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標題: 如何醃製新鮮美味的橄欖?

人氣: 37774時間: 2003/02/14 00:00:00

甜甜

發表時間: 2003/02/14 00:00:00
家裡種了一顆橄欖樹,最近結實累累,望著成堆果實,不知如何才能作出美味好吃又不澀的醃橄欖,請快教教我!

影子

發表時間: 2003/02/14 00:00:00
醃漬橄欖 【方法一】 1、用熱開水燙過橄欖果實。 2、用冷水浸泡去酸味。 3、浸泡時間一至二天。 4、三至四小時換水一次。 5、加甘草粉冰糖醃泡。 ----------------------- 【方法二】 1、用鹽搓拌後變成綠色 2、用清水泡約一小時 3、用開水燙過變色即可 4、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過 5、將橄欖放入煮過湯汁醃泡 --------------------------- 【方法三】 1、用清水泡約三、四天 2、放入鹽搓揉拋揚到變色 3、濾過酸水後泡著清水 4、清水泡約一天後濾乾 5、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡

影子

發表時間: 2003/02/14 00:00:00
發表人: 多多  時間 : 2002-08-09 芒果醬汁 材料:愛文芒果2顆,白砂糖300g。 做法: 1.將愛文芒果去皮、去子切塊。 2.將芒果放入果汁機中攪拌吼,濾去芒果纖維。 3.將白砂糖加入芒果泥中,靜置30分鐘後,用小火慢煮約1個半鐘頭即可。(熱煮 時必須不斷攪拌以免燒焦。) 註:此道醬汁若再多煮一個小時,變成黏稠狀,即是芒果果醬了。 - - - - - - - - - - - - - - - - - 檨仔青(情人果) 材料:選果核未硬的土芒果,市場上應該買得到,不要買太大的,以免買到過熟的芒果青,必須選擇果肉無纖維,果核未硬,果肉顏色越白越好。 做法: 1.清洗 2.削皮:將果皮綠色部分削除,削越乾淨越好吃。 3.剖半:用菜刀將之對半剖開。 4.去果仁:把果核內的果仁(果仁是白色的)去除,如果果核已變硬,可用湯匙或水果刀將之一併去除。 5.切片:切成約0.3公分厚的薄片。 6.鹽漬:以精鹽約芒果重量的1/20,與芒果片充分攪拌,放置一小時,其間可繼續攪拌2~3次,芒果會被析出汁液。芒果如果過熟,通常會較酸,此時必須多放一點鹽。 7.漂水:將鹽水倒掉,像洗米一樣把芒果片洗乾淨,注入清水泡30~45分鐘,其間要換2~3次水。 8.脫水:為防發酵出酒味,瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。 9.加糖:先加入芒果重量約1/10~1/20的糖,等糖全部溶解後將糖漬倒掉,再加入適量的糖(視個人口味而定),然後就可以把它分裝冰起來了。 註:喜歡吃酸一點的人,鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的,鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的,鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍,用糖量再加數倍 - - - - - - - - - - - - - - - - 芒果蜜餞 材料:芒果青1/2斤,紅砂糖1杯,麥芽糖1~2兩 做法: 1.芒果青削皮切塊洗淨,瀝乾備用。 2.取一只乾淨的鍋子,放入芒果青與紅砂糖,開中火炒勻。 3.糖融化後,芒果出水,繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時,再加入麥芽糖煮至濃稠狀,盛起放涼後才可裝瓶。 註:芒果青最好使用芒果初期的果實,裡面的果核較無硬膜,口感較佳。 ---------------------- 建議比照(情人果)醃漬的鹽糖份量斟酌製作橄欖。

兔兔

發表時間: 2005/11/13 00:00:00
超感激你的啦~~ 我媽媽終於會了~~ 謝!!

XXX

發表時間: 2005/11/22 00:00:00
感謝嚕~~~ 我爸終於知道怎麼做了~~~ ^_^

ㄚ弦

發表時間: 2005/11/22 00:00:00
請問甜甜你願意賣嗎?請問你加重的是那一品種(內核是尖還是圓的)?我需要買生橄欖,要當藥用的。謝謝! 請來信 sshyan@gmail.com

ㄚ弦

發表時間: 2005/11/22 00:00:00
唉!原來是陳年舊信一封。害我白高興一場。 各位網友如果你知道哪邊有在賣生橄欖(未加工過的), 請發告訴我 sshyan@gmail.com 。謝謝!

發表時間: 2005/11/24 00:00:00
ㄚ弦:你住哪裡要買土橄欖或洋橄欖,我住台中附近的早市有賣洋橄欖

ㄚ弦

發表時間: 2005/11/24 00:00:00
小弟需要的是土橄欖。 若台中有賣,可以告訴小弟喔。 因為需要一起買的朋友,正好住在台中。 小弟可以請他過去跑一趟。先謝謝你! sshyan@gmail.com ㄚ弦

ㄚ一

發表時間: 2007/02/03 19:57:00
我住南投,急需土橄欖,希望大家幫忙找找。感恩!

eric

發表時間: 2007/02/05 22:56:00
我昨天(96.2.4)在豐原ㄉ菜市場有買,ㄧ斤10元, 菜市場在豐原郵局(總局)斜對面,從中正路和市前街ㄉ路口進去(走市前街)左邊約10公尺路邊ㄉ水果攤

rose

發表時間: 2007/05/07 22:13:00
從沒自己做過橄欖,也很想嘗試看看,不過不知哪裡有賣生橄欖?
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