請問有沒有人知道韭菜醬的做法? 沒有吃過, 很想做來嘗嘗看. 菜園裡的韭菜我通常都是拿來包水餃或是韭菜盒子. Thanks

發表人： 隱者 　時間 ： 2001-07-27 ㄍ2206 健康養生 韭菜是起陽草 小神農 　藍色小丸子偉哥風靡全球。不過，中國人實在不必去花錢湊熱鬧。只要經常吃韭菜料理，比如韭菜盒子、韭菜餃子，韭菜炒肉絲等，一樣可以雄風八面。　 立生中醫診所陳旺全醫師指出，韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的「偉哥」，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。 　事實上，現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂 作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。 陳旺全醫師說，韭菜不僅是常用蔬菜，而且具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」比美。此外，本品有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃整腸的功效，用於反胃嘔吐、消渴、鼻肕血、吐血、尿血、痔瘡以及創傷瘀腫等症，都有相當的緩解作用。其葉和根有散瘀、活血、止血、止瀉補中、助肝通絡等功效，適用於跌打損傷、噎嗝反胃、腸炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助陽、補腎、治帶暖腰膝的功能。適用於陽萎、早泄、遺精、多尿等症。 不過，陳旺全醫師特別指出，儘管韭菜是富有營養和醫療價值很高的蔬菜，但是以下幾種狀況則宜禁食： 韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動，功能降低，多會引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時不宜多食。 另外，韭菜雖有強精作用，但過量食用會敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

發表人： 影子 　時間 ： 2003-03-27 ㄍ22009 時間 ： 2003-02-24 今天看到一則食譜是這樣的： 韭菜汆燙好拌入薑絲、醬油淋點醋即可，很想試試看。 韭菜又稱起陽草，正月蔥、二月韭，趁此時節多少煮一些吧！ 發表人： 小辣椒 　時間 ： 2003-02-25 韭菜要買就要買台灣品種的[台灣韭菜],葉子很細小,雖較不易清洗,但味道比大葉品種的韭菜,香很多喔! 菜市場要買得到,一般都要找自己栽種的歐巴桑出來賣,妳才買得到。 而我是較幸運,平常娘家媽媽就有種,常常送來一大堆給我們包水餃,我包好水餃再拿給他們吃,彼此交流!不過自我做生意以後就沒空再包了! 有機會比較看看,台灣韭菜不但香,且味道特別鮮美!! 發表人： 影子 　時間 ： 2003-02-25 小辣椒謝謝你告訴我這挑選韭菜品種的方法，領受了！ 下班真的買了2把韭菜，今晚做了5個韭菜小餐： 1、古老的涼拌薑絲韭菜，碟子裏橫七豎八擺著，滋味卻好得不得了，不做做看真的可惜。 2、日式涼拌柴魚韭菜，這道菜大都耳熟能詳不再贅言。 3、大白菜捲韭菜，灑上芝麻，醬汁我偷懶用了和風柚子沙拉，色澤口感都不錯。 4、豆乾、紅蔥炒韭菜，這道典型的鄉土菜，當然也可改成肉絲、蛋絲、魷魚絲來做。 5、絞肉皮蛋辣椒炒韭菜，近年才崛起的菜式，很怪異的組合、硬是好吃！ 五道菜上桌可憐我老公只好去開罐頭，敢怒不敢言，昨晚嫌饅頭不漂亮，今晚連饅頭屑都找不著，晚點再下雪菜餃安撫他。 韭菜最常見的吃法： 包水餃、韭菜盒。 韭菜炒腸子〈雞腸、鴨腸、鵝腸〉炒下水、炒鴨血。 紅白豆腐韭菜湯。 藥膳最標準做法：蝦仁核桃炒韭菜，又何需吃什麼威而鋼。 哦！忘了那道炒蒼蠅頭〈料理補習班稱為豆豉韭菜花，把韭菜花改成韭菜即可〉。 春天吃蔥韭 美味又營養 2003.03.06 中國時報 春天的蔥及韭菜，不但特別鮮嫩，此時多吃，還可以提高一整年的免疫力，降低罹患感冒的機率喔！ 一般吃法如蔥花蛋、蔥蒸魚、韭菜煎蛋、水餃、韭菜涼拌豆腐、蕃茄炒蛋等，都能吸收營養，以下介紹兩種較新鮮的吃法，別有一番風情喔！ 一、蔥韭味噌蛋 初患感冒的人，將蔥韭切珠，加少量水，水面剛好蓋過材料，或全酒代替水，也可以僅加幾滴酒提味，視個人口味鹹淡加味噌及醬油調好味後，同煮至水滾，蔥韭的辛香味溢出後，加入打好的蛋，轉中小火攪拌一會兒，隨即熄火蓋鍋蓋悶一會兒，就成了令人胃口大開，有病治病，沒病強身的下飯好菜啦！ 二、蔥韭辣炒皮蛋 蔥、薑、蒜及切段的韭菜或韭菜花以麻油爆香，加入切塊的皮蛋大火快炒，皮蛋仁會黏刀，切塊時僅需以刀刃在皮蛋蛋白部分壓出一小切口，再以手沿切口撥開便能順利完成整齊的切塊；快炒數下，加入些許鹽、醬油及醋調味即可起鍋，嗜辣的人在爆香時可加辣椒，這是一道下酒好菜哦！ --------------- 今晚我的韭菜食譜是： 雞蛋2個+韭菜2根切小段+枸杞1大匙+米酒、鹽適量打勻，平底鍋煎熟即可。 這道菜可增強免疫力、護肝、顧眼、解春困，顏色又漂亮，何妨一試。

