我平常要煮粥給我的小寶寶吃,肉末我都直接切碎放下去煮,但吃起來乾乾澀澀的,不知有沒有好方法可以改善??

發表人：閒聊　時間 ：2002/1/8 PM 10:27:00 一般粥除了南部煮的鹹粥外 1、千萬不要用剩飯加水煮粥，總是少了那份濃稠香味。〈剩飯用來炒飯卻又比熱飯效果好〉 2、水份一次放個夠，萬不得已也請用開水。 3、只能用小火熬。 4、米先浸泡1小時以上。 台式清粥1杯米5杯水，小火熬煮至米粒開花，汁不會清清如水也不會黏稠似漿糊，關火蓋鍋蓋燜20 分鐘即可。也可以加蕃薯〈切塊、刨絲均可〉。 鹹稀飯客家人會用竹筍或香菇或蘿蔔乾或葫蘆瓜和米一起煮，起鍋前加肉絲及鹽調味。 台式則用絲瓜或香菇或生蠔或蠔乾或菜豆加肉絲，先用紅蔥頭爆香材料再和煮好的粥混合稍煮滾調 味即可。 南部的粥通常水煮滾先把海鮮〈蝦、蛤蜊、生蠔、墨魚、虱目魚等〉先燙熟撈起，加入飯煮滾再放 進上項材料調味，起鍋前加薑絲、芹菜末、胡椒粉、九層塔或香菜，淋上米酒即可，若為芋頭則先 行爆香盛起，水煮滾加飯稍煮，再把芋頭混入調味即可，南部粥米粒粒分明已類似泡飯做法了。 至於廣東粥，則先用大骨熬高湯，10杯高湯1杯米，小火熬煮1個小時以上，大碗中放入切薄片的魚 片或肉片或豬肝或腰花〈看煮的是甚麼粥〉鹽、味精、薑絲、香菜、麻油、胡椒粉，滾燙的粥沖入 碗中燙熟食材即可。用粥的熱度燙熟食物，所以食材一定要新鮮。 當然也可用半杯蓬萊米、半杯糯米、水10杯、紅棗、蓮子熬煮1小時以上，〈新鮮蓮子可放緩再加〉 加桂圓及糖拌勻即可，食材也可換成綠豆、蓮藕、芋頭、八寶豆，甚至新鮮荷葉，放冷了吃或熱食 就看你心情而定了。 廣東粥分兩種： 1、白粥〈又稱明火白粥〉米加足水量，大火煮3小時以上，食用時加鹽及油條。若較精緻，可在水 米滾沸前加入白果、腐竹，每8至10分鐘攪動1次，起鍋前加入花生油即可。 2、齋粥用豬骨頭、大地魚、干貝熬高湯，即為及第粥、魚蝦粥、雞鴨粥的粥底。

湯泡魚生 這是一道清淡無負擔，但又香氣逼人的湯，料理的方式簡便有特色，尤其最近經濟不景氣，大夥氣 運不順時，而湯中生菜代表著「生財」，魚生有「風生水起」及「高昇」之意，相當具有討吉利之 意喔！ 材料： 生菜半斤 草魚中段半斤 炒過的白芝麻1小匙 蔥末1大匙 油條1條 雞高湯6杯 鹽1小匙 酒1/2小匙 作法 1. 草魚剖成一半，去魚骨、魚皮、魚刺，魚肉斜切成片 2. 生菜切絲 3. 油條切寸段(再炸一次會更香酥) 4. 高湯加入調味料先煮開，轉成小火，使湯保持滾沸 5. 鍋子放進生菜絲，上面平鋪魚片(魚片不要重疊，沖泡時比較容易熟) 6. 將熱湯加入白芝麻，由上而下沖淋在魚片的四周 7. 等魚肉變色後，就可以撒上蔥末、油條即可。 註： 1、雞高湯可直接用魚皮魚骨熬魚高湯。 2、上回做時我用冷凍潮鯛切薄片。 3、沒買油條，用餛飩皮炸過代替。 - - - - - - - - - - - 看這食譜知道燙熟食材的方式處理，食材特別鮮嫩，但是要注意幾點： 1、食材必須非常新鮮 2、處理要注意清潔衛生、刀功要好，切細薄些 3、粥或高湯需滾燙，所以安全也要特別注意

你要不要考 慮拌一點太白粉在絞肉裡.或是弄點蛋花在粥裡面,效果可能會比較好.

先將粥 煮好後放入肉末,肉末先加水攪拌再放入煮沸. 如換成豬肝時,豬肝不可用跺碎,要用刮的. 這是我煮 給我兒子吃的方法.

謝謝大家的好方 法,我一定會試試看,因為最近我家寶寶都不太吃我煮的粥了.....:(

用太白粉拌醃個15分鐘, 即可讓肉變得又滑又嫩.

小孩子在四歲前都是 只顧著玩的,等過了四歲後,就會比較正常化.所以可能不是好煮得不好吃所以寶寶才不吃.別太大驚小 怪了.多注意一下子倒是真的.

肉片沾太白粉然後剁碎,將肉末放置濾網中撲平淋滾水,將結塊的肉末打散,然後加入滾粥中,我家妹妹不吃肉or咬不動,都是這樣餵他,有肉香又不用咬(牙齒可能不夠力)2歲小朋友吃最好了,最好再剁點菠菜削一起煮鹹粥保證吃光光喔...