廚藝討論區 閱讀話題
標題: 醃小黃瓜如何做才好 吃?
人氣: 165222時間: 2002/12/17 00:00:00
Susan
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
有誰可以教我醃小黃瓜的作法? 多久? 調味料比例? 如何做才能又脆但也不會太酸? 謝謝 :)
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
發表人： 影兒 時間 ： 2002-11-25
冰涼黃瓜自己醃
夏天想吃一點油炸食物，可是躁熱的口感卻讓人害怕，這時候冰涼的黃瓜就可以派上用場了。無論是炸蝦卷、炸蚵卷、炸天婦羅等等，只要在旁邊放上冰涼的小黃瓜片，涼涼脆脆的滋味，讓油炸食物吃起來更爽脆、不油膩。
準備3~5條的小黃瓜，小黃瓜最好挑選直徑在3~4公分左右的。先將小黃瓜洗乾淨，然後擦乾。接著在小黃瓜身上抹上少許鹽，然後放在乾淨的切菜板上來回搓動，這樣是為了讓小黃瓜顏色更翠綠。
將小黃瓜切成厚約0.2公分的薄片，切好之後把所有小黃瓜薄片放入一個大的保鮮容器中，撒上大約1小匙的鹽，輕輕的用手搓揉。然後放在室溫下約15分鐘，這樣是為了讓小黃瓜吃起來爽脆。
醃的時間一到，用手將小黃瓜裡的水份擰乾，接著將水份倒掉，然後加入大約3大匙的白醋和3大匙的白砂糖，輕輕用手抓讓糖溶化。白醋和白砂糖的量可以自己調整，一邊加一邊試，直到自己喜歡為止。接著把整個容器蓋上蓋子，放進冰箱冷藏，等要吃的時候再取出。
也有另一種作法，就是先加進白砂糖，然後放入冰箱冰。等要吃的時候再拌入白醋，以防止小黃瓜變色。涼拌小黃瓜是很好吃的調味料，不但適合炸的食物，連配壽司都很合味。另外如果加上川燙過的海帶芽和切得很細的生薑絲，又是另外一道很好吃的日式小菜。--- 菜市場話題
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
發表人： 丁太 時間 ： 2002-07-28
小黃瓜不僅可食，在盛夏的今天，妳可以刮出瓜肉的部分來敷面，很清爽哦！另外傳授一道我母親每到夏日都會做的一道開胃小菜。
材料： （每樣材料及調料的份量請自行斟酌）
小黃瓜 （切成三公分長的條塊）
紅蘿蔔 （切成與小黃瓜同大小的條塊）
大蒜 （去皮後拍碎）
紅辣椒 （切成粒）
蔥 （切成段）
調味料：
醬油、醋、白糖、水（做成糖醋汁全放在一個碗中備用，多一點無妨，因最後要泡小黃瓜）
做法：
鍋燒熱後加油，爆香大蒜、蔥、辣椒，加入調味料，待調味汁全煮開後倒入小黃瓜及胡蘿蔔，稍攪拌一會兒即可熄火盛出，待冷卻可移入冰箱，冰上一天就是夏日很開胃的小菜了。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
1、俗諺：五月匏、六月瓜---，在台灣四季買得到小黃瓜，但是此時節它不是十分好吃的時候。
2、小黃瓜你是要醃漬？泡？熗？拌？前幾天正好苦思這幾種做法的區別何在？不想Susan 你提起，倒讓我不知所措了------
竹
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
醃漬小黃瓜
材 料： 小黃瓜 1公斤
鹽 100公克(1/2杯)
調味液： 醬油 100cc(1/2杯)
糖 30公克(2大匙)
鹽 30公克(2大匙)
甘草粉 2公克(1/2小匙)
味精 5公克(1小匙)
酒 5cc(1小匙)
泠開水 400cc(2杯)
用具：菜刀、鍋子、陶缸、玻璃罐
製作方法：
1. 小黃瓜先撒上鹽，然後輕搓揉。
2. 置於陶缸中，壓上同重量的鎮石，醃漬1~2天。
3. 將醃漬小黃瓜切成圓片或條狀。
4. 把小黃瓜切片置於冷水中漂洗脫鹽，每2~3小時換一次水，重複3~4次，直到小黃瓜呈淡鹹味即可。
5. 將漂水後的小黃瓜擠乾水分，裝入瓶中。
6. 調味料以冷開水混合攪拌均勻。
7. 將調味液倒入玻璃瓶中，瓶口對蓋後置於冰箱1星期即可取出食用。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
泡酸黃瓜
材 料： 小黃瓜 1公斤 鹽 50公克(1/4杯)
醃漬液：
醋 300cc(1 杯)
砂糖 90公克(1/2杯)
月桂葉 2片
水 200cc(1杯)
用具： 陶缸、玻璃罐
製作方法：
1. 挑選形狀整齊，果型較小且無瑕疵之小黃瓜洗淨備用。
2. 小黃瓜先撒上鹽，然後輕輕搓揉，使鹽分容易進入果肉中。
3. 再將小黃瓜平擺於陶缸中，壓上同重量的鎮石，醃漬1天。
4. 鹽醃後之小黃瓜以沸水汆燙30~40秒。然後取出拭乾水分。
5. 醃漬液先行加熱煮開後放冷。
6. 小黃瓜監起來裝入玻璃罐中，而後注入醃漬液，直至完全蓋過小黃瓜為止。再將罐口密封，置於永箱1星期後即可食用。
廣東泡菜-酸果、酸白菜、四川泡菜也應屬泡菜類。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
脆梅拌花枝
材料：
脆梅 10顆
花枝 300公克
小黃瓜 2條
辣椒 2支
大蒜 3粒
調味料：
梅醋 1大匙
鹽 1小匙
香油 1大匙
糖 1大匙
作法：
1. 小黃瓜洗淨，用刀拍碎再切成4公分長條拌鹽醃10分鐘，用冷開水洗去鹽水瀝乾備用。
2. 脆梅去籽切成片狀。
