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標題: 請問!烏魚子如何料理?

人氣: 46592時間: 2003/02/03 00:00:00

小棉羊

發表時間: 2003/02/03 00:00:00
請問有關烏魚子的: (1)料理方法?另外若用烤箱的方法? (2)如何切不易碎 ? 謝謝!

心好

發表時間: 2003/02/03 00:00:00
用米酒煮,倒一杯米酒煮沸放入烏魚子,收汁後即可!!

布丁

發表時間: 2003/02/04 00:00:00
用切約0.5cm的薄片,烤一烤,讓它熱熱香香的,再搭配新鮮的白蘿菠切片,很不錯吃,這是我在花東那邊的吃法,所以,白蘿菠可是從田裡現拔的,讚唷,台北的蘿菠實在是不太好生吃。:p

布丁

發表時間: 2003/02/04 00:00:00
金黃烏魚子卷 材料: 烏魚子 1片 白蘿蔔 4兩 蒜苗 1支 蛋 1個 水餃皮 20張 醃料: 米酒 1/3大匙 鹽 1小匙 糖 2小匙 作法: (1)將米酒塗刷於烏魚子表面,平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎,兩面各煎半分鐘即可盛起,稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。 (2)白蘿蔔洗淨去皮,切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用,蒜苗洗淨切斜片,蛋加入鹽、糖打散備用。 (3)將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊,放在1張水餃皮上捲起固定,於封口處沾少許蛋液,左右固定壓緊即可,依序將所有材料做好後備用。 (4)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液,入鍋油炸至外表呈金黃色後,即可撈起瀝乾油份,稍涼後切半排盤即可食用。 可以到料理補習班找一下唷!我有找到四個~

麻辣魚片兒

發表時間: 2003/02/04 00:00:00
用米酒兩面醃一醃,約20分鐘,烤箱預熱烤好,放進去烤個五分鐘.. 等稍涼後切薄片加蘿蔔薄片和蒜苗吃~ 這是我家的吃法,只稍微把外面烤一烤以增加香氣,裏面還是有一點點生生,軟軟很好吃噢!

麻辣魚片兒

發表時間: 2003/02/04 00:00:00
用紹興酒也不錯噢

影子

發表時間: 2003/02/08 00:00:00
時間 : 2003-02-07 烏魚子的保存方法: 1.若於1個月內要品嚐,置於冷藏即可,若要久存,請用多層報紙及紙盒包裝, 放在冷凍庫中保存。 2.若剛從冷凍庫拿出後,真空袋勿撕開,解凍後,才可撕開真空袋調理。 烏魚子的烹調方法: 烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏魚子料理得過熟,否則油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。 一、 油炸:先將烏魚子表面擦乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。 二、 香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1—2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝氏200度烤約3—5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。 三、 酒煮:先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,以中火煎黃,不時將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後,再繼續翻面,直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起,待涼後,切成薄片。 註: 1、料理烏魚子時,毋需剝膜,否則易使魚子散開或是過熟。 2、切好之烏魚子薄片,配上蒜白及白蘿蔔片時,風味更佳且不黏牙。 3、吃剩的烏魚子,可置於乾凈的塑膠袋內,並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過,味道更佳。

影子

發表時間: 2003/02/08 00:00:00
時間 : 2002-11-27 烹調方法 (一) 1.解凍後的烏魚子,將真空袋去除,用清水沖洗表面。 2.將表面的卵膜剝除(也可不剝),塗抹一些米酒 或高梁酒,亦可用XO增加風味 。 3.將油鍋以中火加熱,放入2~3湯匙的油,待油熱後,將魚子放入,10秒鐘後翻面,再10秒鐘後即可起鍋放涼。 4.待涼,將烏魚子放涼後切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片一起食用,即是一道美味的料理。 (二)用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上,並在塗好酒的魚子上加熱點火,待火自動熄滅,放涼後切片食用亦可。 (三)將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度,用鍋蓋蓋住,以文火(小火)煮至米酒乾即可,待涼,將烏魚子放涼後切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片一起食用,即是一道美味的料理。 (四)將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘,用烤箱烘烤至表面起微泡,但不可以整塊膨脹,待涼,將烏魚子放涼後切成薄片,配與青蒜白色部分的切片,或是白蘿蔔片一起食用,即是一道美味的料理。 (五)將烏魚子以米酒噴濕,用錫箔紙包裹二到三層,以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可

: 小棉羊  : 小棉羊  : 小棉羊  : 小棉羊  :

發表時間: 2003/02/08 00:00:00
謝謝各位耐心的指點,我已找到失敗點: (1)未等涼就切. (2)切刀不夠鋒利. 最後我則是將粹的烏魚子做成日式雜炊,也別有一翻風味.

:十七 :十七 :十七 :十七

發表時間: 2003/02/08 00:00:00
哈哈,那一大串是啥意思啊? 我來得有點兒晚,這是我知道的.我的方法跟布丁美媚有點兒異曲同工的相似.我是切成薄片,然後不加任一調味料直接放在火上,炭烤. 好了之後再沾上少許的白蘿蔔泥. 好吃到可以吞掉自己的小丁香舌兒~~~~~

SAM0623

發表時間: 2008/02/26 02:24:00
要剝膜 一是衛生 二是不剝的話 會將水氣悶住 就像是用悶煮的一樣 那包準完蛋

豪媽

發表時間: 2011/12/23 11:50:00
用一個陶瓷的盤子裝約一湯匙的高粱,烏魚子撕膜用鐵夾子夾起來,高梁點燃將烏魚子在上面正反烤烤到火熄滅了就可以切薄片,切蘋果薄片泡鹽水。烏魚子配蘋果是絕配呀!

發表時間: 2012/01/22 15:48:00
金黃烏魚子卷 材料: 烏魚子 1片 白蘿蔔 4兩 蒜苗 1支 蛋 1個 水餃皮 20張 醃料: 米酒 1/3大匙 鹽 1小匙 糖 2小匙 作法: (1)將米酒塗刷於烏魚子表面,平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎,兩面各煎半分鐘即可盛起,稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。 (2)白蘿蔔洗淨去皮,切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用,蒜苗洗淨切斜片,蛋加入鹽、糖打散備用。 (3)將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊,放在1張水餃皮上捲起固定,於封口處沾少許蛋液,左右固定壓緊即可,依序將所有材料做好後備用。 (4)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液,入鍋油炸至外表呈金黃色後,即可撈起瀝乾油份,稍涼後切半排盤即可食用。

握昂

發表時間: 2013/05/19 14:05:00
很好吃.........

黃琄琄

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發表時間: 2013/11/15 23:58:53
感謝分享

ant***

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發表時間: 2013/11/16 00:28:44
加點酒泡個15分鍾至烤箱烤個3分夾蔥一起吃

zhirong

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發表時間: 2013/11/16 00:43:41
謝謝分享!

順其自然

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發表時間: 2013/11/16 01:11:56
謝謝分享

施堯鵑

回覆文章: 306篇

發表時間: 2013/11/16 01:23:49
謝謝分享

管芳芳

回覆文章: 3篇

發表時間: 2013/11/16 04:39:51
除了白蘿蔔與蒜苗外,大家可以試試烏魚子搭配蘋果切片一起食用,吃起來也很讚喔!
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