廚藝討論區 閱讀話題

標題: 醃小黃瓜如何做才好 吃?

人氣: 110355時間: 2002/12/17 00:00:00

Susan

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
有誰可以教我醃小黃瓜的作法? 多久? 調味料比例? 如何做才能又脆但也不會太酸? 謝謝 :)

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
發表人: 影兒  時間 : 2002-11-25 冰涼黃瓜自己醃 夏天想吃一點油炸食物,可是躁熱的口感卻讓人害怕,這時候冰涼的黃瓜就可以派上用場了。無論是炸蝦卷、炸蚵卷、炸天婦羅等等,只要在旁邊放上冰涼的小黃瓜片,涼涼脆脆的滋味,讓油炸食物吃起來更爽脆、不油膩。 準備3~5條的小黃瓜,小黃瓜最好挑選直徑在3~4公分左右的。先將小黃瓜洗乾淨,然後擦乾。接著在小黃瓜身上抹上少許鹽,然後放在乾淨的切菜板上來回搓動,這樣是為了讓小黃瓜顏色更翠綠。 將小黃瓜切成厚約0.2公分的薄片,切好之後把所有小黃瓜薄片放入一個大的保鮮容器中,撒上大約1小匙的鹽,輕輕的用手搓揉。然後放在室溫下約15分鐘,這樣是為了讓小黃瓜吃起來爽脆。 醃的時間一到,用手將小黃瓜裡的水份擰乾,接著將水份倒掉,然後加入大約3大匙的白醋和3大匙的白砂糖,輕輕用手抓讓糖溶化。白醋和白砂糖的量可以自己調整,一邊加一邊試,直到自己喜歡為止。接著把整個容器蓋上蓋子,放進冰箱冷藏,等要吃的時候再取出。 也有另一種作法,就是先加進白砂糖,然後放入冰箱冰。等要吃的時候再拌入白醋,以防止小黃瓜變色。涼拌小黃瓜是很好吃的調味料,不但適合炸的食物,連配壽司都很合味。另外如果加上川燙過的海帶芽和切得很細的生薑絲,又是另外一道很好吃的日式小菜。--- 菜市場話題

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
發表人: 丁太  時間 : 2002-07-28 小黃瓜不僅可食,在盛夏的今天,妳可以刮出瓜肉的部分來敷面,很清爽哦!另外傳授一道我母親每到夏日都會做的一道開胃小菜。 材料: (每樣材料及調料的份量請自行斟酌) 小黃瓜 (切成三公分長的條塊) 紅蘿蔔 (切成與小黃瓜同大小的條塊) 大蒜 (去皮後拍碎) 紅辣椒 (切成粒) 蔥 (切成段) 調味料: 醬油、醋、白糖、水(做成糖醋汁全放在一個碗中備用,多一點無妨,因最後要泡小黃瓜) 做法: 鍋燒熱後加油,爆香大蒜、蔥、辣椒,加入調味料,待調味汁全煮開後倒入小黃瓜及胡蘿蔔,稍攪拌一會兒即可熄火盛出,待冷卻可移入冰箱,冰上一天就是夏日很開胃的小菜了。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
1、俗諺:五月匏、六月瓜---,在台灣四季買得到小黃瓜,但是此時節它不是十分好吃的時候。 2、小黃瓜你是要醃漬?泡?熗?拌?前幾天正好苦思這幾種做法的區別何在?不想Susan 你提起,倒讓我不知所措了------

