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標題: 佛跳牆作法材料

人氣: 55755時間: 2003/01/09 00:00:00

綺綺

發表時間: 2003/01/09 00:00:00
我喜歡傳統做法 愛吃又吃不到好吃的佛跳牆 過年將近 希望和家人品嘗將失傳的道地美食

銀子

發表時間: 2003/01/09 00:00:00
哇!!好麻煩的菜!! 看看妳有沒有人緣吧!! 呼叫作菜高手:Kitty,竹風,影兒,布丁美媚或隱迭等人上來,替妳上來解答吧!! 她們這票的女人啊,可是超超厲害的;作菜功夫實在唷!!!跟她們學,可以學得很紮實喔~~~~ 叫叫吧.

影而

發表時間: 2003/01/09 00:00:00
真的是一道功夫菜,你先到料理補習班看看那兩道佛跳牆可合意?

Ada

發表時間: 2003/01/09 00:00:00
佛跳牆製作過程很繁複.事前的準備工作很多.魚皮泡上一晚在加老姜去煮至軟了.在用清水用瀝青洗把沙魚皮上的沙鱗和魚肉清洗乾淨.蔥段蒜頭辣椒爆香加高湯再放洗淨的魚皮滷加米酒糖黑醋去腥.滷到軟軟QQ的備用.香菇泡軟切絲備用栗子泡軟清除雜物油炸至酥撈起備用.紅棗約10粒洗淨備用.排骨加香油糖胡椒粉米酒醃入味加地瓜粉伴勻油炸酥備用.芋頭去皮切滾刀塊油炸酥備用.筍絲or脆筍用開水川燙過油爆香金勾蝦蒜頭辣椒加高湯放筍絲or脆筍滷加言糖調味備用.材料備好後取一甕依序放入1筍絲or脆筍2芋頭3排骨4栗子5魚皮6香菇絲7紅棗8魚翅倒入滷魚皮的滷汁約8分滿在加雞高湯加滿後用保鮮膜封甕口用大同電鍋外鍋加2杯水去蒸即可有美味的跳牆吃啦!!

Ada

發表時間: 2003/01/09 00:00:00
對不起!是用清水用力清洗把鯊魚皮上~~~~~~~~~~~~~不適用清水用瀝青洗沙魚皮上~~~更正

55

發表時間: 2003/01/10 00:00:00
謝謝你答案,但是可以請你打標點嗎? 看的很痛苦!

jane

發表時間: 2003/01/16 00:00:00
佛跳牆簡單秘方 乾香菇泡軟用五香粉醃.蒜頭顆粒.芋頭.排骨.栗子多炸過.家冬筍.洪早.高湯.ok

55滿意嗎

發表時間: 2006/01/21 00:00:00
佛跳牆製作過程很繁複. 事前的準備工作很多. 魚皮泡上一晚在加老姜去煮至軟了. 在用清水用瀝青洗把沙魚皮上的沙鱗和魚肉清洗乾淨. 蔥段蒜頭辣椒爆香加高湯再放洗淨的魚皮滷 加米酒糖黑醋去腥. 滷到軟軟QQ的備用. 香菇泡軟切絲備用栗子泡軟清除雜物油炸至酥撈起備用. 紅棗約10粒洗淨備用. 排骨加香油糖胡椒粉米酒醃入味 加地瓜粉伴勻油炸酥備用. 芋頭去皮切滾刀塊油炸酥備用. 筍絲or脆筍 用開水川燙過油爆香金勾蝦蒜頭辣椒加高湯放 筍絲or脆筍滷加言糖調味備用. 材料備好後取一甕依序放入 1筍絲or脆筍2芋頭3排骨4栗子5魚皮6香菇絲7紅棗8魚翅 倒入滷魚皮的滷汁約8分滿 在加雞高湯加滿後用保鮮膜封甕口 用大同電鍋外鍋加2杯水去蒸 即可有美味的跳牆吃啦!!

路過

發表時間: 2006/01/21 00:00:00
滿意 Very Good

橘男

發表時間: 2006/01/21 00:00:00
這道真的滿費工的,光發乾料就讓人熄火無力,一道做下來恐怕要整天,難怪不止電視、超商都有在預購這道菜! 其實這道還沒失傳啦,吾們常吃的喜宴就常常有這道啊

