發表時間: 2006/08/23 23:22:00
發芽米DIY
A. 日式做法
糙米洗淨後,置於容器中, 以清水完全覆蓋糙米, 容器並以蓋子或保鮮膜蓋住。
浸泡約 24小時後(實際浸泡時間依氣溫而定, 冬天約30小時, 夏天約24小時,依照米的品質也有時間差異),糙米之胚芽凹洞會長出約0.05至 0.1公分芽體,即為生鮮發芽米。
發芽時會行呼吸作用, 因此有氣泡產生,所以每4~5小時需更換一次新鮮的水(越接近完成時間, 需更勤於換水, 如此可保米的好味道)。
發芽糙米如果不能立即烹煮,可分裝於塑膠袋內,放置冰箱冷凍庫中保存;煮食前, 先置於水中浸泡30分鐘以恢復活性。
經驗談
生鮮發芽米洗滌後,加入米量0.8倍的水烹煮(一杯米加0.8杯水)。 煮熟後稍微翻攪拌勻, 繼續燜鍋15分鐘後食用。(因生鮮發芽米中已飽含水分, 所以用量水較一般乾米少)
若煮後覺得飯有酸味(依照米的品質也有差異, 有的米並不會), 則發芽過程的後段需更勤於換水, 且完成時需將發芽米洗至無酸味再分裝冷凍, 如此可保發芽米的好味道.
建議用當季新鮮糙米發芽率較佳
B. 農委會高雄區農業改良場做法
高雄區農業改良場指出,發芽米主要是利用糙米胚體,經過浸泡與催芽過程,將糙米中的酵素完全活化,使稻胚萌出長約0.05至 0.1公分的芽體;發芽米所含營養素比白米高,尤其糙米中的酵素完全活化後含有豐富的維生素B群、維生素E、鎂、鉀、鈣、鋅、蛋白質及食物纖維等,有助預 防便秘、高血脂肪症、大腸癌症、脂肪肝、動脈硬化、抑制麥拉寧色素生成。
高雄區農業改良場表示,其實生鮮發芽米可以自己製作,民眾可選用當期作或經冷藏保存良好具有萌芽力的認證貼有認證標章的有機糙米,作為生鮮發芽米 DIY材料。
選好材料後,用水清洗有機糙米,並浸泡約 3小時,再以攝氏42度溫水洗滌倒乾,放置在電鍋或電子鍋內鍋,內鍋上層覆蓋經溫水浸潤擰乾的紗布或毛巾,經過15小時左右催芽後,會長出約0.05至 0.1公分芽體,即為生鮮發芽米。
至於烹煮方法,高雄區農業改良場表示,生鮮發芽米洗滌後,加入米量約 1.6倍的水即可烹煮,煮熟後應繼續燜鍋15分鐘後食用;發芽糙米如果不能立即烹煮,可裝置於封口的容器或封口的塑膠袋內,放置冰箱中低溫冷藏,短期內仍可維持相同食味口感。