請問燻鮭魚怎麼燻 在台灣可以自己試試看 要怎麼做? 謝謝

Hi 不簡單, 先提供一smokerㄉ網站讓您@@ @@ smoker長得如何。http://www.luhrjensen.com/smokers/default.htm 若在台灣買不到smokerㄉ話, 那ㄇ可能就得參考http://mypaper.pchome.com.tw/news/christine/3/2345181/20030228044458/ ㄉ方法 or 自製一個smoker囉!不然也可請教Alaskan因Alaskan懂得比Bibi還多ㄛ! =^.^=

不簡單 你真幸運！貼兩個燻鮭魚秘笈給你！接好了！ 發表人： Alaskan 　時間 ： 2003-10-02 ㄍ45034 煙燻鮭魚分成冷燻及熱燻,做成玫瑰開胃菜的是屬冷燻鮭魚,也就是從生魚到成品整個制作過程都在低(華氏32-40度)下進行,把鮭魚去皮去骨刺之後整片魚浸入鹽糖及燻汁的滷料中(冷的)若干天即成. 然後斜刀切薄片真空包裝後用紫外線消毒殺菌即可銷售.不過它保存的期限很短,在冷凍庫中可保存三個月,在冷藏庫中僅能保存10天. 做成玫瑰就更簡單不過了,就像將蕃茄皮捲起來作玫瑰是一樣的,不過鮭魚比蕃茄柔軟作起來更生動, 將一片魚,平的一端作花底,凸起的那端作花面,凸得最高的(也就是靠近魚背的部份)作花外層,最低的(也就是靠近魚肚的部份)作裡層花心,捲起來後把花瓣向外翻一下就好了. 不過鮭魚有好幾種價格也有很大的不同,魚肉色澤愈淡愈偏橘色愈便宜,野生的肉質最鮮美比較Firm(這字中文我形容不出來,不能說硬,像土雞比肉雞Firm)在北歐養殖的肉質就很鬆軟不好吃,但很便宜. 熱燻的就較麻煩啦!! 除了醃以外真的要用木材燻啦!! Bibi做的非常好吃(我己吃過兩批啦!!!)還是請Bibi來介紹一下吧!!!!

發表人： Bibi 　時間 ： 2003-02-10 ㄍ17374 夏天時釣ㄌ很多 Coho salmon(橘紅色ㄉ鮭魚)，但因冷凍庫不夠大沒有辦法將鮭魚通通冷凍。所以最好ㄉ辦法就是做煙燻鮭魚囉！ 我ㄉ方法是： 1.用鹽(一定要不含碘ㄉ鹽ㄛ)、醬油、酒、紅糖、薑、蒜調成浸汁。比例依個人口味自己斟酌。將浸汁放入塑膠桶內(不能用鐵鍋或是不鏽鋼的容器) 2.將鮭魚切成塊放入浸汁內，放入冰箱冷藏室醃24小時 3.24小時後取出鮭魚用冷水沖一下並擦乾；將鮭魚放在鐵網上用電風扇吹至鮭魚表面成一層亮光黏膜(大約一小時) 4.將鮭魚放入煙燻器內煙燻8~10小時(台灣天氣熱，時間可能縮短 5.可以選擇自己喜愛ㄉ樹木削去煙燻，例如山核桃木、蘋果木、櫻桃木等 雖然自製煙燻鮭魚須要很長ㄉ時間，但當你吃到自製ㄉ煙燻鮭魚時，什麼辛苦都忘了。 PS.吃完煙燻鮭魚後別急忙著洗手喔！聞聞你ㄉ手指會讓你回味無窮喔！

Bibi 看到你自製燻鮭魚，我的口水都快留下了！有個朋友為了夏天方便燻鮭魚，還在院子搭了一個專門燻鮭魚的小木屋！可見鮭魚的魔力有多大。 我上網看了那個smoker，看來用途滿廣，價錢也還好，如果要燻鴨子，不曉得要買到多大的？結婚紀念日要到了，可以向老公敲詐一個新玩具。方便詢問你醃鮭魚的醃料比例嗎？謝謝！

Bibi 請問為什麼"將浸汁放入塑膠桶內(不能用鐵鍋或是不鏽鋼的容器)"?? @__@

挪威鮭魚創意吃》涼拌 【〈DIY巧思廚房〉】 ★★★冠軍(台北市／邱麗兒 ) 菜名／挪威熏鮭魚涼拌酸辣粉絲 材料： 熏挪威鮭魚　150克 冬粉(粉絲) 50 公克 美生菜　　　1／2顆 紅蔥頭　 6~8顆 九層塔 3朵 調味料： 紅辣椒末　　1湯匙 洋蔥末(蒜末) 1又1／2湯匙 魚露 2湯匙 檸檬汁 3湯匙 糖水 3湯匙 做法： 1.冬粉用開水煮熟，撈起待涼後，把紅蔥頭切小薄片放在冬粉上，再倒入材料和調味料拌勻。 2.美生菜切絲，放在盤子上，再放入調好味冬粉。 3.煙熏鮭魚切成長方塊，排列在冬粉上，再把剩下的調味醬倒在鮭魚片上，再鋪上九層塔。　　　備註： 食用時，可配其他生菜，例如：紅蘿蔔、番茄、小黃瓜等，或用大片美生菜把熏鮭魚粉絲包起來吃，味道更清爽。烹調時間約15分鐘（2~3人份）。 心得： 煙熏挪威鮭魚有點油膩和腥味，配上酸甜微辣的醬汁，讓熏鮭魚吃起來更開胃。冬粉熱量低，又有飽足感，既健康又可口。 【2004/03/21 聯合報】

