請問大頭菜先生.我家花園辣椒今年大豐收長出上百顆辣椒.如何變成好吃又易保存辣椒豆瓣醬請告訴我好嗎?

好像是用麻油炒爛

大頭菜 3/13 AM 11:51 辣椒醬的作法，就是買一堆新鮮辣椒，徹底洗淨瀝乾水份之後，再準備一鍋沙拉油，油熱了之後把 辣椒放入鍋中不停地炒，炒到辣味溢出而辣椒也被攪拌散爛至有如市售辣椒醬的那個樣子，起鍋前 再加鹽調味即可，此時原本的沙拉油也因吸入辣味而成為辣油了。 其實這是一件十分麻煩的工程，大頭菜還是建議你到市場上買一罐來用用就好了，因為製作過程中， 那股嗆辣味道可是會讓怕辣的人受不了的啊！ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 阿笙 8/25 PM 03:03 我這裡提供兩則辣椒醬製法，你可以參考看看。 阿笙 X.O 辣椒醬 材料： 辣椒 3 磅 干貝 6 兩 蝦米 8~10 兩 蒜 3 頭 油 5 碗 糖 3 大匙 豆瓣醬 1 1/2 ~ 2 罐(原味, 不辣) 做法： 1. 將辣椒, 干貝, 蝦米, 蒜頭 打碎 2. 把油加熱後, 先將干貝及蝦米放入鍋內用中火炒 5 分鐘 3. 再加入蒜末, 炒 5 分鐘 4. 加入豆瓣醬炒 5 分鐘 5. 之後轉小火, 加入辣椒及糖, 炒 20 分鐘即可食用 Tips: 調理中不要把蓋子蓋上 蒜蓉辣椒醬 材料： 新鮮辣椒、大蒜、冷油一鍋 作法： 辣椒、大蒜切碎粒，我爸爸建議，用食物處理機攪碎（或果汁機）最好，放入冷鍋中，加一大鍋油， 用中火炒，到辣味彌漫，準備起鍋前，放鹽調味 油的部份就是上好的紅油 炒過的大蒜及辣淑就是很好的蒜蓉辣椒醬

發表人：賈湘兒　時間 ：2002/3/30 AM10:31:00 辣椒醬 10斤辣椒擦拭乾淨〈那麼多辣椒要長期保存請勿用洗〉，加1.5斤鹽ˋ1杯高梁酒用調理機絞碎，放入 玻璃瓶中。每天攪拌2-3次，有太陽的日子就曬曬陽光，只要不沾生水ˋ油花，那你就放它十年ˋ八 年吧！〈辣椒說：陽光越曬我就越美麗。所以請用透光玻璃瓶〉 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -幾個星期前菜市場老闆又給了紅艷艷的辣椒，冷凍庫已放了一大包了 〈使用時外型差些辣味依舊〉。找根棉繩把辣椒綁好掛在前面陽台，初始幾天像一束花兒，今天它 們已經是乾辣椒可炒宮保雞丁了。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：微弱　時間 ：2002/5/23 AM 12:01:00 其實都不用這ㄇ麻煩ㄝ！我阿姨有教我一個很簡單ㄉ做法，每次做一點，冰起來放著，至少可以放 一個月！ 材料：辣椒、大蒜、食用油、糖、鹽適量 做法：辣椒切小段，保留部分ㄉ籽。大蒜也剁成小塊，放入果汁機打碎。再加入足量ㄉ油，混成" 醬"ㄉ樣子，然後再放入糖跟鹽打勻即可。口味依個人ㄉ喜好調整 - - - - - - - - - - 發表人：憶如　時間 ：2002/6/28 PM 01:31:00 嗨! 告訴您一個生活智慧王學來的, 很方便也很好吃,我和我老公超愛的,比去外面買正點十倍喔! 一, 鮮紅辣椒,就是選比小品種的,量要多一點, 大約10兩左右,洗淨,頭的部份切除 二, 準備一個果汁機, 倒入1/3的沙拉油, 放入辣椒 用間斷式的將辣椒打碎,有時需用筷子攪拌讓它打的 比較碎, 而不是糊掉) 三, 準備一個炒菜鍋,放入些許的沙拉油,熱鍋,再將果汁機內的辣椒放入鍋內用小火炒大約20分鐘至 整鍋的辣椒變成紅郝色就ok啦! 況且鍋底還可以當麻辣鍋喔!真得很香很棒,您可試試!

香麻辣椒油 材料:辣椒粉.花椒粉香油少許.沙拉油 將油燒至冒少許煙緩緩倒入辣椒粉與花椒粉攪拌勻待涼裝瓶 用途:涼麵.涼菜.水餃醬汁....