發表時間: 2008/07/15 21:23:00
我自己的配方是:
雞蛋6個
砂糖300g
低筋麵粉300g
玉米粉200g
泡打粉(BP)1t
油40cc
水200cc
你也可以參考下面這個配方,
http://www.skybake.com/detail_right.asp?TitleID=3305&subject=%A5d%B3q%B3y%AB%AC%C2%FB%B3J%BF%7C%AA%BA%B0t%A4%E8(%B4N%AC%DD%B3o%B8%CC)
基本上作法跟一般網路上的食譜作法差不多,我的經驗是火侯也是很重要的因素,影響口感很大。這一部份實在是要自己嘗試才能掌握。
另外,我之前在賣的不是一般的雞蛋糕,是有點類似小林煎餅釣鍾燒的東西,所以我的麵糊烤起來會比較綿密一點。一般現在的雞蛋糕攤子都把麵糊弄得很發,這樣比較省成本,但是雞蛋糕一咬開後裡面都是大氣泡,也沒啥香味,不然就是用奶油來增加香味,原來的蛋糕香氣很淡,因為大家雞蛋都越用越少。
有興趣可以參考一下~