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標題: 請教怡玲有關葱油餅的作法
人氣: 41984時間: 2004/09/16 00:00:00
檸檬
發表時間: 2004/09/16 00:00:00
我兒子很喜歡吃葱油餅,但常做出的成品都太硬了,如何才能製作好吃又軟的葱油餅?
我以前拌好麵團時若覺得太乾又再加進水,若太濕則再加粉這樣對嗎?
怡玲
發表時間: 2004/09/16 00:00:00
檸檬：
喜歡吃較軟的蔥油餅，可在和麵時，拿捏水量全用８０度熱水，除非麵糰軟到無法桿，不要加太多生粉，影響口感；食譜上常教灑乾粉在案板上，但較軟的麵糰趕開時，容易黏在桿麵棍上，我做蔥油餅都在案板上塗油，麵糰先塑成長條，方便趕開，再塗油在麵糰上，桿薄，刷油、抹鹽、灑蔥花，捲起，切段(大小隨意)，盤成螺旋狀，稍醒，桿成餅狀(厚薄隨意)，即可下鍋烙煎，翻面後稍為拍打，有層次喔！
愛吃鬼
發表時間: 2004/09/17 00:00:00
案板上塗油....再塗油在麵糰上.....
我也是這樣
但是很難桿開ㄝ...太油了...桿麵棍在原處滾
我想用桿的 但最後都只能用手去壓的??
切段後還能盤成螺旋狀嗎??麵糰多大一個啊??
maggie
發表時間: 2004/09/17 00:00:00
我想做蔥油餅<但手上只有高筋和低筋麵粉
食譜都適用中筋麵粉我該如何做呢?
將高筋和低筋混合各半嗎?
怡玲
發表時間: 2004/09/17 00:00:00
愛吃鬼：
你的案板油是否塗得不夠？麵糰是否太硬？麵糰有醒過嗎(鬆弛)？
發現新鮮事而讓自己的頭上有個大大的問號的十七
發表時間: 2004/09/19 00:00:00
就我所知：山東人做麵點很少會在案板上塗油．
因為，三光嘛！｛板光、手光、麵糰光｝
真倒新鮮了，十七我今天倒是初次看到有人在麵板上塗油做蔥、油、餅．
我從小看我家大人做，他都沒有塗油，那是外面在賣的才這樣子吧？因為不是木板啊?！
愛吃鬼
發表時間: 2004/09/19 00:00:00
怡玲
我塗好多油阿......簡直油死了
會不會是這樣，才變成桿麵棍在麵糰身上原地滾勒
我都想灑麵粉讓她好桿一點，又怕亂灑粉會破壞軟硬度
但是用手壓、推、拉，倒是可以壓的很薄很薄，薄的很離譜
麵團很軟會黏手....醒40分鐘後就不太黏
還有就是捲成長條，再盤成螺旋會捲不出幾個螺旋
而且油油的螺旋麵團會散開頭尾耶
但是成品超好吃就是了
請問我可以先盤成螺旋麵團，冰在冰箱隔天一早再煎嗎?
3Q
大方
發表時間: 2004/09/19 00:00:00
全世界只有山東人會做麵點嗎?
自己沒有知識就不要來這惹人嫌, 發表自以為什麼都
懂的言論.
我家的蔥、油、餅也是抺油的, 懂不懂啊.
piggy
發表時間: 2004/09/19 00:00:00
多方討論阿,各家食譜不同,並沒有絕對的食譜嘛
有誰是自以為什麼都懂的論點嗎??