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
醃漬小黃瓜 材 料: 小黃瓜 1公斤 鹽 100公克(1/2杯) 調味液: 醬油 100cc(1/2杯) 糖 30公克(2大匙) 鹽 30公克(2大匙) 甘草粉 2公克(1/2小匙) 味精 5公克(1小匙) 酒 5cc(1小匙) 泠開水 400cc(2杯) 用具:菜刀、鍋子、陶缸、玻璃罐 製作方法:   1. 小黃瓜先撒上鹽,然後輕搓揉。 2. 置於陶缸中,壓上同重量的鎮石,醃漬1~2天。 3. 將醃漬小黃瓜切成圓片或條狀。 4. 把小黃瓜切片置於冷水中漂洗脫鹽,每2~3小時換一次水,重複3~4次,直到小黃瓜呈淡鹹味即可。 5. 將漂水後的小黃瓜擠乾水分,裝入瓶中。 6. 調味料以冷開水混合攪拌均勻。 7. 將調味液倒入玻璃瓶中,瓶口對蓋後置於冰箱1星期即可取出食用。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
泡酸黃瓜 材 料: 小黃瓜 1公斤 鹽 50公克(1/4杯) 醃漬液: 醋 300cc(1 杯) 砂糖 90公克(1/2杯) 月桂葉 2片 水 200cc(1杯) 用具: 陶缸、玻璃罐 製作方法:   1. 挑選形狀整齊,果型較小且無瑕疵之小黃瓜洗淨備用。 2. 小黃瓜先撒上鹽,然後輕輕搓揉,使鹽分容易進入果肉中。 3. 再將小黃瓜平擺於陶缸中,壓上同重量的鎮石,醃漬1天。 4. 鹽醃後之小黃瓜以沸水汆燙30~40秒。然後取出拭乾水分。 5. 醃漬液先行加熱煮開後放冷。 6. 小黃瓜監起來裝入玻璃罐中,而後注入醃漬液,直至完全蓋過小黃瓜為止。再將罐口密封,置於永箱1星期後即可食用。 廣東泡菜-酸果、酸白菜、四川泡菜也應屬泡菜類。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
脆梅拌花枝 材料: 脆梅 10顆 花枝 300公克 小黃瓜 2條 辣椒 2支 大蒜 3粒 調味料: 梅醋 1大匙 鹽 1小匙 香油 1大匙 糖 1大匙 作法: 1. 小黃瓜洗淨,用刀拍碎再切成4公分長條拌鹽醃10分鐘,用冷開水洗去鹽水瀝乾備用。 2. 脆梅去籽切成片狀。 3. 辣椒去籽切絲,大蒜切碎,將小黃瓜、脆梅及所有材料和調味料拌勻,30分鐘後即可食用。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
糖醋小黃瓜〈熱拌〉 材料: 小黃瓜 3條 紅辣椒 2條 調味料: 鹽 1大匙 細砂糖 2大匙 白醋 2大匙 香油 2大匙 作法: (1) 將小黃瓜和紅辣椒洗乾淨備用,先把小黃瓜兩端切掉。 (2) 將每條小黃瓜都對剖切成4長條。 (3) 因為瓜囊軟而易出水,所以要用刀子削除瓜囊。 (4) 將小黃瓜條再分切成4㎝長段後,加入鹽、砂糖、白醋醃漬。 (5) 醃漬小黃瓜的同時,將辣椒對半切開,並刮除辣椒籽以免太辣。 (6) 接著將辣椒切成細絲。 (7) 將已醃軟出水的小黃瓜用冷開水洗淨瀝乾。 (8) 熱鍋放入2大匙香油,將小黃瓜爆炒10秒鐘加入調味料及辣椒絲拌勻後熄火即可。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
百香果泡菜 材料: 百香果 8個 小黃瓜 6條 紅蘿蔔 1小條 白醋 1/2杯 冰糖 1杯 水 1又1/2杯 鹽 少許 作法: (1) 將冰糖與水煮溶後放涼備用。 (2) 小黃瓜及紅蘿蔔切片,用少許鹽軟化,將苦水倒掉。 (3) 百香果切開,挖出百香果肉及果汁。 (4) 將冰糖水、百香果汁與白醋混合拌勻,再倒入小黃瓜與紅蘿蔔片,汁液必須蓋過材料,放入冰箱放置一天即可食用。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
醋味黃瓜泡菜 材料: 小黃瓜 10條 調味料: (1)鹽 1/4杯 (2)白醋 1杯 糖 1/2杯 作法: (1) 將小黃瓜洗淨後切去頭尾,瀝乾水份後切成約0.2公分薄圓片備用。 (2) 將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻,醃漬20~30分鐘,期間需翻動多次,再將鹽水濾除用冷開水洗淨小黃瓜片,此時小黃瓜片會呈脆韌質感,再將水份徹底瀝乾備用。 (3) 將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻,醃漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中,加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用,約可保存10天。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
涼拌小黃瓜條 材料: 小黃瓜 1斤 辣椒 2條 蒜末 1大匙 調味料: (1)鹽 3大匙 (2)香油 2大匙 糖 3大匙 鹽 適量 作法: (1) 將小黃瓜洗淨後切去頭尾,切成5公分小段,每段再縱切成長條形4份,加入調味料(1)攪拌均勻並醃漬2小時,此時小黃瓜會出水軟化且質地脆韌,再將鹽水濾除,並以冷開水洗淨後徹底瀝乾水份備用。 (2) 辣椒洗淨切細斜片備用,將調味料(2)與切好的辣椒加入小黃瓜條中攪拌均勻,再醃漬1小時待其入味即可食用,保存時將小黃瓜裝入容器中置於冷藏庫即可,約可保存10天。

竹風

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
韓式醃小黃瓜 材料: (1)小黃瓜 10條-紅蘿蔔 1條-白蘿蔔 1/2條 (2)蒜末 2大匙-蔥(切段) 1支-薑汁 1大匙-水梨汁 1/4杯 調味料: (1)鹽 2大匙 (2)香油 5大匙-糖 適量-辣椒粉 1大匙 作法: (1) 將小黃瓜洗淨瀝乾,切成2公分長段,再用刀背略拍,紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮後切絲備用。 (2) 將材料(1)加入2大匙鹽醃浸約2小時,再濾除鹽水瀝乾備用。 (3) 將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後,再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻,放入徹底瀝乾的瓦甕中醃漬,約冷藏3天入味即可食用,約可保存1週。

匆匆

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
1、以上食譜大多來自料理補習班。 2、熗小黃瓜可先用沙拉油、香油爆香花椒、乾辣椒,再澆上鹽醃過的小黃瓜上。

JOU

發表時間: 2002/12/17 00:00:00
那如果是做三明治的話 要如何醃製作小黃瓜呢

影兒

發表時間: 2002/12/18 00:00:00
發表人: 大頭菜  時間 : 2000-09-13 三明治裡的小黃瓜,其實就是利用新鮮的小黃瓜去切片就可以了,如果沒有馬上要吃的話,小黃瓜可以先灑少許鹽醃一下再沖淨擠乾水份,這樣就可以防止出水了。

susan

發表時間: 2002/12/18 00:00:00
謝謝竹風的食譜, 收穫很多. 我將按食譜練習做. 謝謝!

zoe

發表時間: 2009/10/30 21:36:00
good

王大衛

發表時間: 2012/07/22 08:22:00
bamboo54s38@hotmail.com
我要回覆