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標題: 乾炒牛河

人氣: 3284時間: 2003/12/15 00:00:00

RaCHel

發表時間: 2003/12/15 00:00:00
要怎樣炒乾炒牛河???河粉炒之前是不是要先過水ㄚ? 我炒出來ㄉ河粉都是軟軟黏黏ㄉ。。還有,除了醬油之外,還須要放其他ㄉ調味料嗎?

burbot

發表時間: 2003/12/17 00:00:00
RaCHel: 不要過水!!!用老抽來炒會使牛河looks darker. 此外加韭王和羌絲。 Happy cooking, enjoy.

vv

發表時間: 2003/12/17 00:00:00
RaCHel, 炒河粉要用多一點油的. 油太少河粉會各黏鍋的.

Alaskan

發表時間: 2003/12/18 00:00:00
所謂"干炒牛河",就是不用加清湯或清水的牛肉炒河粉,當然河粉不能過水,炒時加了少許清湯就叫"濕炒牛河"濕炒的還有鮮魷炒河,叉燒炒河,魚片炒河粉,班球炒河粉,牛腩炒河等等. 先將醃好漿好的嫩牛肉過油放在一邊,再將切好老豆腐醃一下醬油,太白粉過油炸一下,放在一邊,熱鍋上有點餘油即可入蔥白爆香,再加入河粉炒勻(若不是很新鮮,即放過冰箱的,它會變硬且黏在一起,要先用微波爐打熱,一片片撕開,若用蒸的也可以,但上面餘留的水份要用乾布擦乾,才下鍋炒否則炒起來黏黏濕濕變濕炒了)再加入銀芽(即去掉頭尾的豆芽)生抽(白醬油)一點老抽(黑醬油,可增色彩)及蠔油,一點白糖,及鹽最後加入黃,及過好油的牛肉及豆腐,翻炒,起鍋前可加點尾油(即熟的油,以增加光亮度)
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