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標題: 烤牛肉 用牛什摸肉 最好吃 ?

人氣: 5261時間: 2003/06/20 00:00:00

AMY

發表時間: 2003/06/20 00:00:00
烤牛肉 用牛什摸肉 最好吃 ? 還有用什摸沾醬 會比較好吃 有經驗得 請說一下 感謝拉 ^_^

Caffenie

發表時間: 2003/06/20 00:00:00
發表人: 十七  時間 : 2003-06-05  32951 【牛肉的部位】 牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外;一頭牛,依其部位的不同肉質也有所差異;各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同,牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種: 肩胛肉(Chuck) 為頸部到肩胛骨之問的肉;筋較多,肉質硬;多用於煮燉、煨湯、絞碎肉等。 上里脊肉(Rib) 瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。 內里脊肉(Short Loin) 位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。 下里脊肉(Sirloin) 又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。 腿肉(Round) 是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。 前脛肉(Fore Shonk) 為牛腿的部位;這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多,俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。 腹部肉(Flank) 肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀;適合清燉、紅燒,例如紅燒牛腩。 牛尾(Ox--tail) 牛尾在菜式中用途不廣,但營養含量十分豐富,常用於烹煮湯式料理,多以煮燉的烹調法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮,將更形美味。 牛舌(Ox--tongue) 一個重達1500~2000公克的牛舌,其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜;表皮有層粗糙的厚皮,不可食用,烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根處肉質較軟,舌尖則硬許多,選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。 牛小排(Short Rib) 肉質結實,油脂含量較高,且分佈平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。 牛小腿(Sural) 牛肉中,牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位;不過,其肉中膠質含量多,適合久煮的烹調法,例如:清燉。 柳肉 (Fillet Meat) 位於脊椎骨內側,兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位;脂肪含量少,適合牛排的製作。

AMY

發表時間: 2003/06/20 00:00:00
感謝你囉 caffenis

Caffenie

發表時間: 2003/06/20 00:00:00
不客氣!

Caffenie

發表時間: 2003/06/20 00:00:00
發表人: Angela  時間 : 2001-05-25  1807 我有個常做的食譜,不必烤肉爐或大烤箱,做出來的ribs一樣香嫩多汁,有空請到我的網站參考食譜 www.geocities.com/anchichow/BBQRibs.html香烤肋排 另外我還有附上BBQ sauce 的食譜 www.geocities.com/anchichow/BBQSauce.html 簡易美式烤肉醬

AMY

發表時間: 2003/06/20 00:00:00
︿ˍ︿ 不好意思 後面打錯了 caffenie

Caffenie

發表時間: 2003/06/21 00:00:00
沒關係!:D 下次不犯就好啦~~:D〔何況你又不是故意的,只是手滑嘛!:D] 那只是個代號而己,別給自己壓力!:D
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