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標題: 番紅花要怎麼用?

人氣: 30920時間: 2004/02/18 00:00:00

clove

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
有人送了一小盒番紅花,只有1gm重,送的人是去印度出差,當地人告訴他在美國番紅花很貴,他就買了一小盒送我們,可惜,我這輩子還沒看過這玩意,查了字典才知其名....救人喔!!誰能告訴我要如何用這1gm的番紅花??

夢苓

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
厚﹐你拿到寶還不知道。 查查西班牙海鮮飯paella。以前我們討論過。 另外提醒妳﹕用saffron 時先用溫水泡一下﹐再加入菜中。這樣味道才會完全釋放出來。還有﹕正宗的paella ﹐沒有加“咖哩”或番茄。 有些食譜很混 (套句大海的話﹗) 如找不到﹐回頭我跟你講。

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
番紅花可以用來養『舍利子』;西藏人,尤其是喇嘛教者,都以番紅花些少少的再加上些許許的米粒,與『舍利子』的碎片,放在法器或小玻璃瓶中(尤其是那種可以隨身帶在身上成為飾物的墜飾)。據說可以,將其(舍利子)養大! ps:我的舍利子沒有變大,倒是我友人的,變大嘍! 番紅花又叫藏紅花、紅花. 日本人有人拿來當作染料用;因為它自然。 2克以內能救人;2克之名足以殺人。 它的確很貴;也很珍貴。小心使用,丁香。

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
2克之名足以殺人。<--對不起,key 錯了. 更正:2克以內能救人;2克之外足以殺人。

clove

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
夢苓 早就猜到妳一定知道的,我找到了海鮮飯的食譜,不過上面沒有提到份量,若我煮三人份的海鮮飯,大約要放多少番紅花?? 十七的直系學妹 謝謝妳 請問一下,二克以內要怎麼救人??我正好有一克耶.

agnes

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
我知道的是孕婦不能吃哦!

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
我先Post一份資料給妳看,丁香(:p)。粉長!不好意思喲~有點像紐咕祿氏腳上的那塊布。Sorry~ 番紅花是世界上最貴的一種香料,有花蕊柱頭和粉末兩種,味道辛辣、芳香且帶有苦味。 使用時,浸泡在熱水中,再將汁液連同花一起加入料理中即可;是法國馬賽燉魚和西班牙    海鮮飯不可缺少的重要香料,還可以泡成番紅花茶來飲用。 *~番紅花咖哩海鮮湯~* INGREDIENTS材料: 馬鈴薯1個 洋蔥半個 蛤蜊4兩 魚肉4兩 干貝4兩 蝦仁4兩 荷蘭芹少許 SEASONING調味料: 咖哩粉2大匙 鮮魚高湯2杯 番紅花1小匙 鹽1小匙 白胡椒少許 油3大匙 STEPS作法: 1.馬鈴薯去皮,切成小塊,並把洋蔥切碎。 2.起油鍋,加3大匙油,炒香洋蔥末。 3.加入馬鈴薯與咖哩粉,用小火拌炒,倒入高湯,將馬鈴薯煮軟。 4.番紅花用一小碗的溫水泡5分鐘,連同湯一起倒入馬鈴薯錋中,再煮數分鐘。 5.將蛤蜊蝦仁先入湯鍋煮3分鐘,再放入魚片、干貝煮熟。 6.加鹽、胡椒調味,撒些荷蘭芹末即可。 註:番紅花是目前最貴的香料之一,因為每朵番紅花只有3個花蕊柱頭,富含維生素B2與 核黃素,具有幫助消化、健胃的功能。由於它也具有著色、芳香、辛辣的特色,許多著名的料 理都常使用。~~資料來自『林美慧的,咖哩百味』 蕃紅花(Saffron)的特徵:地中海東部原產的菖蒲科 這是乾燥後的蕃紅花此恀『此隹』蕊,因其價格比其他香料昂貴,所以在中世紀,若有商人想 魚目混珠,就會被處以極刑,同時因其著色力強,也可當成染料,而在古埃及,它的香油也被 當成化粧品來使用。 享受方法: 這種西班牙肉湯(Paella)中所不可或缺皂香料,可添加在炒飯中,讓食物增添漂亮的顏色;雖然 相當適合調味魚貝類,但因香味獨特,所以要控制使用量。 *~香炒海鮮飯~* 材料(4人份) 水1又2/1杯 蝦(帶殼要大隻的)8隻 蛤蜊(帶殼 )200克 培根2片 青椒2個 紅椒1個 蕃茄1個 洋蔥1個 大蒜1瓣 A{蕃紅花1小匙、熱水1/4杯 雞翅8隻 鹽1/2小匙 胡椒少許 沙拉油1小匙 橄欖油2大匙 B{白酒3大匙、雞湯塊1個、熱水1又1/2杯 C{鹽3/4小匙、胡椒少量 芹菜;檸檬各適量 作法: 1.米洗淨,放入篩中,靜置約30分鐘。 2.蝦背切開,拿掉砂腸,蛤蜊浸泡於水中,使其吐去砂;用水沖洗乾淨。 3.培根、青椒和紅椒切成1公分寬;蕃茄燙過後,切丁;而洋蔥和大蒜切碎,和A料混勻 靜置。 4.雞肉撒上鹽和胡椒,放在己熱油的平底鍋上,烤至金黃後,倒掉平底鍋中的油,而後 倒入橄欖油加熱,再放入洋蔥、大蒜和培根炒熟後,加入蕃茄再炒。 5.將A、B、C放入作法4中煮沸,而雞肉、蛤蜊、蝦子和青椒則排在一起,蓋上鋁箔紙蓋 ,以中火煮5分鐘,而後再以小火煮12~15分鐘即可。 6.盛在盤子上,撒上荷蘭芹末,淋上檸檬汁,即可漂亮上桌了。~資料借自『塚本有子的, 香草&香料料理--對身心有益的自然健康飲食』

