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標題: 韭菜醬要怎麼做?

人氣: 8737時間: 2004/02/08 00:00:00

Sunflower

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
請問有沒有人知道韭菜醬的做法? 沒有吃過, 很想做來嘗嘗看. 菜園裡的韭菜我通常都是拿來包水餃或是韭菜盒子. Thanks

影子

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
發表人: 隱者  時間 : 2001-07-27 ㄍ2206 健康養生 韭菜是起陽草 小神農  藍色小丸子偉哥風靡全球。不過,中國人實在不必去花錢湊熱鬧。只要經常吃韭菜料理,比如韭菜盒子、韭菜餃子,韭菜炒肉絲等,一樣可以雄風八面。  立生中醫診所陳旺全醫師指出,韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草,也是現今的「偉哥」,不但是調味的佳品,而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C,在蔬菜中處於領先地位;此外,還有鈣、磷、鐵等礦物質。  事實上,現代醫學研究證明,韭菜除了含較多的纖維素,能增強腸胃蠕動,對預防腸癌有極好的效果外,也含有揮發性精油及含硫化合物,更具降低血脂 作用,所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。 陳旺全醫師說,韭菜不僅是常用蔬菜,而且具有藥用價值。除了可降低血脂外,溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出,因此在藥典上有「起陽草」之稱,可與現今的「偉哥」比美。此外,本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效,用於反胃嘔吐、消渴、鼻肕血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症,都有相當的緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效,適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、早泄、遺精、多尿等症。 不過,陳旺全醫師特別指出,儘管韭菜是富有營養和醫療價值很高的蔬菜,但是以下幾種狀況則宜禁食: 韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。 另外,韭菜雖有強精作用,但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

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發表時間: 2004/02/08 00:00:00
發表人: 影子  時間 : 2003-03-27 ㄍ22009 時間 : 2003-02-24 今天看到一則食譜是這樣的: 韭菜汆燙好拌入薑絲、醬油淋點醋即可,很想試試看。 韭菜又稱起陽草,正月蔥、二月韭,趁此時節多少煮一些吧! 發表人: 小辣椒  時間 : 2003-02-25 韭菜要買就要買台灣品種的[台灣韭菜],葉子很細小,雖較不易清洗,但味道比大葉品種的韭菜,香很多喔! 菜市場要買得到,一般都要找自己栽種的歐巴桑出來賣,妳才買得到。 而我是較幸運,平常娘家媽媽就有種,常常送來一大堆給我們包水餃,我包好水餃再拿給他們吃,彼此交流!不過自我做生意以後就沒空再包了! 有機會比較看看,台灣韭菜不但香,且味道特別鮮美!! 發表人: 影子  時間 : 2003-02-25 小辣椒謝謝你告訴我這挑選韭菜品種的方法,領受了! 下班真的買了2把韭菜,今晚做了5個韭菜小餐: 1、古老的涼拌薑絲韭菜,碟子裏橫七豎八擺著,滋味卻好得不得了,不做做看真的可惜。 2、日式涼拌柴魚韭菜,這道菜大都耳熟能詳不再贅言。 3、大白菜捲韭菜,灑上芝麻,醬汁我偷懶用了和風柚子沙拉,色澤口感都不錯。 4、豆乾、紅蔥炒韭菜,這道典型的鄉土菜,當然也可改成肉絲、蛋絲、魷魚絲來做。 5、絞肉皮蛋辣椒炒韭菜,近年才崛起的菜式,很怪異的組合、硬是好吃! 五道菜上桌可憐我老公只好去開罐頭,敢怒不敢言,昨晚嫌饅頭不漂亮,今晚連饅頭屑都找不著,晚點再下雪菜餃安撫他。 韭菜最常見的吃法: 包水餃、韭菜盒。 韭菜炒腸子〈雞腸、鴨腸、鵝腸〉炒下水、炒鴨血。 紅白豆腐韭菜湯。 藥膳最標準做法:蝦仁核桃炒韭菜,又何需吃什麼威而鋼。 哦!忘了那道炒蒼蠅頭〈料理補習班稱為豆豉韭菜花,把韭菜花改成韭菜即可〉。 春天吃蔥韭 美味又營養 2003.03.06 中國時報 春天的蔥及韭菜,不但特別鮮嫩,此時多吃,還可以提高一整年的免疫力,降低罹患感冒的機率喔! 一般吃法如蔥花蛋、蔥蒸魚、韭菜煎蛋、水餃、韭菜涼拌豆腐、蕃茄炒蛋等,都能吸收營養,以下介紹兩種較新鮮的吃法,別有一番風情喔! 一、蔥韭味噌蛋 初患感冒的人,將蔥韭切珠,加少量水,水面剛好蓋過材料,或全酒代替水,也可以僅加幾滴酒提味,視個人口味鹹淡加味噌及醬油調好味後,同煮至水滾,蔥韭的辛香味溢出後,加入打好的蛋,轉中小火攪拌一會兒,隨即熄火蓋鍋蓋悶一會兒,就成了令人胃口大開,有病治病,沒病強身的下飯好菜啦! 二、蔥韭辣炒皮蛋 蔥、薑、蒜及切段的韭菜或韭菜花以麻油爆香,加入切塊的皮蛋大火快炒,皮蛋仁會黏刀,切塊時僅需以刀刃在皮蛋蛋白部分壓出一小切口,再以手沿切口撥開便能順利完成整齊的切塊;快炒數下,加入些許鹽、醬油及醋調味即可起鍋,嗜辣的人在爆香時可加辣椒,這是一道下酒好菜哦! --------------- 今晚我的韭菜食譜是: 雞蛋2個+韭菜2根切小段+枸杞1大匙+米酒、鹽適量打勻,平底鍋煎熟即可。 這道菜可增強免疫力、護肝、顧眼、解春困,顏色又漂亮,何妨一試。

