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標題: 豬肝湯要如何做才會嫩

人氣: 28843時間: 2000/04/14 00:00:00

大頭菜

發表時間: 2000/04/06 00:00:00
其實所有的食材,選擇都是首重新 鮮,豬肝屬於生鮮肉品,選擇新鮮的豬肝更是重要,除了在超市購買時,外包裝有日期可供參考, 在一般傳統市場購買時,就完全要靠自己的眼睛和嗅覺去判斷了,一般豬肝愈新鮮顏色愈鮮紅,外 表有光澤,如果是顏色暗沈且乾澀晦暗,就表示已經放了一陣子了,可以的話,還不妨拿起來聞聞 看,如果已有一股腥臭味,也表示已經開始腐敗了。買回了新鮮的豬肝,才能煮出一鍋香噴噴的豬 肝湯,至於豬肝湯怎麼煮才會嫩,除了豬肝的前處理要做好,就是血水洗淨,去除筋膜等(可以用 麵粉來搓洗,效果不錯),還可以泡水甚至還有人泡牛奶以去除腥味,水煮開後再放入切片豬肝, 加蓋約煮1分鐘後就可以加入薑絲熄火了,千萬不可煮過久,以免豬肝肉質老化。

momo

發表時間: 2000/04/14 00:00:00
有一次在晴光市場附近的夜市吃到兩家不同的豬肝湯,結果味道是南轅北轍,我才知道煮豬肝湯是有訣竅的,請問大頭菜,如何選擇豬肝? 豬肝湯如何煮才會好吃?

Lily

發表時間: 2000/04/14 00:00:00
豬肝有分粉肝及老點的,在傳統市場 可請老板幫妳挑粉肝,若是超市就必須要靠 妳自己了,不過當然名為粉肝,就必須是粉粉嫩嫩的. 豬肝煮之前要用太白粉先醃過,再川燙去血水,如此湯清又粉嫩!

阿幸

發表時間: 2006/03/07 00:00:00
豬販的老闆教我,豬肝買回家後先切片不可過厚或過薄,(平常在外面吃的人應該有經驗。)接著用鹽抓約一分鐘,再沖淨。若還不馬上吃要泡在水裡。煮前用拌少許太白粉,使豬肝軟化,水煮開再川燙....

雲林小如

發表時間: 2006/07/24 00:00:00
在電視節目--食全食美上有看到蔡季芳老師教的---煮出廣 東粥中的粉嫩豬肝,秘訣很簡單就是,先將生豬肝切片後,放入生油中浸泡,待粥滾後再放進去煮,這樣的肝就不老、很滑嫩嘍

CANDY

發表時間: 2006/07/24 00:00:00
我去考丙級執照時上衛生講習課 那時老師有提到 攤販中所謂的粉肝 其實就是脂肪肝 所以還是不要指定買粉肝比較好 要吃嫩的肝還是多從做法下手吧

妹仔

發表時間: 2006/07/28 00:00:00
請問各位所說拌許的太白粉,是拌乾的粉未使豬肝軟化嗎?然後洗淨之後再水煮川燙嗎?

發表時間: 2006/12/09 20:45:00
請問一下煮好的湯應該是什麼顏色的呢.. 我煮好的湯看起來綠綠的是好的嗎~ 因為怕有不好的東西殘留啦~
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