紅油『抄』手

發表時間: 2007/02/08 15:33:00
<佛跳牆> 所需材料: 魚翅 ... 1片 鮑魚 ... 12粒 土雞 ... 1200公克 竹笙 ... 38公克 干貝 ... 12粒 火腿 ... 75公克 淮山 ... 150公克 枸杞 ... 38公克 A 料 蔥 ... 1根 米酒 ... 1大匙 糖 ... 1/4小匙 B 料 醬油 ... 38公克 白胡椒粉 ... 1/4小匙 作法步驟: 魚翅用大火煮30分鐘後取出,先用冷水沖洗去腥,再浸泡一夜;取出,再煮30分鐘,再沖洗。如此步驟連續6天,最後剝去魚翅粗糙面,重新再煮8小時。 鮑魚放深鍋中,加清水至8分滿,用小火煮8小時,須不時添加清水;如此連續5天後,加入魚翅、土雞,再煮8小時。 竹笙泡水1小時後洗淨,切段;干貝加上蓋過表面的水,蒸30分鐘;火腿加A料,蒸2小時。 全部材料及湯汁放進燉盅,燉8小時即可。 備註: 1.這種用多種材料熬煮的肉湯,釋出造成尿酸的普林成份甚多,痛風患者不宜。 2.「佛跳牆」據說是福建省西禪寺附近的名菜,原名「滿罈香」,又名「福壽全」。據說在唐朝時有位高僧玄荃,在往福建西禪寺途中,夜宿「閩都」旅店,恰逢隔壁富貴人家正以「滿罈香」宴客;菜的香味令高僧垂涎三尺,竟決定放棄多年修行,跳牆過來一享天下美味,這道「滿罈香」遂得名「佛跳牆」。 http://bbs.sina.com.tw/cgi-bin/view.cgi?forum=1286&topic=203

發表時間: 2007/02/08 15:46:00
我的好朋友.用昇逸商行翭頭菇養生湯+荀子+芋頭吃.很好吃.不輸葷食.若是葷食者肉類要過燙水.放下去

修流

發表時間: 2007/02/20 02:49:00
那位 紅油(抄)手 的配方 光是處理 魚翅 鮑魚 這兩樣東西就搞翻天了 看看有沒有現成的這兩樣東西可買 過年住家附近有個專門辦桌的(總鋪師)今年有賣佛跳牆 專賣附近鄰居的 特地訂了兩盅 本來以為傳統搬桌的師父會製作的特別好吃 唉~~~~~~~~ 因此 想自己製作料好實在的佛跳牆來試試

妮妮

發表時間: 2007/02/20 21:18:00
佛跳牆就好像是把過年用剩的東西全部下去吧! 有炸好的排骨,雞腿,芉頭,香菇,鳥蛋,扁魚,粟子等等 反正是該炸的就要炸,該過水的就需過水 如魚皮,豬腳,筍子,白菜等,上好的料就是魚翅,罐頭鮑魚(一口飽) 干貝,海蔘有什麼就加什麼,雞骨高湯,配點紅蔥頭酥(撈出) 用力給它蒸個吐血就ok了! 大年初一宴客光是這鍋佛跳牆就花了我八千元左右 魚翅發了一整天,中途不斷用蔥薑酒水泡,換,最後泡雞骨高湯 一鍋端出來,才十分鐘魚翅就全沒了,湯被喝光光,剩下那豬腳 芋頭雜七八亂亂濃稠的東西,只好倒溲水@@ 想想還是簡單點好,大費周章搞了一整天,做年菜好累!

Maomi

發表時間: 2008/10/30 19:36:00
根據我的經驗,如果要自己動手做,最好一次準備兩盅以上會比較省力和時間. 大致來說, 就是紅油(抄)手的配方,但只需使用現成的水發魚翅及平價鮑魚即可.其他食材比例就看自己的喜好嘍.今年過年返台一定要來做兩盅吃吃,一定不輸外燴的年菜.

viviney

發表時間: 2011/01/12 16:19:00
真的太厚工了 到底要準備幾天才會好 還是買現成的來吃了

huey

發表時間: 2011/01/14 16:23:00
認識一位在新莊一個很大的市場賣醃製小菜的老闆娘,從1月份開始賣佛跳牆,有試吃,跟辦桌吃到的味道一樣,很好吃。因為她叔叔是辦桌的主廚。價錢很公道,一份湯,一份筍絲,一份煮熟的料,回家後可以再加大白菜(要先燙軟,如果直接放進去怕出水把湯稀釋)及金針菇,全部放到電鍋裡,外鍋放2杯水去燉就可以了,料(跟 Ada說的一樣)及份量都很多。一份約400百元。今天買了一份,燉好了,很好吃。比在南X市場買的還伐得來,價錢一半,料多一倍。

爾爾

發表時間: 2012/01/22 15:19:00
時在太麻煩ㄌ!! 我看煮火鍋好了

帥哥

發表時間: 2012/01/22 15:25:00
欸!!新年就要吃佛跳牆 作法:全部加一加就好!!
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