發表時間: 2015/06/17 12:05:02
材料(麵包部份)
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
蛋 40g
酵母 4g
水 70ml
室溫奶油 20g
糖 40g
鹽 1/4 tsp
A)另準備:
高筋麵粉 20g
水 100ml
-
菠蘿皮
低筋麵粉 90g
細砂糖 80g
奶油 50g
豬油 35g
奶粉 20g
蛋黃 一隻
泡打粉 1tsp
﹣
做法:
1) 把A放到一個小鍋子,煮成糊狀,放涼備用。
2) 除了奶油,把所有麵包的材料放到一個大盤子裡,酵母跟水混合再放進去,再把(1)放進來。
3) 把(2)稍為混合,我是直接用手,怕黏的可以用東西輔助。
4) 當(3) 混合成團就可以放到桌上開始打,拉開放進奶油,再打到光滑,拉開時看到薄膜就可以停。約10-15分鐘。
5) 準備一個大碗,碗低放一點點的高粉再把(4) 放在裡面。放一條濕毛巾在上面,讓他自然發酵一個小時。
6) 一個小時後把(5)拿出,稍為壓開,把氣泡壓出,分8等份,用圓球狀,放上烤盤上,再蓋上毛巾放一個小時。
7) 同一時間準備菠蘿皮,把所有材料放進一個大碗裡,直接用手混合。
8) 混成淡黃色的麵團再捲成卷狀,用保鮮膜包好,放到冰箱裡約15分鐘,同時預熱烤箱180度。
9) 當 (8) 都準備好的時候就可以拿出來,把它分成八等份再擀成圓型,鋪在已經二次發酵好的麵包上。
10) 放進烤箱前菠蘿皮上塗上蛋液,用使麵包剩下的就好。
11) 進烤箱 180度,15分鐘。
本文引用自cash892 - http://cash892.pixnet.net/blog/trackback/6f8552215f/359810949