發表時間: 2003/01/05 00:00:00
子超 11/24 PM 03:18
新竹肉圓
1、外皮:在來米漿、蕃薯粉、太白粉
2、餡料:青蔥、紅糟、胛心、後腿肉、栗子
3、醬汁:辣椒醬、醬油膏、蒜茸醬
4、烹煮:先蒸後炸
苗栗湯家肉圓
1、外皮:太白粉、番薯粉
2、餡料:爆香的香菇、筍塊、肉片
3、醬汁:生辣椒、鹽、米酒以古法醃製、蒜醬油
4、烹煮:水煮後炸
台中肉然〈草屯肉圓〉
1、外皮:外皮厚
2、餡料:豬肉、筍末
3、醬汁:甜辣醬
4、烹煮:煎炸之後泡在熱油中
彰化肉圓
1、外皮:蕃薯粉
2、餡料:豬肝、蛋黃、香菇、鮮肉
3、醬汁:甜醬〈麵粉,糖水、花生粉、芝麻煮過〉、醬油、絞過的蒜頭、辣椒
4、烹煮:先蒸後炸
北斗肉圓〈員林肉圓〉台灣最早的肉圓
1、外皮:蕃薯粉、在來米、蓬來米漿做成三角椎型
2、餡料:竹筍丁、豬肉
3、醬汁:蕃薯粉、米漿、豆鼓
4、烹煮:先蒸後炸
台南蝦仁肉圓
1、外皮:米漿、太白粉
2、餡料:肉燥、香菇、鮮蝦
3、烹煮:清蒸
台東肉圓
1、餡料:里肌肉、筍絲
2、醬汁:甜醬
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1、上面這資料是前面網友討論的資料。對肉圓有些基本概念後,查詢欄輸入肉圓兩字有很多資料可參考。
2、料理補習班也有6則肉圓食譜可看。