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標題: 如何煎又香又嫩又好吃的牛排
人氣: 95634時間: 2000/04/14 00:00:00
Randy
發表時間: 2000/04/14 00:00:00
大頭菜為什麼我在家裡做的牛排外面已經很老了裡面還沒熟,請問有什麼訣竅可以作出好吃的牛排呢?請教教我。謝了
大頭菜
發表時間: 2000/04/14 00:00:00
其實真正喜歡品嚐牛排的
人，最強調的就是要外熟內生，因為牛排如果煮到全熟，那肉質可就老得讓人咬不下去了，所以一
般人們吃牛排，敢吃生一點的就煮三分熟，五分熟是最普遍的作法，至多到七分熟，八分熟以上的
牛排肉質就顯得老了些了。
煎牛排講求火候，當然不能用大火去煎煮，否則一下子牛排外層不僅既乾又焦，水份一下子都被蒸
發逼出，肉質也會變得乾澀難以入口，最好是以中小火慢煎，等一面稍煎熟再翻面煎，這樣才能保
留住肉質裡的水份，牛排也才會又鮮又嫩！
娃娃
發表時間: 2002/01/06 00:00:00
請問牛排要如何煎可以看出它是幾分熟 謝謝
小車
發表時間: 2002/01/06 00:00:00
1、首先買到的牛肉肉質要嫩，否則免談。
2、拿起你的右手食指來，接著舉起左手。
3、右手食指輕觸左手大拇指下的那團肉〈有看到嗎？〉
4、如果左手五指張開，拇指那團肉摸起來的感覺，大約就是牛肉的五分熟，如果左手拇指和食指碰在一起的觸感為六分熟，依此類推即可。
娃娃
發表時間: 2002/01/07 00:00:00
謝謝您 小車
Owl
發表時間: 2002/02/19 00:00:00
我覺得還是不是很清楚到底如何煎好吃的牛排
現在我知道牛排吃七分已經算很熟了
不過要煎出好吃的七分熟
又應該如何去做呢?
等一面稍熟再翻面煎的話 是不是可以再反覆翻面呢? 還是不應該反覆翻面?
之前有沒有用東西去醃有關係嗎? 有人用太白粉嗎? 用中火的話每一面煎多久呢?
以為煎好了拿起來卻還是太生的話 切成小塊再放回去煎有沒有影響呢??
惠惠
發表時間: 2002/02/21 00:00:00
我曾用台灣啤酒浸牛肉一下子,再下鍋煎不要一直翻面,
子 超
發表時間: 2002/02/21 00:00:00
黑胡椒牛排
材料
牛排 1片(約6兩)
紅蘿蔔 1/2條
玉米 1段
小黃瓜長段 適量
奶油 1大匙
醬油 1小匙
黑胡椒醬 2大匙
做法
(1) 先將牛肉用槌肉器拍鬆，再用醬油醃10分鐘上色後放入冰箱。
(2) 把紅蘿蔔用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿蔔球、玉米段及小黃瓜段備用。
(3) 取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。- - - 料理補習班
小方方
發表時間: 2002/05/05 00:00:00
將牛肉包在鋁箔裡要吃黑胡椒口味就加黑胡椒醬再鋪上洋蔥絲和一小塊奶油包起來進烤箱約2分就ok啦!包你粉香粉嫩
影兒
發表時間: 2002/10/16 00:00:00
燒烤紐約克 【記者錢嘉琪／報導】
材料：8～10盎司紐約克牛排一塊、胡椒、鹽、蘆筍、蘑菇、食用油。
做法：
1.牛排刷上油，撒上鹽、胡椒，以燒熱的平底鍋兩面香煎，封住血水。送進烤箱（先預熱至攝氏180
度）烤8～10分鐘。
2.起油鍋炒蘆筍、蘑菇，撒胡椒、鹽調味。
3.牛排排盤，飾以蘑菇和蘆筍。
主廚叮嚀
1.厚度達2公分半以上的牛排，最好先煎過，再送進烤烘箱以溫度慢慢烤熟。但是如果買到的是半公
分厚的薄牛排，直接用煎鍋煎熟即可。
2.如果家裡有炭烤架，配盤蔬菜也可以用炭烤方式烤熟，增添風味。
(示範／李大剛) 【2002/09/27 民生報】
peggy
發表時間: 2002/10/16 00:00:00
請問該如何挑選牛排?
