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標題: 如何自製醬油膏?

人氣: 9390時間: 2003/09/07 00:00:00

francesca

發表時間: 2003/09/07 00:00:00
好想念醬油膏ㄛ!!請問怎麼做?

醬油膏

發表時間: 2003/09/09 00:00:00
發表人:飄飄 時間 :2002/5/8 PM 04:44:00 豆油(醬油) 種類: (1) 純釀造醬油 以黃豆加小麥或米、食鹽為原料,加水經過發酵以麴菌分解黃豆中的蛋白質而釀成。 (2) 蔭油 製法類似純釀造醬油,但原料為黑豆,而且蔭油的熟成蔭油醪經過乾燥後,可得到一粒粒 的蔭鼓(豆豉)。 (3) 化學醬油 用鹽酸分解黃豆蛋白質(或其他蛋白質)原料而製成。 (4) 混合醬油 釀造醬油與化學醬油相混,或兩法併用所製成的醬油。 一般做法: 先將大豆蒸熱,放置七天後加鹽水,再曬太陽一個月左右,即為醬油。 西螺醬油釀造過程 製造豆豉並讓其發酵長麴 大豆與糯米分別泡水,兩者混合並加水蒸煮,再加上麴菌發酵,然後放置於略通風的室內。 再用竹筷翻動豆粒散熱,使麴化長出綠絨毛,再拿到廣場曬太陽。接著分三次撒食鹽,在陽光下繼 續曝曬。 將麴化的豆粒封缸繼續發酵產生醬汁 將曝曬好的豆粒倒入醬缸內,並鋪上一層紗布,同時每天按上午、下午翻攪醬缸各一次。醃製一至 三個月。 醬汁蒸煮殺菌、裝瓶 開缸將豆子滲出之醬汁,濾去豆渣,再加鹽水蒸煮,將上層醬油盛放在大水缸裡,裝瓶成傳統蔭油。 醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米汁蒸煮調製。 醬油可加入焦糖或其他香料調色。 備註 開缸將豆子滲出之醬汁,濾去豆渣- - - -這豆渣就是豆豉。 - - - - -- 所以說: 醬油膏是指滲出的醬汁加少量的糯米汁蒸煮調製。

francesca

發表時間: 2003/09/09 00:00:00
請問糯米汁是指什麼?

凱文

發表時間: 2003/09/12 00:00:00
簡單自製醬油膏 早年來大陸時根本沒有超市,也根本沒有台灣進口的調味品賣,偶想吃台灣味,所以很多調味品都自己做的 做法如下: 優質釀造醬油 (不要化學醬油喔) 一瓶 冰糖 半斤 花椒、八角 (花椒少量) 一把 水 三碗 生粉或米粉或澱粉 適量 1.先將三碗水燒開,放入整瓶醬油在次燒開,開小火在放入花椒八角、冰糖慢慢熬,熬至出香味。 2.試看甜味是否適中,在加入澱粉勾芡成適當的濃稠度。即可。要一點辣,加一點辣椒微粉也可。 當然在與台灣原味醬油膏來比是比不上的! 此只可以聊表思鄉之味.......沾沾白切肉、炒花甲還是不錯的! ^_^ 想要吃台中特產甜味辣椒膏(如美源辣椒膏)也可以這麼做喔!

francesca

發表時間: 2003/09/12 00:00:00
請問可存放多久?

Snow

發表時間: 2003/09/13 00:00:00
How do you know what is chemical soy sauce ?

jerry

發表時間: 2003/09/13 00:00:00
其實凱文講的與我做過的差不多囉! 只是我是用玉米粉 顏色感覺比較黑一點 而且我最近改用一半冰糖 一半黑糖! 也可以加一點點"蠔油"進去! 自己做的沒加防腐劑 所以一定要保持乾淨 別把水份弄進去 用完要放冰箱(把瓶口擦乾)

美力

發表時間: 2003/09/13 00:00:00
請問凱文小姐,炒花甲是什麼呢? 是炒花枝嗎?

jerry

發表時間: 2003/09/16 00:00:00
美力 "花甲"是廣東人的一種海鮮 有點向台灣的海瓜子類的蜆仔

薛鄭

發表時間: 2010/06/15 02:39:00
但是為什麼我的是白毛

薛鄭

發表時間: 2010/06/15 02:43:00
黃豆煮熟至手指可以捏碎 於竹簍堆高 置於室內通風處 溫度約在30-35度 但長出的只有白毛而已
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