烤牛肉 用牛什摸肉 最好吃 ? 還有用什摸沾醬 會比較好吃 有經驗得 請說一下 感謝拉 ^_^

發表人： 十七 　時間 ： 2003-06-05 　32951 【牛肉的部位】 牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種： 肩胛肉（Chuck） 為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。 上里脊肉（Rib） 瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。 內里脊肉（Short Loin） 位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。 下里脊肉（Sirloin） 又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。 腿肉（Round） 是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。 前脛肉（Fore Shonk） 為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。 腹部肉（Flank） 肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。 牛尾（Ox--tail） 牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。 牛舌（Ox--tongue） 一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。 牛小排（Short Rib） 肉質結實，油脂含量較高，且分佈平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。 牛小腿（Sural） 牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。 柳肉 （Fillet Meat） 位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。

感謝你囉 caffenis

不客氣！

發表人： Angela 　時間 ： 2001-05-25 　1807 我有個常做的食譜，不必烤肉爐或大烤箱，做出來的ribs一樣香嫩多汁，有空請到我的網站參考食譜 www.geocities.com/anchichow/BBQRibs.html香烤肋排 另外我還有附上BBQ sauce 的食譜 www.geocities.com/anchichow/BBQSauce.html　簡易美式烤肉醬

︿ˍ︿ 不好意思　後面打錯了 ｃａｆｆｅｎｉｅ

沒關係！：D 下次不犯就好啦～～：D〔何況你又不是故意的，只是手滑嘛！：D] 那只是個代號而己,別給自己壓力！:D