請問大腸蚵仔麵線的湯底用什麼的較好,是清淡還是濃厚..那裡可以學到真正傳統口味的大腸蚵仔麵線啊.

大腸麵線 材料 A.紅麵線400公克、大腸300公克、竹筍絲50公克、豬油2大匙、麵粉1/2杯、蒜頭10粒、蔥4支、薑5片、八角1粒、大骨高湯2500cc、水1000cc B.太白粉1/2杯、水1/2 杯 C.蒜泥適量、九層塔適量 調味料 酒2大匙、烏醋適量 作法 1.紅麵線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。 2.大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。 3.另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅麵線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。 大骨高湯製作方法： 以豬大骨半副加水3000cc，以小火熬1小時後，關火加入柴魚片35公克、糖2茶匙、雞粉1茶匙、醬油2大匙、鹽1茶匙拌勻即可。

蚵仔麵線 材料： 青蚵 4兩 大腸 1/2斤 麵線 1/2斤 柴魚 適量 金鉤蝦米 1兩 香菜 隨意 醃料： 醬油 2小匙 醋 2小匙 太白粉 2大匙 味精 少許 蒜泥 酌量(視個人口味) 白胡椒粉 適量 作法： (1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。 (2)另外再煮一鍋水，水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然後放麵線與煮過大腸一起攪拌。 (3)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入麵線中。 (4)最後以太白粉水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。---料理補習班 大腸、蚵仔都是味道重的食材，所以柴魚、蝦米、沙茶、紅蔥酥、醋這些份量會下得多用以壓味。