前幾天做牛肉麵吃時, 忽然覺得少了點可口的酸菜來配, 總覺得不過癮, 很想知道牛肉麵店中每一個桌上放的一罐罐裡的爽口甘甜的酸菜如何做? 曾找過許多網站的食譜, 卻遍尋不著..! (現在光是想, 口水就快流出來了! ^^ ) 能幫幫我嗎? 謝謝!!

酸菜要自己做，可不是件簡單的事，因為連已經很勤奮好學的大頭菜都沒自己動手作過，不過既然teri這麼勤奮地提出這個問題和要求，大頭菜只好赴湯蹈火地為teri找來酸菜的製作方法。 先前網友leeway就曾經問過大頭菜，酸菜是用什麼蔬菜去做的，在這裡大頭菜再重覆一次，酸菜就是用芥菜去做的，包括梅乾菜、雪裡紅和榨菜都是，只不過芥菜品種稍有不同而已。而一般農家在製作酸菜時，必須等到芥菜成熟後，就要將芥菜收割下來，先放在田裡頭曝曬個一至兩天，讓芥菜的水份稍微蒸發，再帶回家中進行醃漬的動作。醃漬的時候，要一層芥菜一層鹽巴來放置，10公斤的芥菜需要加1公斤的鹽，就這樣一層層直到芥菜和鹽用盡，最上面蓋上塑膠布，再以石頭壓緊密封，大約45天左右就可開封調理。以往農家都是用木桶來作為醃漬的容器，後來就改成水泥砌成的槽子，如果家中要自己醃的話，只要選用玻璃容器就可以了。

Dear 大頭菜! 再這先得向您致上十二萬分的歉意, 因我上篇問題的描述不清楚, 造成大頭菜您誤以為我是要知道醃製酸菜的方法.. 還害得您花費那麼多的時間精力幫我找尋, 枉費您還誇獎我勤奮好學~>_<~ .... 小女子深感慚愧汗顏.. 還望 菜老師大頭先生您不與計較前嫌! 小女子實是希望能得知酸菜是又經過何等手續的料理, 才會成為牛肉麵店中可搭配麵湯的爽口酸菜! 相信大頭菜先生的俠義仁慈之心, 是不吝於再次"揮神賜教", 小女子在此先言謝了~^^~!! 不過因而能得知醃製酸菜的方法, 也是個珍貴的收穫, 哪天心血來潮下來, 也能依法醃製一番了, 真是多謝大頭菜了^^.

我實是希望能得知酸菜是又經過何等手續的料理, 才會成為牛肉麵店中可搭配麵湯的爽口酸菜. 能幫幫我嗎? 謝謝!! I am in Sydney, I bought a few from a Thai food 店. Just 250 ml 花費 AU$3.30 (NT$64.00),

Sydney: 我不知道別人怎麼做，我是這樣炒的；如下　：先將酸菜切碎，略泡一泡水，起油鍋，小火爆香切細碎的大蒜，再將泡過水的酸菜擠乾水分後下鍋一起炒，加一點醬油(一點點就好，取其香氣而已；因為酸菜已有鹹味)和糖；最後再加一些青蒜末和香菜末淋些香油即可起鍋。

泰國酸菜不香﹐而且有很多色素。抄不出台灣那種好吃的味道。 找找看有沒有台灣去的。 大陸貨也不好﹐一分錢一分貨。 炒酸菜時﹐可以先用乾鍋炒 (切碎先)﹐等水份差不多乾了再加油及蒜。 這樣比較香。

Hi Sherry & 夢苓, Thanks so much for your reply. I will try it. 泰國炒酸菜不香 &不好吃.而且 I have to beg the shop owner to sell to me. I am so happy now cause I can make it.

我是買泰國出品的Chicken Brand（小雞嘜）酸菜。將酸菜從袋中取出一片片的洗一下就切碎後，移到乾鍋中乾炒﹐炒到水份差不多乾了取出，炒菜鍋燒油及加蒜蓉、切碎的紅辣椒和加糖，再炒一下就可取出，但不要馬上吃，放個半天以上再吃味道比較好。

Jowoa: Sorry to hear you couldn't find some good quality Preserved veggies in Sydney. I supposed what you bought is a whole plant, then you may cut the chewy stem off, and soaked those leaves in a brine water for 15 minutes in case it is salty. Then you just shredded and squeeze the water as much as you could. My receipe is: fry the veggies with sugar, light mushroom soya sauce(you may find it at the Thai food store,a most famous brand in Thailand is the 仁和園 with the LOGO of a Fat Boy), and Ginger shreds. You may try it. I feed my sons with this dish and the 牛肉麵, they just love it. Actually, we got pretty good quality preserved veggies in Bangkok, there is a brand called 龍興, Twin Tusk Leng Heng Brand, the LOGO is a pair of Ivory Tusk.Their packing is also good. Licorice is a herb widely used in Southeast Asian foods, it gives sweetness and beautiful yellow color.

我偏好略帶甘甜及辛辣的酸菜,我都是這麼做的: 買來的酸菜略泡洗一下, 去掉一些鹽分. 放在蔬果籃內自然瀝乾後切碎. 起油鍋, 將切碎的辣椒爆出辣味(如果怕太辣,則合併酸菜一同炒,不要爆), 要注意不要爆焦. 因為酸菜吃油蠻重的, 如果油太少, 覺得吃起來的口感較澀, 所以我的油量不是讓鍋子油而已. 不過為了健康,我都用橄欖油. PS. 我媽用豬油, 是很香沒錯. 放入紅砂糖使之略溶之後, 加入酸菜開始炒. 要炒多久看個人喜歡, 炒得愈久味道愈實在. 注意不要用大火, 否則會太乾. 起鍋後放涼. 分裝入玻璃瓶中 (吃完的醬菜缶很好用), 放入冰箱保存. 因為沒有加鹽, 所以放室溫容易變質.

Jowoa:go to chatswood..there has few taiwanese shops u might find one over there.. Manly