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標題: 燒酒雞
人氣: 41267時間: 2002/10/30 00:00:00
蝦味先
發表時間: 2002/10/30 00:00:00
請問前輩們,我煮的燒酒雞味什麼會苦苦得? *.*
ㄚ莞
發表時間: 2002/10/30 00:00:00
燉補料理，傳統絕不擱鹽，碰上加鹽米酒口感轉苦，風味完全是兩回事。
蝦味先
發表時間: 2002/11/01 00:00:00
謝謝ㄚ莞!
影兒
發表時間: 2002/11/01 00:00:00
燒酒雞
材料：
‧雞腿６００公克
‧川芎３公克
‧當歸２公克
‧桂枝３公克
‧桂心２公克
‧八角３粒
‧枸杞子２０粒
‧米酒２瓶
做法：
●把準備好的中藥材都泡在米酒中，大約一小時，把雞腿用滾水燙過，再用刀切成雞塊，放進鍋裡。
●泡好的中藥材和剩下的米酒一起倒進鍋裡，用大火加熱到酒精燃燒，再改用小火煮十分鐘就可以了。在冬天容易手腳冰冷或是血虛的人，吃這道燒酒雞對身體很有幫助。但是感冒、發燒、肝火旺、有腸胃炎的人，千萬不能吃。
源源
發表時間: 2002/11/04 00:00:00
加點黑豆酒.風味會更好.
竹風
發表時間: 2002/11/04 00:00:00
燒酒雞和雞酒區別何在？
燒酒雞：加入中藥材、酒精須用火燃盡、適合手腳冰冷或是血虛的人食用。
雞酒：只加黑麻油、老薑，適合產婦及手腳冰冷或是氣血虛弱的人食用。
路人甲
發表時間: 2002/11/05 00:00:00
煮久時,米酒會變苦.不用放鹽.米酒也要適量.
竹風
發表時間: 2002/11/05 00:00:00
客家雞酒
半土雞〈母雞〉半隻洗淨
老薑洗淨連皮用刀拍扁
鍋中放入黑麻油加熱至中溫即可放入老薑，不停翻炒至成金黃色且透出香味。
放入雞塊續炒至有些微焦香，倒入米酒大火煮滾，加少許糖調味，撈出換裝內鍋，電鍋燉20分鐘即可。
吃時再加些米酒。
客家雞酒一般不放一滴水，燉好酒味不濃反到像雞湯很香甜，所以男人吃雞酒時常在桌邊擺罐米酒提香。
竹風
發表時間: 2002/11/06 00:00:00
桌邊藍囍怜s提香？
阿笙！新程式會修改文字！好恐怖！！！
受不了
發表時間: 2002/11/07 00:00:00
我還以為只有我電腦這樣咧
阿笙
發表時間: 2002/11/07 00:00:00
竹風可以將原始文字寄給我研究一下嘛
魚魚
發表時間: 2002/12/15 00:00:00
-.-" 我記得我媽煮的燒酒雞沒有放中藥....
我只是想煮個"純"一點的燒酒雞嘛~~~~~~~~~~
都是中藥來中藥去的...
我用薑爆一下加入雞肉炒一炒..放入米酒...噁~都酒味...再加入一些水...一起滾ㄚ滾....依稀記得我媽說不能加鹽巴......降做~會不會拉肚子ㄚ^^
我未來的老公....最好是要會煮燒酒雞啦^^"
誰來告訴我...傳統低燒酒雞怎麼煮ㄚ~
魚魚
發表時間: 2002/12/15 00:00:00
試吃結果....根本是薑母雞嘛~~~~~暈倒....-.-"
kelly
發表時間: 2004/12/15 00:00:00
幫幫忙,誰能告訴我,在宜蘭那裏能買到酒餅或酒麴??????
COCO
發表時間: 2004/12/17 00:00:00
煮雞酒時, 不喜歡酒味的人, 可以放高麗菜一起煮, 這樣就不會有酒味, 高麗菜又很好吃.(像吃薑母鴨一般)
beryl
發表時間: 2004/12/20 00:00:00
我家傳統的雞酒（就是麻油雞）若是以前的紅標米酒、就用全酒、現在用的自家的米酒（酒精度都４０以上）就半酒水
一般說的燒酒雞都是有放一些中藥材的（但應該是不用麻油）
雞酒要好吃，材料最重要（雞、麻油、老薑），再來就火候（煮滾後轉小小火慢燉（我都煮到湯有些乳白色了（沒酒味也就不苦了）親友們煮的雞酒卻是沒酒味不好吃
阿
發表時間: 2004/12/20 00:00:00
燒酒雞一類的煮法如果湯頭會苦除了當歸放太多之外
應該就是酒放太多,處理方式有兩種
1.煮開後不掀開鍋蓋持續大火一陣子,讓酒精濃度增加,點一把火燒掉酒精氣,注意別灼傷以及排油煙機上的積油有引發火災的危險.
2.如果已經打開鍋蓋,因為酒精濃度已經降低火點不燃,可以打開鍋蓋讓湯汁持續大滾到酒精燒光就不會有苦味.
小綠
發表時間: 2004/12/21 00:00:00
我住美國達拉斯,要在哪買無鹽的料理酒阿?啥牌較好哩??我也想煮香甜的雞酒......
冬青
發表時間: 2009/02/24 11:15:00
在美國要買無鹽的料理酒，可至日本店買清酒（SAKE）替代，不用買貴的，買最便宜的即可。
