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標題: 開小吃店注意事項

人氣: 6959時間: 2004/07/28 00:00:00

kin

發表時間: 2004/07/28 00:00:00
開小吃店注意事項 開小吃店或咖啡廳,往往被人認為是最容易入門,最容易上手的行業。因為這裡篇幅有限,只能提供針對三十坪以下小規模的餐廳,想開店的朋友一些淺見。如憑著能煮幾道菜一家大小、親朋好友們吃了沒人嫌,又怎不能拿出來賣給客人?冒然的就開店很容易陷入泥沼之中,因此而賺不到錢還賠了老本的例子比比皆是。要知道開一間餐飲店,就好比開間工廠,牽涉到進貨、貯存、製造、包裝、銷售、記錄。事前若沒有周詳的計劃、評估,一定會步上失敗之途。 在市面上可找到不少有關開店的注意事項,和數據方面的書籍,可以按步就班作一企劃。  1.你要能預估出投資金額的多寡。  2.嗅出市場的變化,和產品的壽命期長短(指面臨競爭者的出現、風潮流行的退去)。  3.大環境的走向(是指面對消費客層的付出意願,關係到價格的訂定,餐廳的規模,裝潢的層次)。  4.政府行政命令的走向(是指台北垃圾袋的使用、提袋的限用、垃圾的分類、污水排放的限定、油煙排放的限定、廚師執照的認證)。  5.如果是夜店經營是否影響到街坊的安寧。  6.水、電、瓦斯的供應量,是否符合要求,如改裝需付出多少代價。 這都關係到你選擇的店面,是否能夠符合你的需求,事前不得不詳加評估。 地點的選擇是佔成功的百分之七十,但是你要面臨的,是就地點去選擇要賣甚麼?還是先決定賣甚麼,再尋找適合的地點。不過先決的條件,一定要對經營的產品有充分的了解,如:成本的分析,製作的過程,和消費者的接受度。這裡只提醒幾項要點:  A.吃店的食物成本最好控制在32%以內。  B.遠離夜市一百五十公尺。  C.學生街要求「俗個大碗」,寒、暑假的空擋,不見得是最佳選擇。  D.辦公區目前週休二日,一個月內少做八天的生意。  E.兩個層面的店面,最好避開,因為管理上會增加許多開銷。 綜合上面條件,建議選擇在辦公區和住宅區之間開店,如此中、午晚上的生意落差才不會過大。同時一定要注重外帶生意的方便性,因為外帶的生意,就是你店面坐位無形的擴張,所以在包裝上、速度上一定要求快。 如何去評估一家店面是否合乎你的需要,是否負擔得起費用。這裡提供你幾個簡單的數據去推算:例如月租五萬,就必須在五日內達成,也就是說平均一天要做到一萬,用一萬元除以產品的單價數,就是你一天的到客數。單價數是一百元,那麼到客數就是一百個人次,如果坐位一天以三輪來算,最少也要四十個坐位。所以貯存物品、廚房的空間,最好不要超過店面的25%,剩下的空間,必須能再容下四十個位子。接著要去評估這個店面商圈,是否能提供你一天一百個人次。如果月收入是三十萬,人工支出應在25%,七萬元以內,你就可計算出須需要多少人手。以上都是一些簡單的推估,還是要靠自己去多看、多問、多收集資料。 在目前的大環境下,想投資一家小餐飲店,事前不做一詳細的規劃,避開一些風險,是無法持久,也無法賺到錢。更何況往往事前作了規劃,還是會碰到不可預期的變數或評估的錯誤,而招致失敗的下場。它決對不是避風港,到頭來可能是一場噩夢。
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