我母親最近做的鹹甜糕，餡料都會浮上來 (不會均勻分布)。 她從前也做過很多次都成功，不知道問題出在哪裡? 想請教正確做法，謝謝!

發表人： 客家人 　時間 ： 2003-01-08 甜粄： 1斤糯米、12兩-1斤赤砂糖、數滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要為了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕補天。選紅砂糖是色澤比白砂糖紅艷，又不像黑糖色澤太沉且帶酸味。 --------- 鹹甜粄： 一說它是鹹的年糕，所以稱鹹〈甜粄〉。另一種說法是年糕有豬肉等香料也加糖，有甜有鹹故稱為鹹甜粄。我猜測是年糕必須拜拜完才開床〈切開的意思〉過年怕小孩吵著要吃年糕，才有了鹹甜粄。 不知你母親做的是那一種鹹甜糕？食譜可否貼上讓大家參考？

1斤糯米，半斤赤砂糖(家少許紅糖色澤較美) 餡料：紅蔥頭，乾蝦仁，香菇，梅花肉，加少許醬油爆香後在加入糯米(壓乾後)和糖一起揉到均勻。 取少許試甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。 其實，這和年糕是一樣的道理，只不過加了餡料。 但是不知道為什麼，最近我母親做的鹹年糕， 雖然做法都一樣，也搓揉地非常均勻，蒸熟後餡料 卻都浮在上層，故想請教是否有人能提供更好的 方法? 我想客家人的長輩應該知道吧! 先謝了!

哦！May 有媽媽親手做的年糕吃，還是用米現磨的，真幸福！ 我近年才開始入門學做粄，都是用糯米粉直接和水製作。水分加多了，紅豆或花生等餡料可就全浮上來了，解決的方法，把粉漿放爐火上加熱，粉漿則不停的攪拌至成黏稠狀，再上蒸籠蒸，餡料就不會浮上來了。 不知這方法你可適用？

謝謝你，客家人! 家母用的是壓乾的糯米，而我們用的是年糕紙(透明紙)，不是麵粉袋所以無法攪拌，他猜想會不會是火太大? Anyway, 我們會再試試，如果有好消息再貼出來。

哦！我沒說清楚。我的意思是糯米磨好不要壓太乾，把粉漿〈不是粉糰〉和餡料放鍋中，開小火把粉漿攪拌成半熟狀態，再刮入放有年糕紙的蒸籠中蒸，一來可減少蒸的時間，二來餡料不會浮起來，和你是否用大火蒸比較沒關係，提供參考。

非常謝謝您! 我們會依照您的建議作一次。屆時再回報給您!

大家好 可以請教各位老師 請問傳統ㄉ甜糕如果用烤ㄉ 要怎樣讓他跟麻署一下會漲很大 ㄋ 可以幫我解答ㄇ^^ 謝謝^^ 是要+什ㄇ材料還是什ㄇㄋ?

年糕做法 家裡沒有絞米的機器 不知道用果汁雞打碎 再壓乾是否可以?

如果甜糕用出來... 紅豆沒熟 怎麼辦？

ㄚ狼 我們都先將紅豆煮熟在加入