3. 辣椒去籽切絲，大蒜切碎，將小黃瓜、脆梅及所有材料和調味料拌勻，30分鐘後即可食用。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
糖醋小黃瓜〈熱拌〉
材料：
小黃瓜 3條
紅辣椒 2條
調味料：
鹽 1大匙
細砂糖 2大匙
白醋 2大匙
香油 2大匙
作法：
(1) 將小黃瓜和紅辣椒洗乾淨備用，先把小黃瓜兩端切掉。
(2) 將每條小黃瓜都對剖切成4長條。
(3) 因為瓜囊軟而易出水，所以要用刀子削除瓜囊。
(4) 將小黃瓜條再分切成4㎝長段後，加入鹽、砂糖、白醋醃漬。
(5) 醃漬小黃瓜的同時，將辣椒對半切開，並刮除辣椒籽以免太辣。
(6) 接著將辣椒切成細絲。
(7) 將已醃軟出水的小黃瓜用冷開水洗淨瀝乾。
(8) 熱鍋放入2大匙香油，將小黃瓜爆炒10秒鐘加入調味料及辣椒絲拌勻後熄火即可。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
百香果泡菜
材料：
百香果 8個
小黃瓜 6條
紅蘿蔔 1小條
白醋 1/2杯
冰糖 1杯
水 1又1/2杯
鹽 少許
作法：
(1) 將冰糖與水煮溶後放涼備用。
(2) 小黃瓜及紅蘿蔔切片，用少許鹽軟化，將苦水倒掉。
(3) 百香果切開，挖出百香果肉及果汁。
(4) 將冰糖水、百香果汁與白醋混合拌勻，再倒入小黃瓜與紅蘿蔔片，汁液必須蓋過材料，放入冰箱放置一天即可食用。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
醋味黃瓜泡菜
材料：
小黃瓜 10條
調味料：
(1)鹽 1/4杯
(2)白醋 1杯 糖 1/2杯
作法：
(1) 將小黃瓜洗淨後切去頭尾，瀝乾水份後切成約0.2公分薄圓片備用。
(2) 將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，醃漬20～30分鐘，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗淨小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝乾備用。
(3) 將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，醃漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入保存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可保存10天。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
涼拌小黃瓜條
材料：
小黃瓜 1斤
辣椒 2條
蒜末 1大匙
調味料：
(1)鹽 3大匙
(2)香油 2大匙
糖 3大匙
鹽 適量
作法：
(1) 將小黃瓜洗淨後切去頭尾，切成5公分小段，每段再縱切成長條形4份，加入調味料(1)攪拌均勻並醃漬2小時，此時小黃瓜會出水軟化且質地脆韌，再將鹽水濾除，並以冷開水洗淨後徹底瀝乾水份備用。
(2) 辣椒洗淨切細斜片備用，將調味料(2)與切好的辣椒加入小黃瓜條中攪拌均勻，再醃漬1小時待其入味即可食用，保存時將小黃瓜裝入容器中置於冷藏庫即可，約可保存10天。
竹風
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
韓式醃小黃瓜
材料：
(1)小黃瓜 10條-紅蘿蔔 1條-白蘿蔔 1/2條
(2)蒜末 2大匙-蔥(切段) 1支-薑汁 1大匙-水梨汁 1/4杯
調味料：
(1)鹽 2大匙
(2)香油 5大匙-糖 適量-辣椒粉 1大匙
作法：
(1) 將小黃瓜洗淨瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮後切絲備用。
(2) 將材料(1)加入2大匙鹽醃浸約2小時，再濾除鹽水瀝乾備用。
(3) 將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦甕中醃漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1週。
匆匆
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
1、以上食譜大多來自料理補習班。
2、熗小黃瓜可先用沙拉油、香油爆香花椒、乾辣椒，再澆上鹽醃過的小黃瓜上。
JOU
發表時間: 2002/12/17 00:00:00
那如果是做三明治的話
要如何醃製作小黃瓜呢
影兒
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
發表人： 大頭菜 時間 ： 2000-09-13
三明治裡的小黃瓜，其實就是利用新鮮的小黃瓜去切片就可以了，如果沒有馬上要吃的話，小黃瓜可以先灑少許鹽醃一下再沖淨擠乾水份，這樣就可以防止出水了。
susan
發表時間: 2002/12/18 00:00:00
謝謝竹風的食譜, 收穫很多. 我將按食譜練習做. 謝謝!
zoe
發表時間: 2009/10/30 21:36:00
good
王大衛
發表時間: 2012/07/22 08:22:00
bamboo54s38@hotmail.com
