發表時間: 2003/12/16 00:00:00
哈!我昨天才醃好了一批說!這個星期五寒流來到準備在家吃
酸白菜鍋!我的食譜參考看看,我醃了好幾年都沒失敗!
材料:
長型山東大白菜,滾水一大鍋
冷開水一大壺,小陶缸一口,鹽一碗。
做法:
(1)每棵大白菜直立對分兩半,然後每半棵放入煮開的滾水中燙煮
正反兩面皆燙20秒,撈出來扣放在陶缸裡。
(2)以菜葉向裡的方式排列白菜,每排放一層,便撒上一把鹽,全部
排放好後,在最上面壓一塊大石頭,注入冷開水,水一定要蓋過葉面。
以塑膠袋封口,並以繩子綑緊,加蓋封約21天以上,就可以開缸驗收成績
注意事項:
(1)器皿需晾乾且全程請戴衛生手套,發酵食物才不會發霉。
(2)過程中所以東西都不能碰生水、雨水和油脂
所以加在缸裡的水一定要用冷開水,至於
壓白菜的大石頭也可以用塑膠袋包著
磚頭代替。
(3)成品需口感是脆的而不是爛爛的否則失敗,請丟掉!
(4)發酵過程中偶爾有白色的霉沒關係撈掉就行如果是
綠霉則不要吃整缸請丟掉
(5)請隨時檢查白菜的酸度因為酸過頭會壞掉,天氣熱大約
10~15天即可,冷天大約25~30天或更久,反正不時抽查酸
度等到發酵到您覺得的好酸度就可以了!
(6)醃好了的白菜要放冰箱(夠酸了就要放冰箱)
醃好的白菜可以在冰箱中保存半年不會壞。
(7)酸白菜煮之前要洗!
(8)如果買不到山東大白菜可以用瘦長的天津白菜
但絕對不能用包心大白菜,因為成品會糊糊爛爛的!
吃法:
(1)漬酸菜的吃法很多:切絲下鍋伴著五花肉片、粉絲和木耳絲同炒
是年菜桌上的開味妙品;放在大骨湯中一起熬煮,再加牛肉、羊肉
熟的五花肉片、蛤蜊、海參、豆腐、干貝、蝦米、炸肉丸、炸魚脯
是鮮香開味的北方酸菜火鍋。