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
在中醫的處方中,通常都只開給有需要的人,一份少少的劑量;約略是一克至二克之間. 蕃紅花可以調經補血;所以它是針對婦女病而下的藥劑.超過二克,就會有生命之危.答案跟『孕婦為什麼不能使用』?的情形差不多. 為什麼孕婦不能使用? 因為懷胎,若服用紅花,會造成子宮的收縮與痙攣,進而造成小寶貝提早落地;有人還因此而血崩不治. 這是我知道的情形.

夢苓

發表時間: 2004/02/18 00:00:00
Clove: 中藥中所謂的紅花 (藏紅花是紅花中最好的)﹐可以通血﹐古代人多用來打胎 (你如果常看古典小說﹐一定會看到)。 但是﹐ 中藥中的紅花不是saffron。 用多少﹐要看你saffron 的純度。 如果純度夠﹐2-3 人份的飯﹐大約 1/4 t 就夠了。

lily

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
中藥中的紅花不是saffron. This is right.

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
C).代表快樂的尊貴香氣~番紅花 英文名:Crocus 學名:Crocus sativus 別名:藏紅花、西紅花、大紅花 科別:鳶尾科 花期:約為十二月至隔年的三月 利用部位:摘取花朵中央的柱頭來使用 香味特徵:濃郁的撲鼻香 功效:除了能當作食物香料外,也運用在中醫上。它,性溫、味辛苦;具有提神、解毒、消腫、止痛、活血化瘀、養血通經、止痛的功效。且有助於改善生理期或更年期障礙。由於『1700』多朵的花乾燥後,才能累積成25克的番紅花的香料,因此,番紅花可是種很昂貴的香料。 保存:乾燥的番紅花香料,應放在密閉容器中,置放於陰涼處,以保持環境的乾燥。 禁忌:因番紅花具剌激性,且有調經效果。月經過多者、孕婦等不宜使用之。此外,也不要大量、長期使用。 ●紫色的番紅花,總在春天來臨前,提早展現它絕美的風姿。在它花朵中央的柱頭,正是番紅花香料所利用的部位。因為數量少,極為珍貴。而它濃郁的香氣和現金黃色的鮮艷的色彩,是『西班牙海鮮飯』、『法國濃魚湯』中不可或缺的材料,為食物增色不少!~資料取自三采文化出版的,香藥草養生事典

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
D).番紅花被稱為香料中的黃金,不單是因其色似黃金,也是因為它珍貴。它是在秋天開的雌蕊番紅花(Crocus ativus),以手採摘的花朵,利用低溫乾燥製成,每朵花只有三條雌蕊;平均要採摘超過4000朵番紅花的花朵,才可做出約1盎司的番紅花香料。 番紅花最初由阿拉伯人帶入西班牙,現在世界上品質最好的番紅花,要算是西班牙的拉曼查(La Mancha)及瓦倫西亞(Valencia)所出產的番紅花香料。它具有獨特香味;容易溶解於水或湯中;最常使用的菜式是馳名世界的『西班牙飯aella)』。 番紅花,西詞~Azafran/英詞~Saffron/意文~Zafferano E).藏紅花 Saffron 學名:番紅花 Crocus Sativus   1克乾燥的藏紅花香料,需要200~500個藏紅花柱頭;這就是藏紅花香料昂貴的原因之一。 妅花的柱頭常常被人們誤認為藏紅花。但事實上,紅花的顏色要更紅一些,而且兩者的味道也不同。 有不肖商人,拿薑黃來冒充紅花;但因兩者的氣味與顏色差別太多,用肉眼即能看清真、假。 藏紅花之所以會被用來入菜,是因為它的香氣與艷紅的色彩;可以調味與著色。義大利米蘭的芝士洋蔥調味飯、西班牙什錦蒸飯及法國的濃味魚羹,都少不了它的存在。~資料取自Richard Craze。

