小時候吃過一種醃製的脆筍，下飯、配粥都很可口，請教大家，誰會醃製脆筍？教教我！

怡玲,不知道這是否就是妳所要的？ ***醬筍*** 材料： 去殼麻竹筍10台斤，鹽22兩，豆麴3~5湯匙(約1~2兩)，水酌量。 做法： 1.整支麻竹筍節切約2寸長再對切成4塊，用水稍洗，濾去水份。 2.玻璃、陶瓷容器洗淨，將筍塊、鹽、豆麴等料依次予約分三層放入容器內，再注入清水約6~8分滿，蓋上瓶蓋10日以上，即可取出食用。＊可加入糖醃漬。

感謝beeme21，但我不懂豆麴是什麼？何處買？買時就說明是豆麴嗎？可否請教台語怎麼說？因我常去進貨的建國市場批發行老闆娘有些物品說國語她不懂，煩請再賜教，先謝謝喽！│

豆麴就是在醃鳳梨的那種類似黃豆的東西吧！台語叫〈豆ㄅㄛˊ〉，應該妳跟她說這樣她就瞭了吧！南北雜貨店應該都有。對了妳如果對這類醬筍的料理有興趣，妳可以上一個(風味餐食譜教做)的網站看看，有許多這類的料理方式。

啊！原來是！對不起！我不會打注音，就不重複了，再請教您，(風味餐食譜教做)的網址。

我很好奇，妳不會打注音，那妳打字都用哪種輸入方式呢？ 風味餐食譜教做網址http://www.nthg.gov.tw/farm/order.htm

抱歉！我的用詞太簡化，應該說：我還沒學會把注音打在漢字旁，不過，經人指點，已學會了。

怡玲: 具我所知beeme21所題供的成品應是軟軟的.脆筍是不加--豆姑(台語).

如果是軟軟的醬筍那就敬謝了，因我不喜歡軟軟的醬筍，只喜歡脆脆的醃筍；請問大家，有人會醃脆筍嗎？

發表人： 艾竹 　時間 ： 2001-08-26 ㄍ2470 1、筍乾：麻竹筍剝殼用深鍋煮上4個小時，筍色由米白變金黃，晾涼切下1台尺長的筍尾，連同其他基部筍圈一起放在容器裡密封貯存。熟筍在自己分泌出來的湯汁中浸泡發酵，味道變酸，質地變軟，兩三個月後拿出來曝曬，就是「筍乾」。 2、脆筍：麻竹筍切小片，泡入清水中2天，中途換水1次即可。 3、醬筍： 麻竹筍1公斤 豆麴150公克 食鹽90公克 砂糖250公克 做法： 1.將麻竹筍剝殼，切成5、6公分大塊。纖維較粗的筍節和頭部及筍尾 部分不宜作為醬筍材料。 2.將豆麴和食鹽、砂糖等混合均勻備用。 3.於罐底先舖撒一層豆麴混合物，然後放入一層竹筍塊，再放豆麴混合物 一層，再放一層竹筍，如此順序裝填。裝入時要儘量減少空隙。 4.最上面要多放些豆麴混合物，然後加蓋封口。 5.醃漬時間約6個月便可取出食用。