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標題: 水餃餡要加多少比例的水？
人氣: 25708時間: 2003/10/07 00:00:00
yogurt
發表時間: 2003/10/07 00:00:00
每次鄰居教我調水餃餡，都是目測加水，我每次都目測不準，不是太澀，就是太水，難吃極了。請問，有沒有好記的方法，多少肉配多少菜和多少水？謝謝！
yw
發表時間: 2003/10/07 00:00:00
與水無關
前腿肉比較不會澀
輸入很吃力 還有其他祕訣
請電 039545059 １９００至 2100時
影子
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
yogurt早安！
豬肉餡不見得要打水，主要是肉要選得好，不記得報上介紹過哪家有名的餃子館，夏天肥瘦肉是3：7，冬天肥瘦肉則是4：6，加入蔥薑末、鹽、少許醬油〈 主要添香不可多〉1斤肉加入3-4兩麻油拌勻，包前再加入蔬菜即可。
至於蔬菜與肉的比例實際上看個人喜歡，吃素餃子的人一丁點肉也沒放呀！像我不愛韭菜餃，冰箱裡擱的是蘿蔔餃，等番茄盛產時包番茄餡，哦！想到流口水-----
yogurt
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
哈囉影子！
既然不用打水，那我想可能是肥肉的問題了。我都買黑豬後腿肉，然後把肥肉全部丟掉，只用瘦肉去剁。我不敢吃肥肉，只要看到那白白的肉肉，不管是生的熟的，反射動作是一律丟掉，不丟掉我會一直盯著它瞧，一口都不碰。所以我魯的筍絲酸菜跟肉都不好吃。唉，加肥肉的水餃才好吃，那我甭想做好吃水餃了！
francesca
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
我也怕肥油,所以都是加麻油或橄欖油,再打蛋下去就不會澀了!!
肉餅臉
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
影子姐姐
番茄餡水餃ㄛ??真是無法想像!!
再流口水~~~
^____^
annette
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
影子:
番茄餡水餃ㄡ,教一下ㄟ,我家老公愛吃水餃又愛吃番茄ㄋ,拜託了.
影子
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
yogurt
用後腿肉是太澀了，要不你到肉攤和老闆說要買餃子餡，他們幫你絞好肉，回來再略剁也可以。
肉餅臉
其實盛產期的蔬菜都好，像此時節用茼蒿做餡就別有滋味。
翠茵
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
嘿!好巧最近我家迷上吃水餃,全家人一起包親情戶動很溫馨耶!
我的餡是:
高麗菜依個人喜歡適量加些鹽去水備用
豬絞肉依影子姐比例是絕錯不了加些醬油加些香油加些糖(取代味素)加些胡椒粉加些水加些太白粉(好包不滴水)吃起來較滑口有水份又清脆再把菜加入拌攪一下可,一般10兩肉可包40個左右水餃,但我還包入一整隻草蝦,粉好吃喲!全家人吃.玩樂陶陶!
翠茵
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
哦!對了順便補充一下,加入蝦人最好加些薑絲去腥,我通常也包韭菜,水最好不要放太多(少於半碗水)即可要不然包到最後還是會滴湯汁
王媽
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
我每次調味都抓不準鹹淡，現在用的一個小方法是調好餡後，先拿一小團放微波爐裏弄熟，嘗過就知道了。
翠茵
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
王媽!我真服妳耶!
其實寧可做淡些再來沾醬,若太鹹就糢救了!
影子
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
annette
番茄餃
材料：
絞肉600克、番茄200克、蔥花10克、鹽、糖適量、沙拉油半杯〈我不喜歡番茄配麻油又番茄不吃油，所以換成沙拉油且減量〉
做法：
1、番茄尾部畫十字汆燙去皮、去子，切小丁備用。
2、絞肉買回再剁過+鹽+油+蔥花順同方向攪出黏性，再放入番茄丁拌勻即可。
3、番茄會出水調好餡料放冰箱冷藏1小時再包。
影子
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
寧可做淡些再來沾醬，翠茵所言甚是！
yogurt
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
喔！一斤絞肉要加上半杯沙拉油，那我真是放太少太少油了！曾經跟老闆買絞肉，可是肥肉挑的好辛苦ㄋ。不敢吃肥肉，只能流著口水看別人吃香噴噴的滷豬腳滷蹄膀滷三層肉，連粽子也不敢大口大口咬，哎！
yogurt
發表時間: 2003/10/08 00:00:00
王媽，真聰明耶！用微波爐弄熟嘗鹹淡，真是個好方法！
影子，茼蒿水餃，光想就很好吃，等我趕快把這次難吃的水餃努力吃完，就要來玩玩了。
WendyPan
發表時間: 2003/10/09 00:00:00
前兩天,是一生中第二次自己桿皮兒包水餃,這一次,皮是成功了,但問題又出在水餃餡兒...因住在歐洲,包心菜很硬,且柴,已切成細丁,再用鹽醃過,去生,但包起來還是像刺渭水餃...想請教,這種情況下,是否應把包心菜切成丁後,再把菜剁個稀爛才對?? 懇請賜教=>.<=
annette
發表時間: 2003/10/09 00:00:00
影子:
謝謝你的番茄水餃餡,我抄走了.現在是番茄盛產期,改天去買些來試試.
影子
發表時間: 2003/10/09 00:00:00
WendyPan
早年北方人包水餃的餡料豬牛羊雞肉、魚蝦蟹、香菇金針木耳豆腐粉絲、西胡蘆、冬瓜、大小白菜、韭黃、茴香、大蔥、薺菜、茄子、扁豆---，反倒是沒有用到包心菜，所以應可入鄉隨俗吧！蘑菇或菠菜汆燙泡涼再剁細末替換包心菜也可以呀！
WendyPan
發表時間: 2003/10/09 00:00:00
hello 影子
多謝指點^^,想請教,您有提到汆燙一事,如果是用大白菜的話,也需要汆燙嗎?是剁碎後用鹽去生後汆燙嗎?thank you