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
F).西班牙鍋仔飯 Spain's Classic Saffron Rice Dish With Meat,Poultry and Seafood ●由來:『Paella』其實是烹調西班牙飯的平底鍋。中世紀時,西班牙的吉卜賽人,喜歡結集一起,在火堆上,以『Paella』烹調飯食;一旁演奏舞蹈,氣氛熱鬧動人。 『海鮮飯』為西班牙「國菜」。起源於東南面的瓦倫西亞省,漁民把賣剩下來的各類之海產,加入米和香料混煮而成;滋味鮮美,烹調簡單,入口煙勒,飯以不軟爛為準則。 份量:二人份 預備時間:20分鐘 製作時間:30分鐘 材料:橄欖油2湯匙、洋蔥碎50克、蒜茸2粒、短稻米240克、白酒200毫升、番茄汁2湯匙、*番紅花約30條、紅椒粉1/2茶匙、魚上湯900毫升、大蝦150克、魷魚80克、青口80克、蜆肉30克、鹽及胡椒適量。 註:青口,西詞~Almejas/英詞~Mussel

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
●以上我只摘頡了部份的食譜資料下來;作法沒有抄來。這是我的學長十七的手抄稿;看看何謂『正統』的:『西班牙海鮮飯』? 【心中有質疑時,要去替質疑找出答案來;找到答案時,那就自行判斷,看是要與人共享還是,自行暗摃?!自己不說別人不發問,誰?會知道。】~這是學長十七,常常說的話。 所以,資料才會愈找愈多;那都是”答案”,以支持我或者某部份較好奇的人,心中所存在的『質疑』。因為怕自己所講的沒有信服度!我獻醜了~ 我們不見得一定要成為一個美食專家、一個考究的學者;但是能知道自己到底是吃了什麼東西下肚,以及它是不是正統的、原盅原味的或者是改良式的,是一件蠻有意思的事!多知道一些些跟食物有關的事不是很好嗎?!~這是我學長十七說的話,我轉述! 昨天看了一堆有關番紅花與紅花及西班牙海鮮飯的資料,發現不管是譯稿還是原稿的內容,都有提到,西班牙海鮮飯的材料中,真的有加入,番紅花,以作為,著色與調味的巧妙角色 。所以,後來我有去『電』問人;十七是說,可能跟他一樣;要做時,發現手邊沒有番紅花只有紅椒粉;或者兩者都沒有,乾脆就此不加。變成自創的改良式之西班牙海鮮飯!不過每 個人的創意不一樣所以作出來的口味也會有差!~我轉述!

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
G).番紅花與紅花,在找的過程當中,有質疑問!後來又一路的找了下去,果然是不同的東西。貼來許多的資料都是跟番紅花有關的;現在我要來貼一些跟紅花有關的資料。番紅花的英文英譯與紅花在中藥的字典裡的英譯是不同的.所以它們是不一樣的,別像我也搞混了。

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
).市面上的紅花多數以西藏紅花為多,其次為川紅花;在中藥的藥材中,屬於通筋活骨、化瘀的藥材;主要使用在月經量過多者或氣血不循環者的行血化瘀。一般使用劑量少於5分以下時,紅花具養血作用;紅花劑量低於二錢,則是行血、活血、化瘀的最佳藥材。超出二錢以上,紅花就是致命武器。會出血不止;尤其是青春期少女尤甚之,而懷孕婦女不當服用紅花,嚴重時,將引起血崩而造成流產。 坊間現在有人在販售”蜂蜜女兒紅”,是由蜂蜜、女兒紅(紹興酒)、紅花等酒釀而成的。 不明材料中的紅花的劑量者,最好少飲用,以保人身安全! ●中藥中的紅花所使用的安全劑量是兩錢以內;而藏紅花,最好是在二克以內.

十七的直系學妹

發表時間: 2004/02/19 00:00:00
那,因為之前我自己也把番紅花與紅花搞混了,後來又再度的找了下去才知自己說錯了,所以上面的劑量是我找到的答案最後的結果.~知錯能改善莫大焉~~Sorry.... (真是夭壽喔~~下次要記得學長說過的話,千萬別雞婆多嘴.結果多嘴的結果,是要逼著自己趕快的找出答案來,粉~~累!下次再也不敢了!還是坐在旁邊做閒閒的看"燒烈"的人,比較幸福)

裁判

發表時間: 2004/04/06 00:00:00
最新的快樂廚房雜誌有介紹,西班牙海鮮飯除了要有米飯外還要有番紅花.所以十七他們所言是對的.有些網友們真是很混.為了要出風頭與作老大,就上來說些不負責任的話.害我差一點兒也被騙了.對不起,十七他們.顯然您們說的才是對的.

Real Madrid

發表時間: 2012/01/25 04:52:00
請問一下Paella 鍋仔在哪裡有得買? 先謝了

大目

發表時間: 2012/01/27 01:27:00
Paella 鍋仔在廚具店買
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