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標題: 脆漿粉是啥?

人氣: 5643時間: 2003/05/07 00:00:00

ㄚ珍

發表時間: 2003/05/07 00:00:00
各位前輩, 請問脆漿粉是什麼東東啊?有代替品嗎?

影子

發表時間: 2003/05/07 00:00:00
ㄚ珍 脆漿粉是預拌粉一種,直接沾裹或加點液體就能很方便使用了。

sandy

發表時間: 2003/05/07 00:00:00
影子姐, 脆漿粉可以自制嗎, 我怕我在國外買不到

影子

發表時間: 2003/05/07 00:00:00
sandy 你在市面上買的鬆餅粉是否很多廠牌?同樣脆漿粉也是如此,下面資料你參考看看: 小吳 9/2 AM 11:51 太白粉:為了使食物酥脆,油炸後能快速與調味料拌勻或另外澆上佐料時,使用的都是太白粉,例如咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚等。 麵粉:油炸食物時,因麵粉糊度重很少單獨使用,一般以1:1的比例加太白粉混合使用,例如京都排骨。但用於軟炸時,用麵粉和雞蛋調糊使用,如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等,這類菜缺點為香酥不持久。 地瓜粉:優點為油炸後酥炸持久,但只適合沾佐料吃而不能回鍋和調味料燒,也不能澆汁。大多做炸排骨、鹽酥雞、蚵仔酥。用於炸大塊肉排而不適用纖維嫩的魚、蝦。 麵包粉:多數西炸菜餚,如吉利蝦排、魚排用之。通常先沾一層乾粉〈太白粉或麵粉均可〉再沾蛋汁最後再裹上麵包粉用中溫油炸〈高溫易焦,低溫麵糊會脫落〉 玉米粉:用途和太白粉一樣,效果更好,勾芡不容易回水,但知道的人不多。---梁瓊白 油炸食物可分 軟炸〈炸魚條、里肌肉條〉:炸衣要薄用蛋白加玉米粉調麵糊;炸衣要厚用低筋麵粉加全蛋調麵糊。 酥炸:起酥炸法〈炸雞翅〉:雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸; 香酥炸法〈雞胸肉〉:雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻,使其有黏性,再沾地瓜粉炸2次,即可酥脆。 〈脆漿〉:以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調麵糊,再加沙拉油1大匙與麵糊調勻,最後加少許泡打粉即可。---摘自時報 日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 一般麵粉2:水1的比例是麵糰。 麵粉1:水1的比例是麵糊。 麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。 發表人: 閒聊  時間 : 2002-03-29  4554 日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。 你注意到了嗎?水240cc,低筋麵粉1杯〈麵粉1杯120克〉不正就是麵漿的做法嗎? 一般麵粉2:水1的比例是麵糰。

Y珍

發表時間: 2003/05/08 00:00:00
真是太感謝影子專家了.... ^_^ 我會馬上試試...
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