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標題: 花生如何煮軟?
人氣: 214845時間: 2003/01/15 00:00:00
奧克蘭
發表時間: 2003/01/15 00:00:00
請教各位網友有何竅訣將花生煮軟?
我花兩小時煮花生湯,為何花生依然嚼起來脆脆的,
不像市面上賣的花生一咬就粉粉的呢?
影兒
發表時間: 2003/01/15 00:00:00
發表人： 小超 時間 ： 2001-09-26
1、花生仁1斤洗淨瀝乾水份後拌入鹼粉1/4小匙放置一夜，煮前清洗一次。
2、加水14碗用快鍋煮至汽笛響，轉小火煮30分鐘熄火。
3、開蓋後+白砂糖1碗+鹽1/4小匙+奶粉3大匙即可。
N-Y
發表時間: 2003/01/15 00:00:00
請問: 這裡指的<花生仁>是生的花生嗎?! 一般超商裡的剝過殼的花生仁就只能直接吃是嗎?? 請指教..謝謝了.
小辣椒
發表時間: 2003/01/15 00:00:00
花生仁要用煮的當然要生的,雜貨店有賣已剝完皮的『生』花生仁!!省得回家自己剝
奧克蘭
發表時間: 2003/01/15 00:00:00
多謝影兒提供的資料,我下班就回去試試看.
Erin
發表時間: 2003/01/16 00:00:00
請問鹼粉就是小蘇打粉嗎??
影兒
發表時間: 2003/01/16 00:00:00
妮妮 8/8 下午 10:44
鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉：主要成分是碳酸鈉，在水溶液中鹼性比小蘇打強，中式食物使用廣泛，發泡魷魚、百頁、干絲，做鹼粽、叉燒包、粉粿。
小蘇打即碳酸氫鈉，中式食物用在燙青菜保持蔬菜顏色翠綠，醃肉使肉組織軟化。
LL
發表時間: 2003/01/16 00:00:00
所以呢?
可以用小蘇打代替嗎?
我也有用小蘇打泡過魷魚,結果還可以啦,買不到鹼就將就用用吧!
艾買
發表時間: 2003/01/16 00:00:00
今早逛傳統市場，竟然有賣煮軟的花生仁，半斤50元，市場越來越有看頭了。
阿珍
發表時間: 2003/01/16 00:00:00
我最近學到用小蘇打洗爐子，效果不錯，可以不用洗潔精。較便宜又安全。
ris
發表時間: 2003/01/17 00:00:00
用鹼粉是可以,只是要少吃,對身體不是很好
如果要吃天然的軟花生,可以到傳統市場購買「沙仁」（台語）,這是一種種在沙地裏的花生,價格比一般花生貴一點
正牌的「沙仁」時候,不需要加鹼粉... 就能鬆鬆軟軟的
ps.記得買的時候問一下商家
影子
發表時間: 2003/03/14 00:00:00
花生湯
花生選擇材料很重要，像花生就是要選顆粒飽滿，而且都很均勻，煮起來才會好吃。
先用熱水泡五分鐘後再去薄膜，然後放在鍋內慢火燉煮，如此一來，花生不會失去原味，一大鍋約五十斤，至少要煮七小時以上，從外熟到內，口感香軟。
老周的店位在三民市場內的三民街一百廿六號，電話（07）281-6780。 【2003/03/14 聯合報】
珍媽
發表時間: 2003/03/14 00:00:00
請教各位:
1:鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉：我通常用鹼塊清洗油垢,但有次去買老板說賣完了他建議我用鹼粉去洗也一樣,天吶!竟然也可如此使用,那麼泡魷魚來吃安全嗎?
2:去傳統市場購買「沙仁」但老板說他從未聽過???
3:花生先用熱水泡五分鐘後再去薄膜:可是我如法泡至薄膜卻黏貼去不掉耶???
影子
發表時間: 2003/03/14 00:00:00
珍媽：午安！
1、水能載舟也能覆舟，看你怎麼使用它。
2、我到南北貨行買花生米，他們有不同價格、品種的花生，通常告訴老闆煮花生湯用，老闆幫我選的。
3、熱水泡五分鐘後薄膜仍去不掉，哎！是沒有抓到竅門？還是老周給了個害人的資訊？
momo
發表時間: 2003/03/15 00:00:00
泡熱水去膜是很辛苦滴,我都是先炒過後再去膜,這樣子就很容易把膜去掉,不過小心別炒焦了!然後將一斤的花生加二公升的水及一大匙的小蘇打煮沸,約
20分左右離火,倒掉煮過的水,然後用清水清除蘇打的鹼味,再加水煮軟即可,保證好吃,這個秘訣我是從
網上學來得,用來煮花生芝麻湯圓超好吃滴
安琪
發表時間: 2003/03/15 00:00:00
我們教會的鍾伯伯主的帶皮花生仁 (不是帶殼)粉粉的很好吃. 他的秘訣很健康 ... 分享給大家..
花生洗一洗, 用較濃的鹽水泡 8小時, 然後清水洗三四五六次 (把鹹味洗掉, 就可放入電鍋煮個半小實就 OK. (金的粉好吃 ..)
聽雨
發表時間: 2003/11/29 00:00:00
請問...
用小蘇打粉及鹼粉鹼油用來發花生,哪一個對身體比較好?
小蘇打粉的用法是花生泡水一夜後加水及小蘇打粉煮沸嗎?
鹼粉及鹼油則是直接拌入花生放置一晚?
同樣可以拿來發大紅豆及蓮子嗎?
影子
發表時間: 2003/11/29 00:00:00
聽雨
1、小蘇打粉及鹼粉鹼油用來發花生,哪一個對身體比較好?
鹼粉鹼油鹼性比小蘇打強，端午節常聽到誤食鹼油事件，使用上要小心。至於對身體那個比較好？應該說用量要控制好比較重要，有些人胃酸過多醫生不是會建議患者吃蘇打餅乾？鹼粽中醫也說可清胃火呀！
2、小蘇打粉和鹼粉用法相同。
3、是可以拿來發大紅豆及蓮子，但是一定要注意用量，放太多煮好食品有苦、皂味沒人愛吃的。
聽雨
發表時間: 2003/11/29 00:00:00
影子...
謝謝你的回答,那是說這三種東西的用法都一樣,直接拌入花生放置一夜,至於哪一個對身體比較好,其實都差不多是吧
^__^
影子
發表時間: 2003/11/29 00:00:00
聽雨
我完了！要怎麼說勒- - -
我曾用小蘇打粉加醋通水管，而鹼比小蘇打鹼性更強，所以要慎用，哪一個對身體比較好？我不知要怎麼比較啦！ >_<"""
