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標題: 請問九孔的沾醬如何製作

人氣: 4989時間: 2001/02/05 00:00:00

lala

發表時間: 2001/02/05 00:00:00
您好!我想請問生蠔或九孔的沾醬是怎麼做的呢??好像跟市面上的豆瓣醬或辣椒醬不一樣,市面上買的到這種醬嗎?又或者該如何製作呢?謝謝!!

大頭菜

發表時間: 2001/02/05 00:00:00
lala到料理補習班去,我們有一道"九孔貝類沾醬",正是你要找的資料喔!

lala

發表時間: 2001/02/12 00:00:00
味道不錯!!謝謝~~~

weiwei42

發表時間: 2001/03/27 00:00:00
大蒜 、薑、洋蔥、紅辣椒、香菜等切碎,加醬油膏、糖、醋、蕃茄醬伴勻,就是好吃的九孔沾醬了。

weiwei42

發表時間: 2001/03/27 00:00:00
大蒜 、薑、洋蔥、紅辣椒、香菜等切碎,加醬油膏、糖、醋、蕃茄醬伴勻,就是好吃的九孔沾醬了。

影兒

發表時間: 2002/11/26 00:00:00
破布子九孔 材料:九孔15粒、【﹝1﹞醃過破布子適量、二砂糖1匙、米酒一小杯、鮮味精1匙、豆瓣醬1匙】、蔥花 作法: 將清洗後九孔與﹝1﹞至於盤中一起放入熱蒸鍋約12分鐘後即可食用。 --------------- 蒜泥九孔 材料:九孔12粒、豆腐1大塊(約300克)。 調味料:蒜泥2大匙、魚露3大匙。 做法:1.將生九孔洗淨肉挖起去肚以熱水燙熟。 2.將蒜泥及魚露均勻攪拌。將豆腐置於盤上,九孔放在豆腐上後淋上調好之調味料。 3.最後將整盤放入蒸籠內,約蒸5~7分鐘即可。 - ----------- 港式九孔 材料:九孔12粒、蔥2顆。 調味料:蒜泥2大匙、魚露3大匙。 做法:1.將生九孔洗淨肉挖起去肚以熱水燙熟。 2.將蒜泥及魚露均勻攪拌,將九孔置於盤上後淋上調味料,並將蔥切絲均勻鋪上。 3.最後將整盤放入蒸籠內,約蒸5~7分鐘即可。 ----------- 貢菜九孔 材料:九孔12粒、貢菜2兩、絞肉200克。 調味料:蠔油1大匙、黑胡椒少許、奶油少許。 做法: 1.將生九孔洗淨肉挖起去肚以熱水燙熟。 2.將貢菜泡軟,去頭尾後切段,每段約1寸長,平鋪於盤上後再將九孔置放於其上。 3.將絞肉加入蠔油、黑胡椒及奶油一併炒熟後,再將其放置於九孔上即可。