發表人： 影子 　時間 ： 2003-05-23 ㄍ31188 「蒼蠅頭這可是道地的大陸湖南家常菜，這道下飯的好菜，作法簡單，取材容易，適合趕時間的上班族自行料理。 高雄市「饞味」餐廳負責人夏柏玄解說這道菜的作法： 首先準備材料韭菜花一把、絞肉小半碗、豆豉半包及蒜頭少許，鍋內倒入少量的油，將切成丁的蒜頭及豆豉一起爆香，約十五秒後，放入絞肉小炒至半熟，再放進切成半公分不到的韭菜花，大火快炒熟，最後加少許的鹽、味精，即可起鍋，全部過程約五分鐘。 當然，其中還是有些竅門，例如火候的控制是先小火再大火，韭菜花從乾炒成濕。此外，如果能吃辣，加上少許的紅辣椒，「饞味」放的特調辣油，則是不傳之密。 夏柏玄說，「饞味」開業半年多來，「蒼蠅頭」很賣座，有些客人光是吃這道菜，就可以添三碗飯。他表示，大陸餐館總給人刻板的印象，他的餐廳以西式明亮簡潔的裝潢，現場播放爵士樂，讓吃中餐不只是味覺享受。 「饞味」位於高雄市中華三路八十五號，即大同路口附近，營業時間上午十一時至下午二時，下午五至九時，菜價八十元至兩百元，另配有商業套餐及合菜。電話（○七）二一六四九七○。

Sunflower 我曾醃過韭菜花醬用來做酸菜白肉鍋沾醬及清宮涼麵拌料，倒是未曾用韭菜醃過。

影子 我想我應該要問的是韭菜花醬的做法. 請問 "韭菜花醬" 怎麼醃? 我們住在南半球, 現在正是韭菜要開花的季節. 現在開始一根一根剪, 大概過個兩星期就有材料了. Thanks

發表人： 影子 　時間 ： 2003-11-09 ㄍ48374 前一陣子買了韭菜花冷藏一星期沒吃，我把它洗淨晾乾，切細末加些鹽巴放密封罐冷藏。有天中午想吃麵條--- 麵條煮熟過冰開水泡涼。 芝麻醬+煮麵熱水+糖+醬油+豆腐乳+芥末醬+辣油+香油+韭菜花醬+蔥花+香菜調勻，放入濾乾水份涼麵拌勻，猜想前清御膳房的涼麵大概也是如此吧！ 以為自己是慈禧太后的影子！

發表人：影兒　時間 ： 2002-10-23 調味醬料 蒜泥，辣油，蔥花，香菜，白酒，芥茉醬，芝麻醬，香油，醬油，蝦油，紅糟豆腐乳。 特製的韭菜花醬，是韭菜花加鹽、香蕉、蘋果製成，吃時再加檸檬汁。

市場上幾乎都是大葉的品種 因為小葉的台灣韭菜 農夫不會捨得放著綠色便宜的賣 如果喜歡吃小葉的品種而又買不到 到市場上買韭黃 那就是啦 價錢可是差很多呢 好吃 那是當然的