怎麼那麼衝
怡玲
發表時間: 2004/09/20 00:00:00
大方、piggy：
剛開始看十七的回應時，也有以後不再〝雞婆〞的想法，但回想一下：我也在這個網站學到很多啊！ 如果都因為別人的幾句話，而不再互動，不就彼此都有損失嗎？
大方；感謝你(妳)說了我沒說出來的話，但請你(妳)不要生氣了。
怡玲
發表時間: 2004/09/20 00:00:00
愛吃鬼：
麵板上的油，桿開麵糰時，麵皮可不黏在麵板上，容易捲起即可；麵糰塑成長條後，要醒一下，才好桿，麵糰上不要太多油不黏麵棍就好，等做好捲起切段，再醒幾分鐘，如想多盤幾圈漩，手握麵糰，輕輕抓捏拉長(如像拉麵那樣，麵皮易破)，再盤旋，麵皮兩端可藏進(塞)螺旋裡。
如果隔天就要下鍋，只要盤成螺旋放冷藏即可；如上班族很忙碌，可多做幾個，桿成餅狀，兩張餅之間鋪上保鮮膜或塑膠袋（可洗淨重覆使用）疊成一疊（看你冰箱空間），想食用時拿出需要餅數，稍退冰即可煎烙。
愛吃鬼
發表時間: 2004/09/20 00:00:00
謝謝怡玲
果然是我油倒太多...因為我實在是很怕碰到油
..原來麵糰塑成長條後要醒一下
我會再去試試，
十分感謝您的教導.....以後不要再一次煎完啦
謝謝謝謝謝
檸檬
發表時間: 2004/09/22 00:00:00
怡玲謝謝你熱心的回應
可是我還有問題,前天去"一畝園"(專賣餡餅)偷偷給他瞧了瞧
發現他拿出已捲好的麵團在撒滿手粉的檯面上(而且還不少粉)桿開,看他捍的很輕鬆,麵團非常容易被捍開都沒有用到油,這是為什麼呢?作為不同嗎?
還有我在捍開時葱花很容易跑出來,不易包裹在麵團裡是什麼原因呢?謝謝你撥冗回答
十七
發表時間: 2004/09/24 00:00:00
謝謝piggy.
我只是看了很奇怪而己.
想了一下她的作法又想了一下我家的作法,的確是不太一樣.
但對"怡玲"沒有惡意啊.
至於那個大方,一點兒都不大方.
61年的手藝應該是比妳/你的嘴巴有用.好像就只有你/妳最懂,別人都不能表示一點兒跟你/妳們不同的說法.夠不大方的.
大方
發表時間: 2004/09/25 00:00:00
十七,
你不要光顧著駡人, 先反省一下自己,
為什麼在這個網站, 許多人都對你很感冒?
小氣
發表時間: 2004/09/27 00:00:00
要說人家被人感冒之前也要先檢討一下自己的言行.
我不力挺任何人
也不偏坦任何人
只是我看到的跟有心人士搞的小花樣讓我發現這是一固陰謀.
要檢討不是只是一個人的事.
要感冒也不是只有一方而己
大方
發表時間: 2004/09/27 00:00:00
妳很好笑吔, 自以為換了名子別人就不知道妳又是在為自己
強辯, 妳自己看看語法, 換湯不換藥.
哎! 不會檢討自己, 真是無可救藥囉! 還是不要浪費口水好了.
大方
發表時間: 2004/09/27 00:00:00
陰謀? 我還陽謀咧!
平
發表時間: 2004/09/27 00:00:00
我在這網站逛很久了,其實從第一次看到十七到現在,一直覺得她蠻熱心的,是個直腸子,有話直說的人.會得罪人不奇怪.
但是,大家多點包容,有十七這熱腸子的人在,總比我們默默的看,卻沒什貢獻的人來的熱鬧,熱情多了.我想她真的沒惡意,就想成是自家的小女孩發現不同的事物,忍不住要說說自家的做法.也很好的呀!
nini
發表時間: 2004/09/27 00:00:00
to:Maggie ,
妳可以高,低筋麵粉各用一半的方式來代替中筋麵粉.
或者是全部用低筋麵粉, 然後加一個全蛋( 麵粉600g 用一個蛋)一茶匙的鹽和入麵粉中, 然後揉成麵糰
