嗨﹗請有粳仔粿食譜的朋友﹐大發慈悲公佈一下詳細比例&作法吧﹗Q&A 並沒有真正提到作法﹐我已查過了。 magazine.sina.com 也只提到在來米粉漿+樹薯粉漿+黃色素﹐ 加熱拌勻。。﹐ 我已做過多次﹐ 皆以失敗告終(比例不對)﹐ 請幫幫我吧﹗ 謝謝﹗

遊子 粳粄 材料：蓬萊米1斤、地瓜粉2兩、水半斤、支子〈黃支花〉3-4顆 做法： 1、支子用半碗水泡30分鐘，再以慢火煮15分鐘，濾取支子原汁。 2、蓬萊米洗淨瀝乾，加水〈高過米約3公分〉浸泡3小時再瀝乾+300cc水一同倒入調理機打成米漿。 3、將支子汁倒入米漿裡拌勻，再與地瓜粉混合，放在隔有沸水的鍋裡攪拌成凝固狀。 4、鐵盤舖上玻璃紙，把支子米糊倒入攤薄，放蒸籠蒸40分鐘。 5、蒸熟放涼後，沾蜂蜜、果糖、細糖粉均可。另一吃法將粳粄切小塊獲入糖水食用。-----摘自山城客家味 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=9988

請問這是不是黃色粉粿?

Sandy 是呀！是客家人吃的粉粿，客家話稱粳粄。 -------------- 發表人：樹熊　時間 ：2001/7/2 AM 04:54:00 粉粿 材料： 地瓜粉1杯，黃色素1/3小匙 做法 1. 地瓜粉與1杯冷開水調化，備用。 2. 將3 1/2杯的水煮開後，轉小火，加入黃色素混和，並將做法1倒入，用鏟子邊攪拌，直到呈透明狀，取出放涼，使其凝固後再入冰箱冷藏，食用時沾蜂蜜、果糖、糖漿或楓糖都可以。 粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解，接著將雜質篩選過濾，接著再倒入持續有火焰燒煮的熱水中，以棍棒持續攪拌，等到粉粿的「Q」度出現，即可放入盤中冷卻。 提供----傳統色《健康優質清涼小品》林美慧製作 傳統古法的粉粿 作法~~~1.取一大鍋子，先燒開一鍋水（鍋子要夠大）。 2.另取一小鍋子，鍋內放入太白粉，徐徐加入適量的水（水的份量 只要能調開太白粉即可）混合均勻。（調開後會呈很濃稠的狀態） 3.將小鍋子放到大鍋子上，隔水加熱，並放入少量的鹼粉（用量很少 ，不要放太多，否則會有很重的鹼味）。一邊加熱要一邊持續不斷的 攪動，直到整體呈黃色黏稠的狀態即可離火，約需20多分鐘。 4.放涼切塊即可。 粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解，接著將雜質篩選過濾，接著再倒入持續有火焰燒煮的熱水中，以棍棒持續攪拌，等到粉粿的「Q」度出現，即可放入盤中冷卻。 http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=9988

影子﹐ Thank you very much, I'm going to try this weekend, thank you! thank you!

我想遊子指的是有鹼味的那種粳仔粿吧 而不是透明的粉粿

是的黃媽﹐就是您說的那種

請問有人會做有鹼味的那種粳仔粿嗎? 難道失傳了嗎? 查過多本食譜都找不到,一般都講的是粉粿.再推一次,也許現在有網友知道了.

再來一次,找不到就只能放棄了

鹼味的粿仔條?白色的那種?長相似客家粄條?菜市場裡頭在賣的"切仔粄條"?是不是那種?請嗆一下聲.十七我的學習筆記中有一張詳細作法.

Google入口網頁裡輸入字樣:"粳仔粿" "食譜",搜尋之後出現以下的網址: http://www.google.com.tw/search?biw=571&hl=zh-TW&q=%22%E7%B2%B3%E4%BB%94%E7%B2%BF%22+%22%E9%A3%9F%E8%AD%9C%22&btnG=Google+%E6%90%9C%E5%B0%8B&meta= 請您點選進去找找看有沒有您所需要的資料.

游子說ㄉ 該是客家話叫鹼(客語) 小時後有聽過這名詞 傳統市場也有人在賣~如果可以的話 改天我去問問 客家鄉親

該是客家話叫鹼(客語)<+++++加個字 >>>鹼[粄]

游子 前面摘自山城客家味的食譜就是你說ㄍㄧˋ粄了。黃梔子〈黃支花〉性寒味苦，做出來的粳粄吃起來應有鹼味才對。 另外我在食品原料行買到傳統粉粿粉300克20元，成分有地瓜粉、生粉、糖粉、海藻粉、黃色素。

游子 對不起！成分中漏寫了最重要的鹼粉。

粉粿用的是地瓜粉.太白粉,Q軟.透明 粳仔粿用蓬萊米做的,較硬,不透明