如題 每回都被我烤的太乾,用油煎又弄成像爆米花.. 所以和大家請教一下撇步囉... 大家新年快樂哦

jc 以前貼的資料可管用？ 發表人： 影兒 　人氣： 158 　時間 ： 2002-11-27 烏魚子的保存方法： 1.若於1個月內要品嚐，置於冷藏即可，若要久存，請用多層報紙及紙盒包裝， 放在冷凍庫中保存。 2.若剛從冷凍庫拿出後，真空袋勿撕開，解凍後，才可撕開真空袋調理。 烏魚子的烹調方法： 烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。 一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。 二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。 三、 酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約５０ｃｃ的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。 註： １、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。 ２、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。 ３、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。 發表人： 影兒 　時間 ： 2002-11-27 ㄍ13105 烹調方法 （一） 1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。 2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），塗抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味 。 3.將油鍋以中火加熱，放入2～3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。 4.待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。 （二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。 （三）將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。 （四）將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。 （五）將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可

喔~~~口水,口水,好想吃烏魚子喔,我大概有十年沒吃了,嗚~~~~ jc呀,幫我多吃一點,過乾的也沒關係.

好想妳呢..影子,謝謝妳哦 我剛才也去打聽了一下 可是和妳說的有一點..點的出入 是要用米酒把外層膜洗掉(聽說不洗掉會苦)?? 還是我都來做看看??

clove 啊！被你說得換我想念烏魚子了。 娘家爸爸及公公都喜此物，可惜公公走了、今年到現在心情還未準備好歡喜迎新年，clove、jc！真是謝謝你們提起，等會兒就到南北貨行買一些，享受烤烏魚子過年以及回娘家老爸看我烤烏魚子的快樂心情。 祝 朋友們新年快樂！

我也喜歡耶！可惜很久沒吃過了，影子替我多吃一些阿！口水都流下了！

找到正確的方法囉! 兩面各煎30秒后,立刻用米酒沖一下 ..........真的是外酥內軟..超好吃... 大家新年快樂呢 3到4秒時間太短了,五分鐘版的,....會太粉了..

我家小時後在賣,我看我爸是拿酒擦一下,不過沒用酒也無所謂,然後放在瓦斯上烤到表面有起泡泡的感覺就差不多了...那層皮不好吃,我小時候愛偷吃烏魚子,常常生的就拿來啃,不好吃...咬到一半就啃不下去了... =_=我知道這樣很奇怪,可是偷吃的話要講究效率......

那層膜要用酒去抹掉哦,再放下去煎 要中小火,第二次用火太大,就...老了點.. 一定要沖米酒,那層膜不去掉的話..會苦 真的好好吃哦(還在偷笑....)

請問生的烏魚子長什麼樣子？ 我在日本超市看到的是用真空包裝 長長扁扁 橘紅色的 是否就是我朝思暮想的烏魚子呢？

miu miu 參考圖片看看，希望你喜歡 http://tw.imagesearch.yahoo.com/search/img?p=%AFQ%B3%BD%A4l&u=b&y=y&r=%C2%E5%C0%F8%ABO%B0%B7%02%B6%C7%B2%CE%C2%E5%BE%C7%02%B6%C7%B2%CE%C0%F8%AAk%02%AAO%C2%C5%AE%DA

下次邊烤邊用味霖刷在上面,一定要一直翻面(5秒)只要皮有一點泡泡凸起即表示OK,等冷卻後才可以切片.味霖會使烏魚子黏 黏的,屬正常不要懷疑.味道可以中和一些鹹味. 切記一定要小小火烤才可以.

影子 我點進去看了，才發現烏魚子是加工過了 顏色較深 肉也較紮實，和我在日本超市看的不一樣，雖然很失望，但還是很謝謝妳花時間找有圖片的網站，眼睛死盯著那些美味的烏魚子看後，胃也稍感滿足些了

miu miu, 你看到的會不會是"明太子"... 烏魚子我娘家都吃外酥內軟..用米酒煮一下,(我媽說有消毒作用)...去掉外面那層薄膜後,,我媽媽會用平底鍋煎一下..或是用鋁箔包好烏魚子,用烤箱拷一下..都是等到外表起泡即可^^...我喜歡吃這種..又香又酥又軟...哇.. 我婆家的吃法則是...生吃@@....一樣用米酒去掉薄膜...然後直接切來吃.....@@..............哇.......如果是比較甘味的烏魚子..吃起來其實還不錯..但是總是心理怕怕的...如果是品質比較苦味的烏魚子.....我的媽啊.........難吃又臭腥><

wawa魚 為了求證，我又跑了一趟日本超市。對啦，就是明太子 有人知道該如何料理呢？是不是用烤箱烤？

建議大家去看林文月教授寫的飲饍雜記,那裡頭提到如何去精緻優雅的焙烤烏魚子哦,超有氣質的,一定要去看

烏魚子和油魚子來問我們東港人就對了啦~~最簡單又好吃的方式就是用一點點的米酒或高梁下去稍微煎一下就起鍋最好吃了ㄚ~~煎的時間各約2~3分鐘就成了ㄚ^^

今年四月親友送一盒烏魚子放在冷藏至今,不知是否過期?

雲縣／高粱酒烘烤烏魚子　香Q好呷 2006/01/02 20:59 記者蘇榮泉／口湖報導 農曆年關將近，雲林口湖盛產的烏魚子，是過年期間訪友拜年最佳的伴手禮，很多人不知道烏魚子要如何煮才會香Q又好吃，口湖鄉製作烏魚子已有30年歷史的烏魚子業者林靖玟表示，基本上烏魚子有三種吃法，用炊的、用煎的、用烘的都可以嘗試，其中用烘的最有烏魚子香氣，而且必須用58%的高粱酒點火烘烤，直到烏魚子呈金黃色最香最好吃。 農曆年快到了，來自全國各地烏魚子老饕，幾天來紛紛到口湖購買烏魚子，但是購買回去後要如何處理，才能達到口味最好的？ 製作烏魚子有30年歷史的烏魚子業者林靖玟表示，一般都是用58度的高粱酒烘烤，用小碗盤盛上高粱酒點燃，以高粱酒火焰烘烤烏魚子，烏魚子在火焰上不能搖晃，等到烘烤部位的烏魚子呈現金黃色，再換部位，讓整支烏魚子都呈金黃色，這樣子最香、最Q又好吃。 林靖玟指出，早期烏魚子的製作環境不太好，所以要吃烏魚子以前，都要先剝膜，現在改善製造過程，所以生產的烏魚子最衛生，採用高級精製鹽，經過曝曬後，在真空包裝前，一定要先將烏魚子表面擦乾淨，再進行真空包裝，已不用剝膜，直接處理後就能夠食用。 林靖玟表示，吃烏魚子非常簡單，準備白蒜片、白蘿蔔片，基本上烏魚子只有三種處理方法，用炊的、用煎的、用烘的，用炊的是用電鍋炊，吃起來真Q，如果做月子要補身體，就要用麻油煎的，用烘烤的就是要吃出烏魚子的氣味及口感

小魚怎嚜煮，每次都支離破碎的。