發表時間: 2003/05/23 00:00:00
發表人: 溫故 時間 : 2002-06-25 6307
發表人:angla 時間 :2001/8/2 PM 08:12:00
有個方法或許也可試試看!是報紙上看到的,抄錄如下作參考:
◎將竹筍帶皮放置洗米水中浸泡,再放入一兩根去籽的紅辣椒,投入鍋內以中火煮後,使其自然冷卻,再取出沖水,剝下外皮,這時的筍已完全消失了了澀味和苦味,反而突顯出鮮美的甘甜,涼拌熱炒均宜。希望對妳有些許的幫助!
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發表人:鄉下人 時間 :2001/8/2 PM 09:55:00
綠竹筍要好吃:首先筍形似牛角狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水。
挑對筍你就成功大半了,冷水筍就下鍋,蓋鍋蓋煮熟,筍就只有清甜味絕無苦味。
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發表人:kiki 時間 :2001/8/4 PM 04:07:00
你可以試看看這種方法,煮的時候,不可以蓋鍋蓋加入3-4顆生米,煮出來的既不苦又香甜.
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發表人:竹筍 時間 :2001/8/5 PM 05:04:00
竹筍未下鍋烹煮前,將其切開.如為中空;中空處有白色粉末,清除它可除苦味.
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發表人:美黛子 時間 :2001/8/5 PM 05:37:00
早上到市場買了5條出青筍子,切兩半用兩個鍋子,採鄉下人及kiki的方法同樣時間煮,下午試吃的結果是鄉下人的做法筍子較清甜,kiki的煮法苦味少一些,買到甜筒狀出青竹筍,苦味只能減少不能去除。
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發表人:julie 時間 :2001/8/7 PM 09:36:00
就如鄉下人所說的,挑對了竹筍就成功了一半,若買到出青的竹筍,是一定會苦的,
竹筍中含有[乙炔],在冷水中放入竹筍後上爐,請一定要加蓋,在滾煮的過程中,乙炔就會被完全煮掉,如此才能將竹筍的原味釋放出來,若沒加蓋,效果會大打折扣哦!!小小資訊希望對您能有所幫助.