請問有關烏魚子的: (1)料理方法?另外若用烤箱的方法? (2)如何切不易碎 ? 謝謝!

用米酒煮,倒一杯米酒煮沸放入烏魚子,收汁後即可!!

用切約0.5cm的薄片，烤一烤，讓它熱熱香香的，再搭配新鮮的白蘿菠切片，很不錯吃，這是我在花東那邊的吃法，所以，白蘿菠可是從田裡現拔的，讚唷，台北的蘿菠實在是不太好生吃。:p

金黃烏魚子卷 材料： 烏魚子 1片 白蘿蔔 4兩 蒜苗 1支 蛋 1個 水餃皮 20張 醃料： 米酒 1/3大匙 鹽 1小匙 糖 2小匙 作法： (1)將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。 (2)白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。 (3)將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上捲起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。 (4)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，稍涼後切半排盤即可食用。 可以到料理補習班找一下唷！我有找到四個~

用米酒兩面醃一醃,約20分鐘,烤箱預熱烤好,放進去烤個五分鐘.. 等稍涼後切薄片加蘿蔔薄片和蒜苗吃~ 這是我家的吃法,只稍微把外面烤一烤以增加香氣,裏面還是有一點點生生,軟軟很好吃噢!

用紹興酒也不錯噢

時間 ： 2003-02-07 烏魚子的保存方法： 1.若於1個月內要品嚐，置於冷藏即可，若要久存，請用多層報紙及紙盒包裝， 放在冷凍庫中保存。 2.若剛從冷凍庫拿出後，真空袋勿撕開，解凍後，才可撕開真空袋調理。 烏魚子的烹調方法： 烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。 一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。 二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。 三、 酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約５０ｃｃ的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。 註： １、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。 ２、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。 ３、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。

時間 ： 2002-11-27 烹調方法 （一） 1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。 2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），塗抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味 。 3.將油鍋以中火加熱，放入2～3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。 4.待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。 （二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。 （三）將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。 （四）將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。 （五）將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可

謝謝各位耐心的指點,我已找到失敗點: (1)未等涼就切. (2)切刀不夠鋒利. 最後我則是將粹的烏魚子做成日式雜炊,也別有一翻風味.

哈哈,那一大串是啥意思啊？ 我來得有點兒晚,這是我知道的.我的方法跟布丁美媚有點兒異曲同工的相似.我是切成薄片,然後不加任一調味料直接放在火上,炭烤. 好了之後再沾上少許的白蘿蔔泥. 好吃到可以吞掉自己的小丁香舌兒~~~~~

要剝膜 一是衛生 二是不剝的話 會將水氣悶住 就像是用悶煮的一樣 那包準完蛋

用一個陶瓷的盤子裝約一湯匙的高粱，烏魚子撕膜用鐵夾子夾起來，高梁點燃將烏魚子在上面正反烤烤到火熄滅了就可以切薄片，切蘋果薄片泡鹽水。烏魚子配蘋果是絕配呀！

金黃烏魚子卷 材料： 烏魚子 1片 白蘿蔔 4兩 蒜苗 1支 蛋 1個 水餃皮 20張 醃料： 米酒 1/3大匙 鹽 1小匙 糖 2小匙 作法： (1)將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。 (2)白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。 (3)將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上捲起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。 (4)將作法(3)的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，稍涼後切半排盤即可食用。

很好吃.........

感謝分享

加點酒泡個15分鍾至烤箱烤個3分夾蔥一起吃

謝謝分享！

謝謝分享

謝謝分享

除了白蘿蔔與蒜苗外,大家可以試試烏魚子搭配蘋果切片一起食用,吃起來也很讚喔!