散開....請問高筋麵粉也能做抓餅嗎?
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