發表時間: 2002/11/22 00:00:00
發表人:竹風 人氣:65 時間 : 2002-11-19
一般吃烏魚要在冬至前一個月內比較合適,這時候的烏魚較肥嫩。早期在冬至前夕,家裡多會煮烏魚米粉,是一個回憶小時候媽媽烹調的料理。
目前的烏魚屬於先頭烏,烏魚經過洗淨處理後,切片放入油鍋中稍微炸一下,有去腥的效果,也讓烏魚肉可以凝結在一起。另外,要準備柴魚高湯當湯底,煮滾後再放入青蒜、蔬菜、火鍋料,最後加入米粉烹煮即成。
烏魚米粉雖然是普通的地方小吃,但烏魚的美味向來備受肯定,尤其目前這段時間食用最恰當。加上烏魚米粉是令人回味的地方小吃,有古早味,也有媽媽的味道,感覺特別有味。
【2002/11/13 民生報】
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發表人:竹風 時間 : 2002-11-13
烏魚米粉
寒冬香噴噴熱騰騰的烏魚米粉,每年只有冬至前後四個禮拜可以吃到。(烏魚煮後會漂浮金油)
材料︰
(1) 已取出烏魚子或鰾的魚體(很便宜)
(2) 老薑
(3) 粗米粉
(4) 蒜葉切屑
煮法︰
(1) 烏魚洗淨切段,加老薑數段以清水煮之。
(2) 待湯面漂上金油,撈出烏魚。
(3) 放入粗米粉,煮至適軟。
(4) 食前於米粉上放上烏魚,加上蒜葉屑、胡椒。
(5) 真是人間美味。
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麻油酒烏魚
(1) 將烏魚取代一般麻油雞的雞肉。
(2) 以火鍋方式烹煮。
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魚鰾(精囊)
(1) 魚鰾色白如白瓷。
(2) 取砂鍋加入些許油,少量醬油,放上烏魚鰾,加入蒜段,一點辣椒。
(3) 以慢火悶燒之。
(4) 這是價高味美的珍品,而且一年只有 20 ~ 30 天左右的機會可以嚐到。
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烏魚肫
(1) 生的以快火炒青蒜。
(2) 乾的以火烤。味道比魷魚還要香。
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烏魚子 又稱 Chinese Cavier(台灣魚子醬)。
(1) 以慢火溫熱後切片。
(2) 伴以當令的白蘿蔔與青蒜,味美無比,若再佐以白酒,人生一大享受。