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標題: 何種油炸的油最好?

人氣: 18240時間: 2002/10/23 00:00:00

ycl5456

發表時間: 2002/10/23 00:00:00
請問應使用哪種食用油來油炸最好?

影兒

發表時間: 2002/10/23 00:00:00
備註:()中數字是碘價值碘價100以上(適用涼拌、 調沙拉醬,不適合高溫加熱) 玉米沙拉油(116) 葵花籽油(131) 大豆沙拉油(132) 紅花籽油(145) 碘價60~100(適用煎、炒、炸,適合加熱) 花生油(93) 橄欖油(83) 碘70頂級植物油(70) 碘價60以下(適用食品加工,適合加熱) 豬油(60) 牛油(40) 奶油(30) 椰子油(10) 食品加工 ●參考資料/衛生署、中央標準局 【2002/09/27 民生報】

基香食品

發表時間: 2002/10/23 00:00:00
承影兒所言.從碘價數值中 就可判斷是何種油質.適 用用途.但可以用另一方式來判斷是否適合油炸.那 就是油的發煙點.例如沙拉油的發煙點大約是攝氏 140度.也就是說沙拉油在攝氏140度時已經開始裂 解.不良物質以產生.容易置癌.所以沙拉油真的只能 做沙拉.不適用油炸及炒菜.真正適合油炸的油是氫 化油.氫化油的發煙點幾乎都在250度以上.一班油炸 溫度設定在175度左右.也就是說氫化油在油炸時不 會裂解.相對的很穩定.市面上各大型連鎖速食店.都 是使用氫化油.例如拿波里披薩炸雞.肯德雞.麥當 勞..等等. 但有一種油有很高的發煙點但不適合拿來當一般的 炸油.那就是棕梠油.棕梠油的發煙點雖然在280度以 上.但是添加了胡蘿菠素.所以容易褐化.適用在泡麵 及餅乾類的加工.不適用在炸雞上.如果炸雞用棕梠 油.油炸保證表皮很黑.賣像不佳. 如果在家裡要油炸東西.建議可以用清香油.雖然不 是頂級至少比沙拉油好太多了.

susna

發表時間: 2002/10/23 00:00:00
之前用葵花油或花生油炒菜, 抽油煙機的滴油罐接 的油污垢是黑色黏黏,但是今年換成橄欖油炒菜或炸東西,在抽油煙機的滴油罐接的是清清的油. 所 以多 試幾種在決定何種對健康比較好.

sue

發表時間: 2002/11/10 00:00:00
橄欖油有很多種:classico,extra light,........ 請問何種最適合油炸?

曉諭

發表時間: 2002/11/10 00:00:00
發表人:曉諭 時間 : 2001-09-20 橄欖油分成: 一、初榨橄欖油〈Extra-Virgin Olive Oil〉:是橄欖第一次被石磨再低溫下所壓出像天然果汁的油。 二、台灣所見 1、純正橄欖油〈Olive Oil〉:5%的初榨橄欖油和不同比例的精製純橄欖油混合而成的油品。 2、精製橄欖油〈Refined Oil〉:天然橄欖油經化學處理而成,是最常見的食用油。 三、香味橄欖油〈Flavor Olive Oil〉:橄欖油中添加不同的香料製成,例如大蒜、迷迭香、松露等。 初榨橄欖油:是高等級橄欖的果肉經由壓榨而得,質地清澈、色澤青綠的油品,因其味道濃郁,不耐高溫,故多用於涼拌,調味之用。 橄欖油:是將壓榨過的橄欖,經加熱後再次壓榨而得金黃色澤的食用油,適用一般的烹調與沙拉。

發表時間: 2002/11/13 00:00:00
那一種油最適合油炸我比較不清楚,但是最近在一場聚會中得知,不管是何種油,對人體吸收比例或是在體內轉換后的成份,只有俗又大碗的芥子油是最好的甚至橄欖油也沒有它優秀,這是留學加拿大華僑營養學博士說的哦!分享給大家

發表時間: 2004/08/26 00:00:00
我今天看到一篇資料 他說沙拉油的發煙點在245度 跟前面提的140度差蠻多的 何者為真呢? 我好想吃的健康,可是同樣的問題總有無數的說法 實在不知道哪個資訊是該相信的,唉! 資料在 http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage214.htm 有興趣去看看 另外,氫化油幾乎已可確定對人體危害很大 近年來有無數的醫學報告都有提到 市面上"比較新"的,有關食品安全的書都有記上一筆 大家可以去翻閱

發表時間: 2004/08/26 00:00:00
我今天看到一篇資料 他說沙拉油的發煙點在245度 跟前面提的140度差蠻多的 何者為真呢? 我好想吃的健康,可是同樣的問題總有無數的說法 實在不知道哪個資訊是該相信的,唉! 資料在 http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage214.htm 有興趣去看看 另外,氫化油幾乎已可確定對人體危害很大 近年來有無數的醫學報告都有提到 市面上"比較新"的,有關食品安全的書都有記上一筆 大家可以去翻閱

發表時間: 2004/08/26 00:00:00
我今天看到一篇資料 他說沙拉油的發煙點在245度 跟前面提的140度差蠻多的 何者為真呢? 我好想吃的健康,可是同樣的問題總有無數的說法 實在不知道哪個資訊是該相信的,唉! 資料在 http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage214.htm 有興趣去看看 另外,氫化油幾乎已可確定對人體危害很大 近年來有無數的醫學報告都有提到 市面上"比較新"的,有關食品安全的書都有記上一筆 大家可以去翻閱

發表時間: 2004/08/26 00:00:00
我今天看到一篇資料 他說沙拉油的發煙點在245度 跟前面提的140度差蠻多的 何者為真呢? 我好想吃的健康,可是同樣的問題總有無數的說法 實在不知道哪個資訊是該相信的,唉! 資料在 http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage214.htm 有興趣去看看 另外,氫化油幾乎已可確定對人體危害很大 近年來有無數的醫學報告都有提到 市面上"比較新"的,有關食品安全的書都有記上一筆 大家可以去翻閱

Gibi

發表時間: 2004/08/26 00:00:00
看日本美食節目很多都用黑麻油去炸豬排或者天婦羅之類的 又常看韓國人用麻油去炒菜 請問有人知道用麻油去炒/炸東西到底好不好呢?!

SSS

發表時間: 2011/04/12 17:59:00
芥子油是基因改造的喔,也聽說過它是劣質的,請參考: http://tw.myblog.yahoo.com/mulintsai/article?mid=16767&prev=-1&next=16746

洋屁香

發表時間: 2011/04/13 08:52:00
【留學加拿大華僑營養學博士說的哦!】 拳胃磚家唷!!!!

丫醬

發表時間: 2011/04/15 12:33:00
據市面上消費者反應所得知,最近最好用的油品是:大統的沙拉油。它最好用!價錢最便宜的是,全聯社。
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