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標題: 請問麻醬麵的麻醬做法!!要加點花生醬嗎?

人氣: 51883時間: 2003/11/03 00:00:00

apple

發表時間: 2003/11/03 00:00:00
請問麻醬麵的麻醬做法!!要加點花生醬嗎? 可順便請教砟醬麵的做法! 承蒙告知感激不禁>>>

stephanie

發表時間: 2003/11/04 00:00:00
Apple: 麻醬我是有加點花生醬(有顆粒的)因為可增加口感.香氣.看各人喜好啦! 這是克萊兒的點心棧上的食譜 五香豆乾五片、蝦米半杯、甜麵醬約225g、絞肉半磅 調味料:   鹽 做法:   蝦米泡軟切碎、豆乾切小丁 甜麵醬加 300g 的水調稀,放一旁待用 用三大匙油起油鍋,爆香蝦米,放入絞肉翻炒至肉熟,加入豆乾丁,直至豆乾炒出香味即止 放入約2小匙的鹽調味(依使用的甜麵醬品牌不同增減) 用二大匙油另起油鍋,倒入稀釋好的甜麵醬煮開後改中火,攪拌煮到甜麵醬的生味消失(味道較不嗆,甜麵醬煮出香味來),倒入炒好的絞肉料,再用小火煮5至10分鐘,直至絞肉餡完全吸收醬汁,鍋中炸醬稠度適中 棧長的話:   這是很受好評的炸醬,要做出好吃的口味,需要一點經驗,廚房老手可以從煮汁的香味來判斷是否該進行下一個步驟。對於沒有看過實地操作的人也許對判斷上會有點困難,不過,熟能生巧,多做個一兩次一定可以做出全家愛吃的炸醬麵的。 做好的炸醬可以分別用保鮮盒存放於冷凍庫,食用時取出解凍,拌入下好的麵條即可,炸醬也可以和盒裝豆腐一起翻炒做炸醬豆腐 我自己會在準備小黃瓜絲紅蘿蔔絲. 如果我沒記錯有一種叫黃醬(類似炸醬)聽說直接拌麵就很好吃了.

apple

發表時間: 2003/11/06 00:00:00
stephanie : 非常感激^_^ ! 我覺得加點花生醬比較好吃~~

糊裡糊塗

發表時間: 2003/11/06 00:00:00
麻將麵 簡易麻將麵 麻將+麻油+蔥花+少許高湯拌勻即可

mei

發表時間: 2003/11/07 00:00:00
在北方人的麵食:麻醬麵與酢(炸)醬麵是不一樣的,麻醬麵一般泛指芝麻醬所調味出的涼拌麵食,其做法:芝麻醬先用冷開水調至和原來芝麻醬一樣的濃稠,再加入鹽.味精.芥末醬.蒜泥.香油調味,可搭配黃瓜絲.紅羅蔔絲.蛋皮絲.熟瘦肉絲----.酢醬麵的做法:絞肉先炒乾,加入甜麵醬或豆瓣醬(北方人用黃醬),醬油.糖.水小火煮至濃稠,加入香油,燙些菠菜或綠豆芽,紅羅蔔絲---.以上僅提供參考,麵食是家常便飯,各家口味略有不同.

潘潘

發表時間: 2005/05/03 00:00:00
請問麻醬麵要加的花生醬是抹在麵包上的那種嗎 ?如果不是那花生醬要去哪裡購買?

阿哲

發表時間: 2006/05/02 00:00:00
只要選購純芝麻製造的芝麻醬就根本不用考慮加花生醬,會需要加花生醬是因為買了不香的芝麻醬,不香的原因就是芝麻醬掺了黃豆粉或麵粉

敏敏

發表時間: 2006/05/02 00:00:00
贊成阿哲說的 選購純芝麻製造的芝麻醬根本不用加花生醬就很香了 不過我都會將炒過的白芝麻碾碎加入涼麵醬汁裡 更香

0911

發表時間: 2006/05/09 00:00:00
在路邊擺攤多年的我,用來用去還是提香的東西最純又香,在南部的市場還挺有名的,快去買來試試吧。

jiuan1977

發表時間: 2006/11/09 23:21:00
TO:0911 請問提香的芝麻醬要哪買??還有可以告訴我麵攤ㄉ 麻醬麵要怎麼樣煮ㄋ??拜託!!!

mic

發表時間: 2008/04/27 16:51:00
關於提香芝麻醬的資料,它有袋裝及多種罐裝,廠商在台南縣安定鄉六嘉村六塊寮41_3號電話065933867,在台中以南很多雜貨店可以買到,最近商業週刊裡還有吳恩文的推薦.

atnatea

發表時間: 2009/09/16 18:08:00
台北市饒河街夜市中'有家老字號的蔴油'蔴醬店~都在他店內自製的喔!! 老闆會很酷的叫客人自備[玻璃瓶]去買芝麻醬! 免得塑膠袋裝芝麻醬'破掉就可惜了!! 附近很多有名的涼麵店家'就是用他家的芝麻醬!!! 說這樣'你就知道他家芝麻醬'有多道地了吧!!! 地址好像是饒河街84號一樓'白天也開店喔! 趁熱天尾巴'快去買一斤道地芝麻醬'做涼麵吧!!!

路人

發表時間: 2009/09/24 17:55:00
麻醬麵的麻醬做法!!要加點花生醬嗎? 花生醬隨個人喜好加不加 首先芝麻醬加點水攪開(水要一點點加,不可一次倒下) 最後大概水和芝麻醬比約1比1 也有人用高湯加入滋味更佳 但是用水,加點鰹魚粉提味也不錯 加點醬油,一點烏醋,一點麻油,一點糖,一些蒜末 比例嗎 看個人喜好
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