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標題: 茶葉蛋魯包配料及做法

人氣: 63199時間: 2001/01/19 00:00:00

張誠

發表時間: 2001/01/19 00:00:00
請問大頭菜:茶葉蛋的魯包內裝什麼葯材,份量各多少.調味料有哪些,放多少. 2.做法如何?步驟,水放多少,味道怎樣才能進蛋裡.

大頭菜

發表時間: 2001/01/19 00:00:00
別擔心,茶葉蛋的作法及滷包材料,在我們的料理補習班裡都有詳細作法,要請你移駕去參考囉!

sallust

發表時間: 2001/01/27 00:00:00
我媽媽做的茶葉蛋人人誇讚作法又簡單喔 1.先將雞蛋加一點鹽煮熟再稍微將蛋殼敲碎。 2.將蛋放入一鍋中,加水淹過蛋,水中加適量的鹽、精糖、茶葉、真好味滷包,以小火悶煮一個半小時,關火悶一晚,隔天再加熱就可食用囉。

vincent

發表時間: 2002/02/03 00:00:00
請問sallust: 滷包內放什麼? 要用什麼茶葉?

暖暖

發表時間: 2002/02/05 00:00:00
暖暖 12/9 PM 02:13 談完八仙湯現在說說茶葉蛋。 聞名遐邇北宜公路上的茶葉蛋,加了辣椒、八角、花椒、當歸等香料滷上3天,為了安全只准現吃不得攜帶,很是有趣! 茶葉蛋原是江浙一帶點心,到了年終歲尾以及新春,必吃茶葉蛋稱為捧元寶。 茶葉蛋 材料:雞蛋20個、上好紅茶〈以花蓮鶴岡紅茶為佳〉15克、桂皮1片、八角2粒、醬油半杯。 做法: 1、雞蛋放入鍋中,水須蓋過蛋,煮開10分鐘後撈出,儘速泡冷水至完全涼透。 2、取出蛋一個個仔細敲出冰紋,〈靠技術經驗,下手太重蛋殼會掉落,太輕材料透不進去〉 3、深鍋放入半鍋水煮沸,放入茶葉、桂皮、八角〈可用紗布袋裝好〉再煮滾,加蛋、醬油將鍋蓋蓋好燒至大滾,轉小火煮2小時以上,水快乾再補充熱水。〈我是連煮3個晚上,香到鄰居敲門問是什麼東西如此香為止〉 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 此刻爐火上正煮著茶葉蛋,冷冷的空氣中飄散著茶葉蛋香,很幸福喲! 今天我放4包紅茶包〈8克〉1大匙烏龍茶混合,紅茶取其色澤紅艷,烏龍取其香氣我比較喜歡。 蛋處理好,重新用深鍋煮水,水開入茶葉煮10分鐘,取出茶包,再放八角ˋ桂皮ˋ醬油ˋ蛋慢慢煮。一般沖茶原理,茶葉長時間熬煮,早已無茶香還留下苦澀味,基於這原因,今晚先把茶包取出。 茶葉蛋好吃重在茶葉ˋ醬油品質好,還有就是火侯夠,準備今晚睡前熄火。明天再繼續熬個2天。不贊成放太多香料,反而喧賓奪主了。

vincent

發表時間: 2002/02/07 00:00:00
為何我煮的茶葉蛋無甚香味? 蛋剝殼後也沒有顏色?

請問

發表時間: 2002/02/07 00:00:00
vincent 請告知我們,你茶葉蛋的做法吧!

vincent

發表時間: 2002/02/08 00:00:00
我先把雞蛋5隻用鹽水煮熟。把蛋殼輕毃裂。 紅茶包二個、八角二粒、醬油放在水中同煲,水開 將蛋放入, 改小火同煲超過五小時, 後來又放隔夜,再煲也沒甚味道。

冬冬

發表時間: 2002/02/09 00:00:00
我嫌紅茶香氣不足,用了烏龍茶和紅茶。 大約20個雞蛋加18-20克茶葉。 茶葉烹煮時間不足香氣不夠,時間太久會產生苦澀味,以水開煮約10鐘撈出茶葉。 茶葉和咖啡相似,保存時間越久香氣越淡,所以選擇新鮮的茶葉。 醬油種類多、鹹淡不一,要選擇香味夠的醬油。前些天煮茶葉蛋,20個雞蛋半碗醬油,第一晚女兒鹹味道不夠,加足1碗醬油,到昨晚可就太鹹了。

Betty

發表時間: 2003/06/21 00:00:00
那天我看生活智慧王有教說...可加一瓶可樂進去,茶葉但會有雞蛋糕的香味...

Gibi

發表時間: 2003/06/22 00:00:00
暖暖 是否可以請問妳用的是什麼品牌以及什麼口味的醬油? ( eg.薄鹽 or ? )

小綿羊

發表時間: 2003/06/22 00:00:00
vincent : 茶葉蛋無甚香味可能是你放的香料不夠吧! 蛋剝殼後也沒有顏色,有可能是醬油不夠多,或者是醬油的種類,有的醬油不容易上色,我都是加一點咖啡,很香顔色也好看。

KL

發表時間: 2006/04/15 00:00:00
可不可以直接將生雞蛋放入滷汁煑?為什麼要先煮熟再放入滷汁中煑?

笨貓

發表時間: 2006/04/15 00:00:00
直接將生雞蛋放入滷汁煮不會有花紋也不會入味呀! 吃茶葉蛋時, 有沒有看到蛋白表面滷出來的細裂紋和醬色? 蛋要先滾水煮熟, 裡面的蛋凝固變硬, 用湯匙敲壓蛋殼使他產生裂紋再滷, 才能有**花紋** 別壓太大力把蛋白壓裂了ㄡ

Ann

發表時間: 2006/04/21 00:00:00
請問大頭菜,"料理補習班"如何進入?它只介紹各課程?又如何搜尋各作法?是否須先加入會員??.......????

影子

發表時間: 2006/04/21 00:00:00
Ann 抬起你的頭兒來!楊桃烹飪補習班在上面哩! http://cook.ytower.com.tw/class/class-0.asp

芸蘿

發表時間: 2006/04/21 00:00:00
Ann:請跳出這個版頁,看您的右手邊有個空白的地方.輸入字串,按下搜尋鍵,即可查知之前的網友們所討論過的版題及留言.除非剛好沒有這個相關的版題否則定能找到您想要看到的資料. 何謂字串? 例如:茶葉蛋.

蛋頭

發表時間: 2010/11/10 17:29:00
茶葉蛋好吃喔-嘻嘻

鳥蛋

發表時間: 2010/11/10 17:34:00
吃鳥補鳥吃蛋補蛋喔嘻嘻

豆油囝仔

發表時間: 2011/09/28 03:18:00
滷東西要有香氣衣錠要使用蔭油,純黑豆釀製,越滷越香,依班的大品牌黃豆醬油是滷不出香氣的.
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