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標題: 燻鮭魚怎麼燻

人氣: 9420時間: 2004/02/27 00:00:00

不簡單

發表時間: 2004/02/27 00:00:00
請問燻鮭魚怎麼燻 在台灣可以自己試試看 要怎麼做? 謝謝

Bibi

發表時間: 2004/02/27 00:00:00
Hi 不簡單, 先提供一smokerㄉ網站讓您@@ @@ smoker長得如何。http://www.luhrjensen.com/smokers/default.htm 若在台灣買不到smokerㄉ話, 那ㄇ可能就得參考http://mypaper.pchome.com.tw/news/christine/3/2345181/20030228044458/ ㄉ方法 or 自製一個smoker囉!不然也可請教Alaskan因Alaskan懂得比Bibi還多ㄛ! =^.^=

影子

發表時間: 2004/02/27 00:00:00
不簡單 你真幸運!貼兩個燻鮭魚秘笈給你!接好了! 發表人: Alaskan  時間 : 2003-10-02 ㄍ45034 煙燻鮭魚分成冷燻及熱燻,做成玫瑰開胃菜的是屬冷燻鮭魚,也就是從生魚到成品整個制作過程都在低(華氏32-40度)下進行,把鮭魚去皮去骨刺之後整片魚浸入鹽糖及燻汁的滷料中(冷的)若干天即成. 然後斜刀切薄片真空包裝後用紫外線消毒殺菌即可銷售.不過它保存的期限很短,在冷凍庫中可保存三個月,在冷藏庫中僅能保存10天. 做成玫瑰就更簡單不過了,就像將蕃茄皮捲起來作玫瑰是一樣的,不過鮭魚比蕃茄柔軟作起來更生動, 將一片魚,平的一端作花底,凸起的那端作花面,凸得最高的(也就是靠近魚背的部份)作花外層,最低的(也就是靠近魚肚的部份)作裡層花心,捲起來後把花瓣向外翻一下就好了. 不過鮭魚有好幾種價格也有很大的不同,魚肉色澤愈淡愈偏橘色愈便宜,野生的肉質最鮮美比較Firm(這字中文我形容不出來,不能說硬,像土雞比肉雞Firm)在北歐養殖的肉質就很鬆軟不好吃,但很便宜. 熱燻的就較麻煩啦!! 除了醃以外真的要用木材燻啦!! Bibi做的非常好吃(我己吃過兩批啦!!!)還是請Bibi來介紹一下吧!!!!

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發表時間: 2004/02/27 00:00:00
發表人: Bibi  時間 : 2003-02-10 ㄍ17374 夏天時釣ㄌ很多 Coho salmon(橘紅色ㄉ鮭魚),但因冷凍庫不夠大沒有辦法將鮭魚通通冷凍。所以最好ㄉ辦法就是做煙燻鮭魚囉! 我ㄉ方法是: 1.用鹽(一定要不含碘ㄉ鹽ㄛ)、醬油、酒、紅糖、薑、蒜調成浸汁。比例依個人口味自己斟酌。將浸汁放入塑膠桶內(不能用鐵鍋或是不鏽鋼的容器) 2.將鮭魚切成塊放入浸汁內,放入冰箱冷藏室醃24小時 3.24小時後取出鮭魚用冷水沖一下並擦乾;將鮭魚放在鐵網上用電風扇吹至鮭魚表面成一層亮光黏膜(大約一小時) 4.將鮭魚放入煙燻器內煙燻8~10小時(台灣天氣熱,時間可能縮短 5.可以選擇自己喜愛ㄉ樹木削去煙燻,例如山核桃木、蘋果木、櫻桃木等 雖然自製煙燻鮭魚須要很長ㄉ時間,但當你吃到自製ㄉ煙燻鮭魚時,什麼辛苦都忘了。 PS.吃完煙燻鮭魚後別急忙著洗手喔!聞聞你ㄉ手指會讓你回味無窮喔!

steph

發表時間: 2004/02/28 00:00:00
Bibi 看到你自製燻鮭魚,我的口水都快留下了!有個朋友為了夏天方便燻鮭魚,還在院子搭了一個專門燻鮭魚的小木屋!可見鮭魚的魔力有多大。 我上網看了那個smoker,看來用途滿廣,價錢也還好,如果要燻鴨子,不曉得要買到多大的?結婚紀念日要到了,可以向老公敲詐一個新玩具。方便詢問你醃鮭魚的醃料比例嗎?謝謝!

肉餅臉

發表時間: 2004/02/28 00:00:00
Bibi 請問為什麼"將浸汁放入塑膠桶內(不能用鐵鍋或是不鏽鋼的容器)"?? @__@

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發表時間: 2004/03/21 00:00:00
挪威鮭魚創意吃》涼拌 【〈DIY巧思廚房〉】 ★★★冠軍(台北市/邱麗兒 ) 菜名/挪威熏鮭魚涼拌酸辣粉絲 材料: 熏挪威鮭魚 150克 冬粉(粉絲) 50 公克 美生菜   1/2顆 紅蔥頭  6~8顆 九層塔 3朵 調味料: 紅辣椒末  1湯匙 洋蔥末(蒜末) 1又1/2湯匙 魚露 2湯匙 檸檬汁 3湯匙 糖水 3湯匙 做法: 1.冬粉用開水煮熟,撈起待涼後,把紅蔥頭切小薄片放在冬粉上,再倒入材料和調味料拌勻。 2.美生菜切絲,放在盤子上,再放入調好味冬粉。 3.煙熏鮭魚切成長方塊,排列在冬粉上,再把剩下的調味醬倒在鮭魚片上,再鋪上九層塔。   備註: 食用時,可配其他生菜,例如:紅蘿蔔、番茄、小黃瓜等,或用大片美生菜把熏鮭魚粉絲包起來吃,味道更清爽。烹調時間約15分鐘(2~3人份)。 心得: 煙熏挪威鮭魚有點油膩和腥味,配上酸甜微辣的醬汁,讓熏鮭魚吃起來更開胃。冬粉熱量低,又有飽足感,既健康又可口。 【2004/03/21 聯合報】

