各位前輩好 請教清洗豬肚內面時，除了看得到的白白油脂需要捉掉外，裡面的黏糢是不是也應該要除掉呢？還是該保留它？ 豬肚是不是只要努力清裡面就好，外面有該注意什麼嗎？ 謝謝大家，請撥空指教！

豬肚買回請先用麵粉、沙拉油搓揉並沖乾淨， 再以檸檬、醋或可樂裡外揉勻把黏液及臭味去除，燒開一鍋水，放入豬肚汆燙一會兒，撈出沖冷水， 並且把未清除乾淨的黏液〈此刻變白色〉用刀刮乾淨，才算準備工作完成。

那請問生腸怎麼洗﹖ 那腸子又不能翻過來﹐ 裡面不是很髒嗎﹖ 怎麼辦﹖ 謝謝。

豬肚、大腸裡頭有穢物，而生腸是很乾淨的， 只須把腸頭肥油外皮切除，用水略洗即可。 燒開一鍋滾水〈需淹過生腸〉，放入生腸煮開，轉小火，不蓋鍋蓋煮10分鐘，撈出放入冰水中浸至 涼，鍋中水再燒開，放入生腸再煮10分鐘，再撈出放入冰水中浸至涼，用叉子戳腸子，看有無血水， 無則熟了，否則煮第三回，應該熟了。 嫩薑切絲泡冰水去辛辣且增加脆度備用。 生腸吃多少切多少，切片擺盤，旁邊置薑絲，沾蒜蓉醬即可。 生腸前段較韌，通常我會加當歸、黃耆、枸杞、米酒燉湯喝。 記得以前有個廣東館子，生腸炒黃豆醬，很是下飯。 煮生腸此方法學自餐館，我又不收學費，看到有漂亮生腸時，做做看，不吃虧的。

謝謝竹風詳細解說。

竹風媽媽 我對豬肚裡面的那層"黏糢"＝黏液〈此刻變白色〉嗎？？？還是不甚了解。 除了白白的油脂外，豬肚內有一層黏糢不是也要拔除掉？ 謝謝你吶！！ piperose

黏液沒有搓洗乾淨，開水燙過後，你會發現有 些地方，有像白色汽球的膜黏在上面，需用刀〈刮除〉。 至於你說的：豬肚內有一層黏糢？不知你指的是我所說的？還是豬肚的裡層？因為你用了拔除字 眼，我也被你搞糊塗囉！

嗯，我想說的是。 豬肚"裡面"，除了可清楚看到的白白類似脂肪（＝白色汽球的膜黏）的東西外，還會有一層薄薄的透 明裡層。 如果用手去摳它，是可以被摳起來的。一撕就是一大片，有點類似夏天如果曬脫皮，乾了可以撕下 來的感覺（對不起，形容的不太好）。 這樣，妳會了解我在說什麼東東嗎？？？ 謝謝竹風 piperose

感覺就是我說需要刮除的薄膜。 普通在傳統市場買豬肚，我會買2個檸檬託肉攤老闆先清洗一遍，回家再用麵粉、油搓洗，裡面翻出 汆燙，多少沒洗乾淨的透明黏液就會看它轉成白色〈像夏天曬脫皮，乾了可以撕下來的東東〉

謝謝竹風媽媽 感謝不盡！！！ piperose

請問一下如何"魯"豬肚和大腸,就像外面小吃"面"攤上的切豬肚或大腸好吃,因為我想試著做糯米腸,結果這兒檳城的老板包了一大包,這需特別訂的,所以我不好意思打開,回家一看,有一截比大腸大的(糟了不知是不是所謂的生腸?而我誤以為是豬肚),謝謝! (噢!未處理過的內 ,味道真的有夠噁的,對不起,因為我害喜...所以,請問可否光是用可樂就能將腥味去除?)