市售一種黃色粉粿，冰涼了沾蜂蜜或糖漿，天熱時吃起來覺得很消暑，請問有誰教我做？

怡玲 發表人： weiwei42 　時間 ： 2001-05-26 　1810 我終於找到這個食譜了.叫做 鹼仔粿 材料： （一）在來米一斤、花生油二大匙、鹼油 一大匙 、 太白粉四兩。 （二）華花十元加水四杯熬成二杯。 （三）沾料：糖漿（紅糖加水熬成濃糖漿）。 做法： 在來米泡水磨成十碗加華花水及太白粉、花 生 油、鹼油一大匙一起拌勻後入鍋蒸熟 可是什麼是(華花)?我有問但都無人回應

黃媽媽 我覚得怡玲問的是下面這個才對耶～(>_<) 發表人： 樹熊 　時間 ： 2001-07-02 　1964 粉粿 材料： 地瓜粉1杯，黃色素1/3小匙 做法 1. 地瓜粉與1杯冷開水調化，備用。 2. 將3 1/2杯的水煮開後，轉小火，加入黃色素混和，並將做法1倒入，用鏟子邊攪拌，直到呈透明狀，取出放涼，使其凝固後再入冰箱冷藏，食用時沾蜂蜜、果糖、糖漿或楓糖都可以。 粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解，接著將雜質篩選過濾，接著再倒入持續有火焰燒煮的熱水中，以棍棒持續攪拌，等到粉粿的「Q」度出現，即可放入盤中冷卻。 提供----傳統色《健康優質清涼小品》林美慧製作 傳統古法的粉粿 作法~~~1.取一大鍋子，先燒開一鍋水（鍋子要夠大）。 2.另取一小鍋子，鍋內放入太白粉，徐徐加入適量的水（水的份量 只要能調開太白粉即可）混合均勻。（調開後會呈很濃稠的狀態） 3.將小鍋子放到大鍋子上，隔水加熱，並放入少量的鹼粉（用量很少 ，不要放太多，否則會有很重的鹼味）。一邊加熱要一邊持續不斷的 攪動，直到整體呈黃色黏稠的狀態即可離火，約需20多分鐘。 4.放涼切塊即可。 粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解，接著將雜質篩選過濾，接著再倒入持續有火焰燒煮的熱水中，以棍棒持續攪拌，等到粉粿的「Q」度出現，即可放入盤中冷卻。

粳粄 材料：蓬萊米1斤、地瓜粉2兩、水半斤、支子〈黃支花〉3-4顆 做法： 1、支子用半碗水泡30分鐘，再以慢火煮15分鐘，濾取支子原汁。 2、蓬萊米洗淨瀝乾，加水〈高過米約3公分〉浸泡3小時再瀝乾+300cc水一同倒入調理機打成米漿。 3、將支子汁倒入米漿裡拌勻，再與地瓜粉混合，放在隔有沸水的鍋裡攪拌成凝固狀。 4、鐵盤舖上玻璃紙，把支子米糊倒入攤薄，放蒸籠蒸40分鐘。 5、蒸熟放涼後，沾蜂蜜、果糖、細糖粉均可。另一吃法將粳粄切小塊獲入糖水食用。-----摘自山城客家味 Haka 是的！它就是鹼粄的材料，以上幾個食譜你參考看看。 另黃媽媽那時普中的華花想來應是黃支花了，沒有黃支子用少量四號黃色食用色素替代。

影子 若用蓬來米粉需多少?(別罵我...我懶ㄌ點,想說直接問一下 >__< )

不透明吃起來像粿粽的叫"鹼糕"...台語我不會念 沾蜂蜜或糖漿吃 半透明吃起來QQ的叫"粉粿"...很多刨冰有這樣料

黑美人 有加了鹼的稱鹼粿〈客家話稱粳粄〉，普通會使用米粉及地瓜粉製作，也會加點黃色素以便區別。 粉粿又稱涼粿，普通用地瓜粉及綠豆粉製作。 剛試做了鹼粿： 1、蓬萊米粉100克、地瓜粉20克+250CC水拌勻。 2、鍋中放50CC水煮開+3滴黃色素後，慢慢倒入粉漿另一手拿調羹不停攪拌至成黏稠狀。舀入鋪了玻璃紙的的容器內。 3、蒸籠水燒開，把粉團放入蒸籠蒸20分鐘。 你問我味道如何？ 我說還在蒸著不曉得呀！

黑美人 對不起打瞌睡又得更正啦！ 2、鍋中放250CC水煮開- - -才對，哎真是二百五。

那個"支子"花, 應該是"梔子"花才對, 中藥店買的到, 迪化街也一定有, 是梔子花的果實,天然的染色劑..

lilicoco 你說的一點也沒錯哩！ 時間 ： 2003-05-30 ㄍ32070 　 黃梔花 學名：Gardenia jasminoides 科別：茜草科Rubiaceae 別稱：梔子花，黃枝花，山梔 產地：台灣、中國大陸、日本和越南 特徵： 1.常綠小喬木或灌木，嫩枝被有微毛。 2.葉具短柄，對生、革質，形狀為闊倒披針形、倒卵形或橢圓形，兩端均銳，全緣，長6～12公分，寬2～4公分，表面深綠而光滑。 3.花季12月～5月，盛花期2月～4月，花具短梗，頂生，花冠白色而具芳香。 用途：觀賞及一般用途。花可作為茶葉的賦香料；種子可浸提黃色染料，用於食品，如醃黃蘿蔔、染織物和木材以及繪畫顏料等。 命名小典故：黃梔花又稱梔子花，「梔子」一名的由來是因其果實的形狀很像古代的一種盛酒的器具「卮」的緣故，而採用卮之俗字梔。又因花朵初開時為白色，近凋謝時轉為黃色，果實成熟時亦為黃色，因此得名「黃梔花」。 此黃粉可自中藥房購買。 黑美人 那天蒸的鹼粿太軟，很洩氣。換你試驗看看好嗎？ 照上面粳粄的食譜蓬萊米600克浸泡後變為900克加水300克，換句話說，她那食譜米和水之比幾乎是1：1的份量。

黑美人﹐ 若 作 成 功 了﹐ 請 公 佈 好 嗎 ﹖

救命啊 下午用木薯粉試著做. 當水滾開時, 將薯粉水攪拌均勻徐徐加入. 大概黏性太強吧, 整鍋水頓時濃稠. 我自做主張另燒一鍋水將第一鍋水加入. 誰知.....整鍋的粉粿變成一塊塊的, 怎麼攪拌也無法均勻. 放入模型待涼後還是水水的. 現在我還捨不得丟放在冰箱裡. 想問有辦法拯救嗎?

我想問作鹼粿的(華花)是什麼、要再那裡賣、請回答我好嗎?

上面的那幾位，粉粿究竟有沒有試做出來？我昨天用地瓜粉有試做，用了300克的地瓜粉加300ml冷水沖開攪拌均勻，後再用1200ml開水倒入進去，然後冷卻，但是今天看到冷卻好的粉粿一點都不Q耶，是不是我沒有煮或者蒸的原因啊？要不要蒸和煮啊？

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