我想做香煎牛排請問該怎麼選牛肉
abc
發表時間: 2005/04/18 00:00:00
先將牛肉用槌肉器拍鬆,醃料再加小蘇打醃一晚.
Darkshadow
發表時間: 2005/04/18 00:00:00
大火先將一面煎約20~30秒，翻面改小火煎至熟。如此可將肉汁封在裡面，吃起來才嫩而不老。如果從頭到尾一直用小火，就可能給你一塊乾巴巴的老肉。
Eric
發表時間: 2005/04/18 00:00:00
厚牛排
要煎前鹽.胡椒調味.淋少許橄欖油.
小煎鍋(可進烤箱).加少許橄欖油.無鹽牛油(油才不會太快焦黑)中大火.牛排兩面煎(讓牛排外圍蛋白質凝固.封住血水).稍焦黃.連鍋進預熱200度烤箱8~10分鐘.(這時間就是控制熟度時間).有一說法.耳垂的軟度(三分熟).臉頰(五分熟).鼻頭(全熟).
烤好牛排置溫磁盤保溫.原煎鍋紅酒起渣.加入fonh再濃縮.(現在有現成蘑菇醬可買).作牛排醬.
厚達5公分的菲力牛排也可如法煎.烤.唯周邊也要煎一下.
厚沙朗牛排最好用一種斷筋叉.壓幾下.
薄沙朗牛排.用肉鎚再拍一下.調味.洒上一點麵粉.平底鍋內橄欖油.無鹽牛油少許直接煎熟.擠上檸檬汁即可.
claudia
發表時間: 2005/04/19 00:00:00
請問Eric:
我小孩12歲最近好喜歡吃牛排所以我就常買.我想請問你能否教我關於"白醬汁".我用過海鮮加cream的或是磨菇或是奶油蒜泥九層塔.還有味增的..還能做哪種的白醬汁呢.?
Eric
發表時間: 2005/04/20 00:00:00
claudia
有一12歲的小孩.試試焗洋芋.
白醬熬好.熄火趁熱調入切達起士.起士片.少許起士粉.攪均.再加一顆蛋黃.
洋芋(最好用美國進口.水份較少)烤熟.剖開挖出一些與肉醬(廣達香的亦可)調合填回洋芋.上面淋上調合起士的白醬.
烤至焦黃即可.料的變化在妳.
claudia
發表時間: 2005/04/21 00:00:00
Eric
我試試看.好似凱撒的做法喔.謝謝了
Cany
發表時間: 2005/08/05 00:00:00
您好~有次我去超商買了厚片牛排= =結果回到家自己煎...結果煎了好久咬得那煞內....裡面竟然都是血水(噁)，請問要怎煎厚片牛排呢?
Miyako
發表時間: 2005/08/15 00:00:00
我都是把買來的牛排先用水把血水沖掉一些然後用布或乾淨的餐巾紙擦乾.
牛排縣在油鍋(平底鍋)上用大火兩面各煎1到2分鐘至表面seal起來,再改小火兩面各煎2到4分鍾(看個人喜好的熟度決定),小火煎時可加入鹽,胡椒及其它香料(如Thyme, Parsely等)調味.
Miyako
發表時間: 2005/08/15 00:00:00
喜歡多一點口味的人可以在去掉血水後先用少許米酒或紅酒及鹽黑胡椒先閹個10分鍾再去煎.
