記得一種鹹的涼圓.皮不厚.餡包肉 尤其夏天吃.很舒服. 但怎麼做.

我也很想念那種涼肉圓,有誰知道如何做嗎?會流口水哩.

發表人：子超　時間 ：2002/6/5 PM 01:37:00 彰化涼圓的皮是用高品質的蕃薯粉先以冷水攪拌，再取細網篩過，然後加溫開水沖開，待粉成為半生不熟的糊狀，就可以取瓷碟來製作涼圓了；林老闆特別強調他所採用的蕃薯粉的蕃薯必須砍下去有香濃的蕃薯乳溢出，因為這種品種的蕃薯較有甜份，採用這種品種會使涼圓皮更加的香甜順口，蕃薯出產地在彰化大南地區，而林老闆採購的是已經由此種特定品種的蕃薯所製成的蕃薯粉，所以雖然成本比一般蕃薯粉貴，但是做出來的皮卻是特別的香嫩滑Ｑ、晶瑩剔透。 　　內餡則是豬肉與香菇，香菇必須洗淨，再以剪刀一片片剪開，然後再加醬油及少許味精拌炒，香菇除了配色之外，還有特殊的香味，使涼圓有獨特的氣味；豬肉必須採豬的後腿肉(即上肉)為材料，肉必須全採用瘦肉，再以高品質的醬油膏加以浸漬，先送入冷凍庫一天，待佐料入味才和香菇一起包在半生不熟的蕃薯粉糊裡，每次約蒸十五分鐘左右，一粒粒晶瑩剔透的涼圓就出爐了。 　　林老闆特別提醒，涼圓在蒸的過程，必須隨時注意時間長短，因為一旦蒸的時間過久，則涼圓變成液狀，蒸完成後放著用電風扇吹，將熱氣吹散使之變冷凝固，如果天氣熱則放入冰箱中，冰涼之後即可食用，夏天吃起來更加爽口。 佐料為白醬油與大蒜，一粒粒透明的涼圓沾白醬油與蒜末的湯汁入口，口感、味道的確是潤順香美，品嘗一次，便不得不配服老闆對佐料的巧思，一入口，蒜的香辣與涼圓的滑順，搭配的天衣無縫，而入口即融，可謂一大享受。 　　彰化涼圓的模子非常古樸，老闆說這是他小時候即看人家採用的，所以沿襲至今，質材為一種陶製的小盤子，這種盤子一天可以蒸好幾次，又不容易打破，晚上再一次集合洗滌，方便又衛生。

還是不太懂.高品質的番薯粉,有得買嗎. 做法也不太能懂能.能告訴我們嗎.謝謝