好吃的爌肉與肉燥的做法?

文抄公 8/27 PM 07:53 曾擔任台南度小月食品有限公司顧問的林慧懿女士說：擔仔麵好吃在肉燥，少用紅蔥酥，不用五香， 味道最好。 將剁碎的蔥白在油中小火慢慢炒香，放入少許紅蔥頭〈新鮮的剁碎，不用已油炸好的〉小火煸香， 放下絞肉，炒香、淋酒、糖，略炒勻再放醬油，炒香後加水先大火煮至滾，再改小火慢熬至肉香四 溢，軟爛至入口即化，約1.5小時即可，熬煮中途要時常翻炒，以免黏底焦鍋。 燒好滷肉燥可做滷肉飯，加肉鬆、煮花生米、醬瓜。 滷肉燥拌意麵。 刈包夾滷肉燥、酸菜、花生粉。 擔仔麵湯底用煮鮮蝦的湯，調味後加入燙過的油麵、肉燥，還有四樣使之添香的輔料：香菜、蒜泥、 烏醋、胡椒粉。這就是度小月的好吃秘方。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 滷肉飯‧控肉飯 材料 五花肉 1斤 絞肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 調味料 醬油、水 各適量 做法 (1) 五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。 (2) 甘蔗切成4等分。 (3) 將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。 (4) 碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。 發表人：cici　時間 ：2002/6/4 PM 03:55:00 太好了！過兩天我來試做一下！ 謝謝 發表人：小嫻　時間 ：2002/6/10 PM 10:38:00 "滷肉飯"的肉燥粉好吃ㄋ 材料: 絞肉約1斤 紅蔥頭末約8粒量 蒜末2匙 開水2杯 酒2匙 調味料: 醬油半杯多一點 冰糖半杯 五香粉2匙 白胡椒2匙 味精1匙 做法: 1.起油鍋.先爆香紅蔥頭末吉蒜末.再放入絞肉炒香後.加入調未料拚炒均勻. 2.倒入2匙酒和2杯開水.蓋上鍋蓋用小火悶煮約20分 鍾即可. 3.盛一碗白飯.淋上魯肉汁.撒些蔥花.香菜就是 香噴噴ㄉ魯肉飯囉 ## 絞肉要用五花肉.最好是帶皮ㄉ比較有膠質喔!

我覺得肉燥不管用什麼不 錯的配方，影響肉燥成品還包含切肉的方法，用機器攪碎的肉末一定比不上自己一塊塊切（要帶皮、 肥肉、廋肉，大約長二公分、寬一公分最好，當然也可看自己的喜好），這樣做出來的肉燥真的很 棒，你可以試試喔！

非常同意微兒的說法, 用機絞碎肉的口感很粗糙, 比手切小肉丁的口感差遠了!

記得再加上一些肉桂粉會更好吃喔

to: ok 請問肉桂粉何時放? thank~

ㄛ,在你放繳肉，到入醬油之後：）（媽媽都是這樣做的）

以小地的經驗,做好的肉造若保存好,隔一天以上溫熱吃會更香'更好吃喔!

不必自己切 有的肉販有賣豬肉丁 很方便的

真的好棒喔~ 有了這個配方之後就能夠自己做好吃的肉燥了! 謝謝喔^^