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標題: 請問義大利麵條怎麼煮才好吃?

人氣: 14473時間: 2002/10/21 00:00:00

angeline

發表時間: 2002/10/21 00:00:00
我想要做炒的清蒸蛤蜊義大利麵,但是我不知道義大利麵條應該要怎麼煮才會好吃,以前是有聽過先用滾水加鹽巴把麵條煮到八分熟再拿去炒,真的是這樣嗎?

stephanie

發表時間: 2002/10/21 00:00:00
我的做法是水滾加鹽再下麵條煮約20分. 沖冷水.其實要看麵條是寬麵或細麵.還有妳喜歡爛爛的或qq的.

影兒

發表時間: 2002/10/21 00:00:00
蛤蜊清醬義大利麵 材料: 義大利麵 200公克 蛤蜊 600公克 米酒 150公克 辣椒 1條 大蒜 3瓣 洋蔥 1/2個 橄欖油 40公克 九層塔 20公克 鹽及胡椒粉 各少許 作法: 1. 將大蒜切末、洋蔥切丁,辣椒及九層塔切碎後備用。 2. 鍋中放入1/2的橄欖油炒香1/2的大蒜末,再放入蛤蜊拌炒一下後,放入米酒翻炒,將鍋蓋蓋上直到 蛤蜊殼全開後,再以濾網過濾湯汁,留下湯汁備用。 3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利麵煮8~10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。 4. 鍋中放入另一半橄欖油炒香洋蔥丁直到洋蔥變軟,再放入剩餘的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出, 再放入作法2的蛤蜊肉與湯汁翻炒。 5. 撈起作法3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中略煮1~2分鐘後,再放入九層塔略拌炒,即可起鍋裝 盤。 ---料理補習班

影兒

發表時間: 2002/10/21 00:00:00
蕃茄蛤蜊義大利麵 材料: 義大利寬麵 200公克 新鮮蕃茄 100公克 蛤蜊 600公克 大蒜 3瓣 洋蔥 1/4個 橄欖油 40公克 白酒 30公克 高湯 100公克 九層塔 適量 鹽及胡椒粉 各少許 作法: 1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用。 2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字後放入滾水中煮,直到外皮脫落後取出去皮、去籽,並切丁備用。 3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯,用中火煮至蛤蜊殼開後取出,用過濾網將湯汁過濾後,去殼 留下蛤蜊肉與湯汁備用。 4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽,再加入義大利寬麵煮8~10分鐘,期間不斷地攪動以避免沾鍋。 5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色後再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後,加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮 滾。 6. 撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中,再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉,煮1~2分鐘後即可 起鍋裝盤,放上九層塔葉即可。 ---料理補習班

影兒

發表時間: 2002/10/21 00:00:00
白酒蛤蜊義大利麵 烹調使用器具 鍋寶加蓋平底不沾鍋 材料 蛤蜊100克、紅辣椒半支、去皮大蒜2顆、紅辣椒1支、橄欖油2大匙、白葡萄酒2大匙、鮮奶油4 大匙、九層塔末適量 調味料 鹽少許 做法 蛤蜊泡鹽水吐沙洗淨備用。 大蒜洗淨切末,紅辣椒去籽切絲。 先以蒜末爆香,放入蛤蜊,並蓋上鍋蓋,煮3-5分鐘,再開蓋加入白酒,放入麵條,撒上鹽,放入九 層塔末、辣椒絲和鮮奶油略拌即可。 ◎煮義大利麵 材料 義大利麵條(Spaghetti)200克、鹽1茶匙、橄欖油2大匙 做法 煮麵鍋加水至半鍋煮滾後加入鹽,將麵直立放入水中後轉中火。 煮約12分鐘後,將麵撈起,拌入橄欖油即可。

Tai Hai

發表時間: 2002/10/21 00:00:00
Pasta shold be boiled in the water together with salt. It is always 100g pasta + 1 liter water+ 1/2 teaspoon salt The boiling time is usually stated on the packing, which is varied according to the shape of the pasta. (It is also varied by the different factory.) For example: the bow type pasta FARFALLE= 11 minutes the No.3 spaghetti= 10 minutes

ss

發表時間: 2002/10/22 00:00:00
義大利麵要煮得好吃,可能很多人都知道在煮麵 時要加點鹽、油,但是真要煮出專業級水準,可以吃出所謂的「彈牙」,則下列三點一定要注意。 第一就是煮麵水的份量一定要夠,所以鍋子盡量選擇深鍋,而且傳熱性強為佳。第二就是火力要維 持大火,即使麵條放下去,溫度也不會降低,記住中途不要把火關小,只要鍋子夠深,水就不會溢 出來。第三點要注意的是,不可以加冷水,這樣做也是避免溫度下降。 麵條放下去只需稍微攪拌一下,讓麵條不要黏在一起就可以,不需一直攪拌。此外,盤子如果先加 熱再盛上義大利麵,這也是讓麵條吃起來更美味的訣竅之一。自由生活藝文網提供重點藝文訊息

發表時間: 2002/10/22 00:00:00
SS說的煮法是很正確的 此外通常義大利麵的包裝上會註明煮麵的分鐘數 根據那分鐘數快到時取一根出來試吃看看 以麵條來說 正宗義大利人所認為的彈牙 是煮到中心點未透的程度 但國人似乎較喜歡軟一點的口感 另提一點 除非要做冷麵或是煮好的麵要稍後再炒 才需要沖冷水 若是現炒 則只需撈到盤中稍微透一下氣 便下鍋炒 否則會失了口感

發表時間: 2002/10/23 00:00:00
惠 你說對了 意大利麵不需沖水,只有我們的傳統麵才沖

Tefaney

發表時間: 2002/10/24 00:00:00
stephanie,我跟你一樣地處理義大利 麵.因為書上也是這樣子地教人的不是嗎?

珍媽

發表時間: 2002/10/24 00:00:00
我有位好友煮的 一手好菜,其中義大利麵更是嚇嚇叫 (因為他老公是日本人)她的方法很簡易--我都如法泡至還不錯! 煮義大利麵 須準備一深鍋,水滾加鹽適量將麵一把直立放入深鍋中旋轉成放射狀,這樣麵才不會黏 一起.(中途不可加水所以水須一次加足)略為攪伴以免沾鍋。 我從為估計煮麵須多久時間,只是中途將麵條取出用手指折斷,待麵的中心呈針狀白點及可撈出拌橄 欖油即可(若麵條不熟,折斷時會整個成現白點)

丁太

發表時間: 2002/10/25 00:00:00
珍媽所教大家的是正確的煮麵方法,我 的義大利鄰居太太也是如是教我的,而我在TV(FOOD NETWORK)上也是看到義大利佬如此做, 他們常常在煮到差不多時取一條來試(還要表現燙口燙手的滑稽動作)。 FOODNETWORK 的網站:www.foodnetwork.com,請各位同好有興趣了解更多的洋食recipe,請利用此 網站。
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