挪威鮭魚創意吃》水晶卷 ★★亞軍(台北／陳麗嘉 ) 菜名：水晶挪威鮭魚卷 材料： 現流鮭魚 200公克 洋蔥 100 公克 青花菜 100 公克 米皮 6張 調味料： 味素 少許 胡椒粉 少許 糖 1茶匙 鹽 1茶匙 酒 1湯匙 起司粉 1湯匙 羅勒 1湯匙 太白粉 1湯匙 做法： 1.鮭魚洗淨切長條狀備用。 2.青花菜去皮汆燙備用。 3.洋蔥切末和鮭魚拌勻，加入調味料醃15分鐘。 4.米皮泡軟(或刷上水)，使之軟化。 5.米皮攤開，放入鮭魚條，捲成春捲狀，入蒸籠蒸8分鐘即可。 6.起司加粉加太白粉勾芡，撒上羅勒葉。 備註： 鮭魚處理中，請注意魚刺的處理要乾淨，以防食用中的安全。 心得 : 水晶鮭魚卷，做法簡單，清爽又可口，是道宴客的好料理。

挪威鮭魚創意吃》醋鮭魚 ★季軍 ( 嘉義／商錦文 ) 菜名：挪威醋鮭魚 材料: 挪威鮭魚 500公克 薑 60 公克 蔥 50 公克 檸檬 120 公克 太白粉 1／2杯 調味料: 番茄醬 1茶匙 醬油 1茶匙 糖 2茶匙 白醋 1湯匙 鹽 1茶匙 水 5杯 做法： 1.鮭魚去骨取肉，薑切絲，蔥切絲。 2.煮沸水將魚肉燙熟，加蔥薑去腥味，再放入鹽調味。 3.魚肉撈起，置盤中，將薑絲和蔥絲鋪在魚肉上。 4.煮調味料，用太白粉水勾芡，淋在魚兒肉上即可。 備註： 魚要新鮮才能做出肉甜皮Q的佳肴。 心得： 醋魚酸酸甜甜的，可以吃出魚肉的鮮味和皮的咬勁，做法容易，是值得介紹的烹調方法。

影子: 煙燻器?要如何做

黑美人 你看到 steph說：我上網看了那個smoker，看來用途滿廣，價錢也還好- - -，可見得國外煙燻器她們用買的。 中式家庭式燻法如下 發表人： 怡然 　時間 ： 2003-01-05 燻雞腿 大雞腿一支洗淨拭乾水分，均勻抹上鹽、酒、胡椒粉醃入味〈3小時以上〉。 放蒸籠蒸熟 炒菜鍋蓋內面先用錫箔紙包好〈燻好食物取去紙即可〉 鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放黃砂糖、茶葉、米、麵粉，用兩雙免洗筷擺成井字，放上煮熟雞腿，蓋上鍋蓋大火燻，至白煙冒出轉成黃煙時轉小火續燜2分鐘。 燻雞腿取出抹上香油，切塊排盤即可。 就是說鍋底放張盤子大小錫箔紙，使茶、糖等不黏鍋：鍋蓋用錫箔紙包好，燻完食物直接撕掉錫箔紙，鍋蓋免洗了。 同樣的方式可燻雞、鴨、鵝、魚、花枝、蛋、豆乾---

有人知道在台灣煙燻器何處購買嗎?與老人家同住不好使用它的鍋子(用焦或黑了就不好)

影子姐(解): 昨天也是東施笑顰做了煙燻鯊魚,天資聰穎的我異想天開,先將鯊魚與影子姐提供調味汁浸泡一天24hr,昨天粉興奮將鍋鋪上鋁紙放上黑糖(剛好沒黃糖)加入米及麵粉沒放茶葉改放迷迭香去燻,結果魚肉很香很香,味道鹹督督肉吃起來鬆鬆的不好吃,偶就是輸不起(沒有政治味)便改煮成湯,少了鹹味滿滿魚鮮燻味加起來共99分,讚哦!

翠茵 原來白居易說的：天生麗質難自棄不是專指楊玉環而已。 改煮成湯！那有沒有想過燻鯊魚炒飯或弄個翠茵沙拉？ 至於〈輸不起〉很政治味的說句話：除了天佑台灣也要政治人物愛惜，唯有台灣2300多萬同胞輸不起啊！

厚!師傅就是師傅,這招領教收下,只怪徒弟太慢請示,還來不及做翠茵沙拉,一鍋湯早就見底啦!

請問燻鮭魚的smoker那裡有賣？　　感謝！

如果妳住在美國，可以到Home Depot找到smoker，最好買有附帶電烤盤的那種，大慨要花六七十美元，但是省事多了。我買smoker主要是做湖南臘肉，實在方便好用。強力推薦。