影子

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
發表人: 影子  時間 : 2003-05-23 ㄍ31188 「蒼蠅頭這可是道地的大陸湖南家常菜,這道下飯的好菜,作法簡單,取材容易,適合趕時間的上班族自行料理。 高雄市「饞味」餐廳負責人夏柏玄解說這道菜的作法: 首先準備材料韭菜花一把、絞肉小半碗、豆豉半包及蒜頭少許,鍋內倒入少量的油,將切成丁的蒜頭及豆豉一起爆香,約十五秒後,放入絞肉小炒至半熟,再放進切成半公分不到的韭菜花,大火快炒熟,最後加少許的鹽、味精,即可起鍋,全部過程約五分鐘。 當然,其中還是有些竅門,例如火候的控制是先小火再大火,韭菜花從乾炒成濕。此外,如果能吃辣,加上少許的紅辣椒,「饞味」放的特調辣油,則是不傳之密。 夏柏玄說,「饞味」開業半年多來,「蒼蠅頭」很賣座,有些客人光是吃這道菜,就可以添三碗飯。他表示,大陸餐館總給人刻板的印象,他的餐廳以西式明亮簡潔的裝潢,現場播放爵士樂,讓吃中餐不只是味覺享受。 「饞味」位於高雄市中華三路八十五號,即大同路口附近,營業時間上午十一時至下午二時,下午五至九時,菜價八十元至兩百元,另配有商業套餐及合菜。電話(○七)二一六四九七○。

影子

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
Sunflower 我曾醃過韭菜花醬用來做酸菜白肉鍋沾醬及清宮涼麵拌料,倒是未曾用韭菜醃過。

Sunflower

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
影子 我想我應該要問的是韭菜花醬的做法. 請問 "韭菜花醬" 怎麼醃? 我們住在南半球, 現在正是韭菜要開花的季節. 現在開始一根一根剪, 大概過個兩星期就有材料了. Thanks

影子

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
發表人: 影子  時間 : 2003-11-09 ㄍ48374 前一陣子買了韭菜花冷藏一星期沒吃,我把它洗淨晾乾,切細末加些鹽巴放密封罐冷藏。有天中午想吃麵條--- 麵條煮熟過冰開水泡涼。 芝麻醬+煮麵熱水+糖+醬油+豆腐乳+芥末醬+辣油+香油+韭菜花醬+蔥花+香菜調勻,放入濾乾水份涼麵拌勻,猜想前清御膳房的涼麵大概也是如此吧! 以為自己是慈禧太后的影子!

影子

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
發表人:影兒 時間 : 2002-10-23 調味醬料 蒜泥,辣油,蔥花,香菜,白酒,芥茉醬,芝麻醬,香油,醬油,蝦油,紅糟豆腐乳。 特製的韭菜花醬,是韭菜花加鹽、香蕉、蘋果製成,吃時再加檸檬汁。

david

發表時間: 2004/02/08 00:00:00
市場上幾乎都是大葉的品種 因為小葉的台灣韭菜 農夫不會捨得放著綠色便宜的賣 如果喜歡吃小葉的品種而又買不到 到市場上買韭黃 那就是啦 價錢可是差很多呢 好吃 那是當然的
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