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標題: 煎盤
人氣: 10740時間: 2002/10/21 00:00:00
如意
發表時間: 2002/10/21 00:00:00
我要做水煎包及蛋餅,生煎包,去買了一尺四的煎盤850元經過抹油及刷洗為何還是黑黑的請告訴我好嗎,我是要營業用的。
小學徒
發表時間: 2002/10/21 00:00:00
那種鐵板盤不是一向都黑黑的嗎?
DANIEL
發表時間: 2005/04/09 00:00:00
這個問題我才碰過，我買的是圓型一尺(這種小的還真難找，每次老闆都要我用平底鍋代替，但我認為如果要做好，還是要用專業的煎盤，環河南路找了十家，總算還是有一家有)，現在告訴大家我的解法：
煎盤是鑄鐵做的，內部是經過機器的削切，可以看到內部有環狀的同心圓，外部是粗糙的沙面，買來時上頭有一層黑黑的粉，那是鐵粉和研磨劑，吃下去對身體不好，做出來的東西也會有怪味道(因為機器削切時會用一些機械用的油去潤滑，那個油會也有味道)只抹油及刷洗是不能完全弄掉的，我是用太白粉加水，加一點點油，平鋪在煎盤上鋪滿，直接去煎，煎出來的東西會黑黑的，但會吃掉鐵粉和研磨劑。這樣煎兩次後，太白粉可以咬掉七成到九成的鐵粉和研磨劑，但是味道和黑色還是有一點，這時就打幾個蛋去煎，一定要平鋪滿，主要是蛋白的關係，蛋白質加熱時凝固，鐵粉和研磨劑就包著一起拉下來了。注意，不論是太白粉成是蛋，每次煎完都要用水刷洗一次。太白粉可用麵粉代替。蛋煎完後，接下來是用豬油去煮，可以用川燙過的水去煮，這時機械油就差不多可以清完了。完成這些，就可以開用豬油"養鍋"了
DANIEL
發表時間: 2005/04/09 00:00:00
如果仔細看煎盤上會有小小的毛細孔，這是因為這種煎盤是翻沙後再加工切出來的，小孔中會有留下鐵和
DANIEL
發表時間: 2005/04/09 00:00:00
機油，這個一定要清乾淨，否則吃下去會人體不好。每煎一次，太白粉和蛋就更乾淨一些。記得這些工一定不能省。
Gibi
發表時間: 2005/04/10 00:00:00
如意
戴上手套, 用鍋具專用清潔劑+檸檬+鐵刷去刷洗, 然後熱水沖, 去洗掉上面那層油/腊. 也可以用粗鹽+切開的檸檬, 以畫小圓圈的方式慢慢磨掉, 再刷洗.
洗到鍋子表面那層油/腊沒了就可以開始像 Daniel所說的用油養鍋. (那層油是防生鏽, 所以鍋底的部分可以不刷徹底)
切記, 用油養鍋之後, 不可再用洗碗精清洗, 請用天然菜瓜布or棕刷+水清洗, 然後把鍋子烘乾.
賴心
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發表時間: 2013/12/22 12:57:44
有些不銹鋼新鍋的那層油膜真是有夠討人厭的
怎麼不用食用級的油呢???用那好像機油還是甚麼工業油.味道很不好聞
我都是用麵粉連續刷洗最少超過10次以上.用衛生紙擦沒有黑黑的才敢用
現在買鍋我都盡量挑沒有那層油膜的
Chen NinaYu
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發表時間: 2013/12/22 13:37:42
謝分享
lio***
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發表時間: 2013/12/22 13:44:00
謝謝分享
高玉釧
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發表時間: 2013/12/23 00:10:02
謝謝分享
Chen NinaYu
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發表時間: 2013/12/23 00:17:29
謝分享
順其自然
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發表時間: 2013/12/23 00:23:04
謝謝
neb***
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發表時間: 2013/12/23 01:27:51
3Q
Vicky
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發表時間: 2013/12/23 02:15:56
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康邦妮
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發表時間: 2013/12/25 21:46:23
剛開始都會這樣，白鐵炒鍋也是會這樣。
金魚
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發表時間: 2013/12/25 21:55:34
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鮑國慧
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發表時間: 2013/12/25 21:59:00
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李慶建
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發表時間: 2013/12/25 22:06:19
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Bobo Huang
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發表時間: 2013/12/25 22:26:40
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Bobo Huang
回覆文章: 188篇
發表時間: 2013/12/25 22:27:02
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