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發表時間: 2002/11/26 00:00:00
清炒九孔 材料:九孔15粒、【(1)蒜頭5粒蔥3根、辣椒適量豆鼓1兩、鮮味精1匙、鹽少許】、沙拉油、米酒半杯、水半杯 做法:熱鍋後(1)爆香加入清洗過九孔米酒、水炒約4-5分鐘即可食用。 --------------- 古早味九孔(醃鳳梨) 材料:九孔15粒、醃鳳梨、蒜頭5粒、蔥2根、辣椒適量、沙拉油一杯、米酒1小杯、水三杯 做法:將九孔至於鍋中然後所有材料撲於九孔上大火煮沸收乾湯汁剩四分之一即可食用。 ------------ 紅燒九孔 材料:九孔15粒【﹝1﹞青椒一粒、紅蘿蔔少許、蔥2根、蒜頭少許】【﹝2﹞醬油1杯、蕃茄醬2匙、二砂糖2匙、鮮味精1匙、米酒1小杯】太白粉1匙 作法:將﹝1﹞放入熱鍋爆香加入﹝2﹞後放入九孔一起炒約3分鐘加入太白粉勾芡後即可使用 ---------- 香羹九孔 材料:九孔15粒..香菇肉2兩.筍絲4兩.蝦仁4兩.腳筋6兩.魚皮4兩.蟳角肉2兩.[1.蝦仁[去殼乾]2兩 >扁魚酥2兩>肉絲4兩]香菜少許>二砂糖3匙>黑醋2匙>鮮味精2匙>鹽1小匙>黑醋2匙高湯1大碗>米酒1杯>水適量>九孔先川燙後去殼。 作法:將1爆香後放入全部材料滾後約2分鐘勾芡加上香菜>香油>胡椒粉即可食用。 ----------- 蒜爆九孔 材料:九孔12粒、蒜2顆、辣椒少許、薑1小塊。 調味料:醬油一大匙、油1/2茶匙。 做法:1.將生九孔洗淨肉挖起去肚後以熱水燙熟。 2.熱鍋後油置入,蒜段、薑末、辣椒、加入爆香。 3.再將九孔加入一起炒,炒1分鐘後可起鍋擺盤。 ------------- 蠔油九孔 材料:九孔12粒、蒜2顆、辣椒少許、薑1小塊。 調味料:蠔油1大匙、油1/2茶匙。 做法:1.將生九孔洗淨肉挖起去肚後以熱水燙熟。 2.熱鍋後將油置入,蒜段、薑末、辣椒、蠔油加入爆香。 3.將九孔加入一起炒、炒一分鐘後即可起鍋擺盤。 ------------ 豆酥九孔 材料:九孔12粒、豆酥。 調味料:豆瓣醬1大匙、味精少許、糖1茶匙。 做法:1.將生九孔洗淨肉挖起去肚後以熱水燙熟。 2.將豆酥以慢火炒,待炒酥後再加入味精及糖。 3.將原先燙好之九孔擺盤後,淋上炒好之豆酥即可 ------------ 九孔腰花 材料:九孔15粒、腰子1副、 調味料:鹽1茶匙、糖1/2茶匙、沙拉油2湯匙、青椒1個 作法: 1.腰子切花後,每片切成4等份,水沸放入冰箱川燙1分鐘撈出浸泡冷水放入冰箱冰約1鍾頭備用 2.油沸放入處理好之九孔、腰花及青椒片同炒約2分鐘,放入1.料拌勻即可 -------- 翠玉九孔 材料:九孔12粒、青花菜1個、九層塔2兩、胡蘿蔔數片、 調味料:﹝1.鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙﹞ 作法: 1.處理好之九孔,切成3至4片 2.青花菜燙熟,舖在盤緣 3.油沸放入九層塔、胡蘿蔔片、九孔及1.料,爆炒盛盤即可。 ---------- 宮保九孔 材料:九孔15粒、乾辣椒﹝切段﹞6條、 調味料:﹝1.醬油2湯匙、糖1茶匙﹞、沙拉油3湯匙 作法:油沸將乾辣椒段以中火炒至變黑後加入1.料及處理好之九孔拌炒至醬油收乾即可。 ---------- 醬燒蒜粒九孔 材料:九孔15粒、蒜頭20粒、 調味料:﹝1.醬油1湯匙、豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙﹞沙拉油2湯匙 作法:油沸將蒜頭爆香,續加入1.料及處理好之九孔炒至湯汁收乾即可。 ---------- 紅玉雙脆 材料:九孔12粒、草蝦10尾 調味料:(1).鹽1茶匙、糖1茶匙、(2).太白粉1湯匙 、 蛋清1茶匙 做法: 1.處理好之九孔,每個片成2片。 2.草蝦剝殼取蝦仁片成2片,洗淨擦乾,用(2)料拌勻。 3.油沸下九孔、蝦仁及(1)料,爆炒至熟即可。

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發表時間: 2002/12/17 00:00:00
貢寮九孔盛產的季節從每年八、九月至來年農曆過年前,每年產量在1500公噸左右。盛產時的九孔行情,每斤約450元左右,每斤16個是最好吃的個 頭。 民眾到貢寮旅遊除了大啖海鮮外,不妨直接在餐廳裡買活九孔回家烹調,以下則介紹幾道五星級飯店主廚的九孔食譜,供民眾參考。 菊花九孔 一、九孔洗淨,泡在熱水中一、二十秒去殼取肉,平的那面九孔肉劃出橫直的細格紋路。 二、用熱油大火爆炒到五、六分熟,直到九孔翻成菊花狀。 三、紅、黃、青椒切塊,加入洋菇片、蔥段、薑片爆香,調味後加一點水,倒入九孔翻炒均勻,起鍋前在鍋邊噴米酒,下麻油,勾薄芡即可。 三杯九孔 一、九孔半斤洗淨,泡在熱水中一、二十秒去殼備用。 二、薑片十多片,切成牙籤大小,與十多粒大蒜、適量辣椒用熱油爆成金黃色。 三、加入少許米酒、醬油膏、醬油,以及九孔一起炒勻。砂鍋燒熱,將九孔等倒入燜一下,離火前放入少許麻油與新鮮九層塔即可。 天麻杞子蒸九孔 一、半斤九孔洗淨去內臟,天麻半兩與枸杞少許洗淨用清水泡軟(汁液備用)。 二、九孔鋪盤,灑上天麻與枸杞,開大火蒸5分鐘。 三、汁液調味,煮滾勾芡,淋在九孔上即可。----中國時報91/12/17
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