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發表時間: 2004/03/21 00:00:00
挪威鮭魚創意吃》水晶卷 ★★亞軍(台北/陳麗嘉 ) 菜名:水晶挪威鮭魚卷 材料: 現流鮭魚 200公克 洋蔥 100 公克 青花菜 100 公克 米皮 6張 調味料: 味素 少許 胡椒粉 少許 糖 1茶匙 鹽 1茶匙 酒 1湯匙 起司粉 1湯匙 羅勒 1湯匙 太白粉 1湯匙 做法: 1.鮭魚洗淨切長條狀備用。 2.青花菜去皮汆燙備用。 3.洋蔥切末和鮭魚拌勻,加入調味料醃15分鐘。 4.米皮泡軟(或刷上水),使之軟化。 5.米皮攤開,放入鮭魚條,捲成春捲狀,入蒸籠蒸8分鐘即可。 6.起司加粉加太白粉勾芡,撒上羅勒葉。 備註: 鮭魚處理中,請注意魚刺的處理要乾淨,以防食用中的安全。 心得 : 水晶鮭魚卷,做法簡單,清爽又可口,是道宴客的好料理。

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發表時間: 2004/03/21 00:00:00
挪威鮭魚創意吃》醋鮭魚 ★季軍 ( 嘉義/商錦文 ) 菜名:挪威醋鮭魚 材料: 挪威鮭魚 500公克 薑 60 公克 蔥 50 公克 檸檬 120 公克 太白粉 1/2杯 調味料: 番茄醬 1茶匙 醬油 1茶匙 糖 2茶匙 白醋 1湯匙 鹽 1茶匙 水 5杯 做法: 1.鮭魚去骨取肉,薑切絲,蔥切絲。 2.煮沸水將魚肉燙熟,加蔥薑去腥味,再放入鹽調味。 3.魚肉撈起,置盤中,將薑絲和蔥絲鋪在魚肉上。 4.煮調味料,用太白粉水勾芡,淋在魚兒肉上即可。 備註: 魚要新鮮才能做出肉甜皮Q的佳肴。 心得: 醋魚酸酸甜甜的,可以吃出魚肉的鮮味和皮的咬勁,做法容易,是值得介紹的烹調方法。

黑美人

發表時間: 2004/03/22 00:00:00
影子: 煙燻器?要如何做

影子

發表時間: 2004/03/22 00:00:00
黑美人 你看到 steph說:我上網看了那個smoker,看來用途滿廣,價錢也還好- - -,可見得國外煙燻器她們用買的。 中式家庭式燻法如下 發表人: 怡然  時間 : 2003-01-05 燻雞腿 大雞腿一支洗淨拭乾水分,均勻抹上鹽、酒、胡椒粉醃入味〈3小時以上〉。 放蒸籠蒸熟 炒菜鍋蓋內面先用錫箔紙包好〈燻好食物取去紙即可〉 鍋內鋪一張錫箔紙,紙上放黃砂糖、茶葉、米、麵粉,用兩雙免洗筷擺成井字,放上煮熟雞腿,蓋上鍋蓋大火燻,至白煙冒出轉成黃煙時轉小火續燜2分鐘。 燻雞腿取出抹上香油,切塊排盤即可。 就是說鍋底放張盤子大小錫箔紙,使茶、糖等不黏鍋:鍋蓋用錫箔紙包好,燻完食物直接撕掉錫箔紙,鍋蓋免洗了。 同樣的方式可燻雞、鴨、鵝、魚、花枝、蛋、豆乾---

黑美人

發表時間: 2004/03/23 00:00:00
有人知道在台灣煙燻器何處購買嗎?與老人家同住不好使用它的鍋子(用焦或黑了就不好)

翠茵

發表時間: 2004/03/24 00:00:00
影子姐(解): 昨天也是東施笑顰做了煙燻鯊魚,天資聰穎的我異想天開,先將鯊魚與影子姐提供調味汁浸泡一天24hr,昨天粉興奮將鍋鋪上鋁紙放上黑糖(剛好沒黃糖)加入米及麵粉沒放茶葉改放迷迭香去燻,結果魚肉很香很香,味道鹹督督肉吃起來鬆鬆的不好吃,偶就是輸不起(沒有政治味)便改煮成湯,少了鹹味滿滿魚鮮燻味加起來共99分,讚哦!

影子

發表時間: 2004/03/24 00:00:00
翠茵 原來白居易說的:天生麗質難自棄不是專指楊玉環而已。 改煮成湯!那有沒有想過燻鯊魚炒飯或弄個翠茵沙拉? 至於〈輸不起〉很政治味的說句話:除了天佑台灣也要政治人物愛惜,唯有台灣2300多萬同胞輸不起啊!

翠茵

發表時間: 2004/03/24 00:00:00
厚!師傅就是師傅,這招領教收下,只怪徒弟太慢請示,還來不及做翠茵沙拉,一鍋湯早就見底啦!

julian

發表時間: 2007/03/12 13:09:00
請問燻鮭魚的smoker那裡有賣?  感謝!

老唐

發表時間: 2007/03/16 05:34:00
如果妳住在美國,可以到Home Depot找到smoker,最好買有附帶電烤盤的那種,大慨要花六七十美元,但是省事多了。我買smoker主要是做湖南臘肉,實在方便好用。強力推薦。
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