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標題: 如何作出可口的涼拌竹筍.及大頭菜???

人氣: 8153時間: 2003/05/23 00:00:00

小冰

發表時間: 2003/05/23 00:00:00
炙熱的天氣來一盤冰涼可口的小菜真不錯,但是想請教各路好手,如何作出可口的涼拌竹筍.及大頭菜???請賜教.謝謝...

Caffenie

發表時間: 2003/05/23 00:00:00
發表人: 鄉下人  時間 : 2001-07-26  2192 筍絲泡菜 材料: (1)竹筍 3支 (2)蒜末 2大匙 薑末 2大匙 調味料: (1)鹽 2大匙 (2)辣椒粉 1大匙 辣椒油 2大匙 香油 1大匙 糖 1大匙 做法: (1) 將竹筍去殼洗淨後切絲,用鹽醃3小時後將鹽水濾掉。 (2) 將材料(2)與調味料(2)拌勻,加入筍絲中攪拌均勻,放入甕中冷藏醃漬3天以上待入味即可食用,約可保存1~2週。 昨天照著料理補習班食譜,做了筍絲泡菜,先生的評語是〈驚喜〉。喜者,喜歡做的人是我,驚者,驚嚇到的人是他。想小女子我苦守灶腳多年,至今仍無所長進,知道該怨誰了吧!嘿嘿!

Caffenie

發表時間: 2003/05/23 00:00:00
發表人: 溫故  時間 : 2002-06-25  6307 發表人:angla 時間 :2001/8/2 PM 08:12:00 有個方法或許也可試試看!是報紙上看到的,抄錄如下作參考: ◎將竹筍帶皮放置洗米水中浸泡,再放入一兩根去籽的紅辣椒,投入鍋內以中火煮後,使其自然冷卻,再取出沖水,剝下外皮,這時的筍已完全消失了了澀味和苦味,反而突顯出鮮美的甘甜,涼拌熱炒均宜。希望對妳有些許的幫助! - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:鄉下人 時間 :2001/8/2 PM 09:55:00 綠竹筍要好吃:首先筍形似牛角狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水。 挑對筍你就成功大半了,冷水筍就下鍋,蓋鍋蓋煮熟,筍就只有清甜味絕無苦味。 -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:kiki 時間 :2001/8/4 PM 04:07:00 你可以試看看這種方法,煮的時候,不可以蓋鍋蓋加入3-4顆生米,煮出來的既不苦又香甜. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:竹筍 時間 :2001/8/5 PM 05:04:00 竹筍未下鍋烹煮前,將其切開.如為中空;中空處有白色粉末,清除它可除苦味. - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:美黛子 時間 :2001/8/5 PM 05:37:00 早上到市場買了5條出青筍子,切兩半用兩個鍋子,採鄉下人及kiki的方法同樣時間煮,下午試吃的結果是鄉下人的做法筍子較清甜,kiki的煮法苦味少一些,買到甜筒狀出青竹筍,苦味只能減少不能去除。 - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人:julie 時間 :2001/8/7 PM 09:36:00 就如鄉下人所說的,挑對了竹筍就成功了一半,若買到出青的竹筍,是一定會苦的, 竹筍中含有[乙炔],在冷水中放入竹筍後上爐,請一定要加蓋,在滾煮的過程中,乙炔就會被完全煮掉,如此才能將竹筍的原味釋放出來,若沒加蓋,效果會大打折扣哦!!小小資訊希望對您能有所幫助.

十七

發表時間: 2003/05/23 00:00:00
涼拌綠竹筍 材料: 綠竹筍5支 白米1/2杯 調味料:沙拉醬1小包 作法: 綠竹筍洗淨,切除根部較粗硬的部分,連殼放入鍋內,加水蓋過(約6碗水),並加入米粒;先煮開,再改小火煮15分鐘。 熄火後,整鍋筍放涼,移入冰箱冰至涼透(約1天)。 食用時,將筍撈出,剝殼切厚塊;擠上沙拉醬沾食;其餘的筍,繼續冰鎮;食用時才現現切。 料理祕訣: 1.加米同煮是煮沙拉筍的偏方;也可以用洗米水煮,煮好的筍,特別的甜。 2.烹煮時,如果忘了算時間,只要目測米粒是否裂開即可。 3.筍未食時,不要剝殼;可以保持筍的水份及甜脆度。 ●資料來源取自,梁瓊白的著作:就愛吃筍.

kiki

發表時間: 2003/05/24 00:00:00
我覺得大頭菜怎麼醃都好吃 我的作法是: 1. 大頭菜一顆切薄片 2. 先灑一匙鹽下去, 用手搓揉一下, 再用清水洗掉 3. 加入一兩瓣剁碎的蒜頭, 醬油一大匙, 香油適量, 拌勻 4. 等一兩個小時後, 就入味了... ok
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