大頭菜你好： 最近街頭出現了一間粉圓的聯鎖店，名為【鴉片粉圓】他們的粉圓很Q很好吃，但特色卻是在他們稱為【鴉片膏】的糖漿，他的糖漿很濃，濃度約像楓糖漿般、顏色很深接近黑色，吃法是將糖漿淋於粉圓上(不稀釋)要吃時在加在刨好的冰上吃，糖漿有很香的焦糖味道，想請問大頭菜如何熬出像他一樣的糖漿。 台中 DUCK

嗚~~~~~怎麼還沒有人能替我解 答呢？ 台中 DUCK

其實不是大頭菜不願意回答你 的問題啦，實在是最近問問題的網友太多了，讓大頭菜疲於奔命，每天走在街上，都要隨時注意有 沒有什麼小吃攤販正在賣那些網友們所說的美食，前幾天大頭菜到東區晃了一遭，卻一直沒看到鴉 片粉圓的蹤影，沒有吃過，大頭菜實在不敢妄下斷論，不過鴉片粉圓根據我的判斷，應該就是將砂 糖熬煮成焦糖狀的糖漿，只不過在熬焦糖時需要技巧，砂糖放入鍋中以小火慢慢熬煮，期間砂糖會 逐漸融化，切記不可去攪拌，溫度上升砂糖自然就會融化了，等到糖漿顏色逐漸加深成為深褐色後， 就可以加入少許熱水調勻，雖然看起來很簡單，但是要注意火候，以免溫度太高使糖焦硬化，到時 候就要重頭再來了！但是據你所說鴉片粉圓的焦糖十分濃稠，或許還有添加麥芽糖去熬煮，因為光 是砂糖並沒辦法達到那種濃稠度，所以應該是添加了相當大比例的麥芽糖一起熬煮的。 下次大頭菜找到了鴉片粉圓嚐上一回後，再回家研究看看，或許就能告訴你箇中奧妙了！

請大頭菜到臺中市就找得到鴉片粉圓了！

請大頭菜到臺中市就找得到鴉片粉圓了！

大頭菜: 台北市八德路的社教館旁有一家哦, 從社教館往東走, 就會看到了

Dear大頭菜: 真是辛苦你了！謝謝你為我們解答各種疑難雜症，工作之餘要好好保重身體，別累壞 了。否則我們就找不到人替我們解答了，那會『粉』難過的！PS:如果大頭蔡有吃到鴉片粉圓並將其 做法『破功』之時要記得告訴我們喔！我會耐心的等候的。 台中DUCK

嗯... 南昌路上 寧波西街到南海路之間也有一家鴉片粉圓

歷經多時的等待，大頭菜終於吃 到鴉片粉圓了，現在就趕緊來跟DUCK說說自己的心得吧！ 大頭菜覺得：鴉片粉圓應該是用黑糖去熬的！至少大頭菜吃到的那一家，糖漿有著黑糖特有的香味， 不過倒是沒有很濃稠就是了。 不過，大頭菜吃畢之後，就趕緊回家馬不停蹄地又實驗了起來，因為之前聽人家說在電視上看到是 用炒的，所以大頭菜將黑糖放入鍋中就用小火慢慢地翻炒，炒到黑糖開始融化之後，就加了少許熱 水繼續熬，但是熬煮了數分鐘，仍不見糖漿有什麼濃稠度，所以便又加了麥芽糖來使糖漿變得更濃 稠，果真就有點像了！ 冷卻之後，大頭菜迫不及待地將老早煮好等在一旁的粉圓，淋上黑如鴉片般的糖漿（只可惜少了刨 冰），味道果真有像，只不過多了點焦糖的苦味，所以大頭菜覺得黑糖不需要炒那麼久，甚至不用 炒應該也可以的，希望這樣的答案DUCK能滿意！

有什麼濃稠度高的糖? 又有很香的焦糖味道? 如何熬出?

1.糖漿要有焦糖味道一定要加黑糖(不要炒會有苦味). 2.糖漿除了黑糖還要加有二砂(即黃色粗砂糖,此糖若炒成醬色不會有苦味也會增加黏稠與光亮度). 3.其餘比例多寡或者還要添加如大頭菜所說之麥芽糖等等悉聽尊便囉.

電視曾經有介紹過 剉冰的糖漿 是用黑糖和二砂糖慢慢熬出來的

我吃過鴉片粉圓好像好甘蔗的味道 是不是加了甘蔗汁

那想請問如果材料是紅糖、黑糖、桂圓那要怎麼熬成糖漿?

二砂+黑糖+麥芽糖 1:1:1等量 鍋內放一點沙拉油 二沙+黑糖用文火熬煮到甘蔗香味跑出來再加麥芽糖熬即可

焦香蜜糖漿(鴉片糖漿) 材料：白砂煻1斤 熱水2.5杯 作法：1、先取3/4杯糖，加1/2杯水在小鍋中加熱，過程中不可攪動，待糖出現深金黃焦色，才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。 2、待糖呈現赤有紅色立刻離火並加入2杯熱水，再加入剩餘的白糖，過程中不可攪動，繼續以小文火熬煮約25分鐘至糖完全化成焦糖色的動明糖漿後熄火。

二砂是什麼？要怎麼煮成濃稠的液狀？比例怎麼配？冷飲上的泡沫紅茶要用的　 ... 誰可以幫幫我解答 ?? 3q

鴉片糖漿能使用在冷飲嗎 ?